專利名稱：大料汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大料汁，具體的說(shuō)是涉及一種以八角茴香為主料，加工制作的烹飪用的調(diào)味汁，又名為八角茴香汁，屬于食品調(diào)料。
目前，人們生活中用于食品菜肴的調(diào)料有多種，如桂皮、茴香、花椒、大料、姜、蔥等，它們自身都有一種各自不同的奇香味，人們也就是利用這種各自不同的奇香味參與烹調(diào)中。同是一種菜，利用其中不同的調(diào)料，采取不同的烹調(diào)方法，便能烹調(diào)出各自不同風(fēng)味的菜肴。它們?yōu)槿藗兩钪械呐腼兲峁┝吮憷臈l件，給人們生活中的餐飲帶來(lái)極大的享受。食品菜肴的調(diào)料是人們?cè)诓蛷N中不可缺少的一種原料。然而這些調(diào)料多數(shù)屬顆粒狀或固體狀，味道的釋放在短時(shí)間內(nèi)比較困難。尤其是調(diào)料中的大料，又名為八角茴香的調(diào)料，為堅(jiān)硬、挺實(shí)的花瓣固狀，其香味撲鼻，是烹調(diào)中尤其是燉肉時(shí)離不開的好幫手。由于它的堅(jiān)硬、挺實(shí)，其味釋放困難，很難滲透到菜肴中，只能使用在長(zhǎng)時(shí)間烹飪時(shí)的燉、煮、熬中，在快速的涼拌菜、炒菜中，在湯料中根本無(wú)法使用，故使用方法單一，用途較單一，利用率也低，浪費(fèi)大，不易滿足不同人士各種口味的需求，所以如何充分利用大料的食用優(yōu)點(diǎn)，克服現(xiàn)有大料調(diào)味品的不足，是烹飪中值得研究的一項(xiàng)問(wèn)題。
本發(fā)明的目的就在于提供一種既可用于生拌菜又可用于炒菜，可快速滲透到菜肴中去的大料汁，用以改變幾千年大料固狀使用的不足。
本發(fā)明的另一個(gè)目的就在于提供一種大料汁的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的它主要由八角茴香、丁香、山奈、肉寇、肉桂、砂仁、香葉、洋蔥、甘草、大蔥、礦泉水等，經(jīng)精選、清洗、混合、入罐、加溫、還原、壓榨、分離、萃取、滅菌而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的大料汁
八角茴香 15-30份 丁香 3-6份山奈 2-6份肉寇 5-10份肉桂 3-7份砂仁 4-8份香葉 8-12份 洋蔥 9-12份甘草 4-8份大蔥 3-6份純 凈 水 48-50份。
其特征還在于本發(fā)明所述的純凈水為純凈礦泉水。
本發(fā)明一種大料汁的制備方法，其特征在于①精選、清洗上述配比的原料，裝入密閉容器還原罐中，加入純凈水，②通入蒸汽加溫，加溫至100度，使還原罐達(dá)到1.1大氣壓，③冷卻到80℃，送入壓榨機(jī)榨汁，取料液，④將渣料返回還原罐中，再次淬取料液，⑤合并兩次料液，經(jīng)120℃高溫分離，濃縮、過(guò)濾，滅菌、消毒，⑥加0.01％的防腐劑后，用瓶或袋罐裝后，得本發(fā)明產(chǎn)品大料汁。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比它使用方便，利用率高，既可用于生拌菜又可用于炒菜，可快速滲透到菜肴中去，使其色香味美，使用后可增進(jìn)食欲，健脾開胃，它的出現(xiàn)改變了幾千年大料固狀使用的不足，是一種理想的汁狀調(diào)味品。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例所述的實(shí)施例是在符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求的條件下加工制作，①商購(gòu)、精選、清洗并稱重下述原料八角茴香 22.5克丁香 4.5克山奈 4.0克 肉寇 7.5克肉桂 5.0克 砂仁 6.0克香葉 10.0克洋蔥 10.5克甘草 6.0克 大蔥 4.5克②將上述原料全部裝入密閉容器還原罐中，加入49克純凈礦泉水，②通入蒸汽加溫，加溫至100度，使還原罐達(dá)到1.1大氣壓，③冷卻到80℃，送入壓榨機(jī)，榨汁，取料液，④將渣料返回還原罐中，再次淬取料液。⑤合并兩次料液，經(jīng)120℃高溫分離濃縮、過(guò)濾，滅菌、消毒，⑥加0.013克的防腐劑后，灌裝成一瓶，約100克本發(fā)明產(chǎn)品大料汁。
權(quán)利要求
1.一種大料汁，它主要由八角茴香、丁香、山奈、肉寇、肉桂、砂仁、香葉、洋蔥、甘草、大蔥、純凈水等，經(jīng)精選、清洗、混合、入罐、加溫、還原、壓榨、分離、萃取、滅菌而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的大料汁八角茴香 15-30份丁香 3-6份山奈 2-6份 肉寇 5-10份肉桂 3-7份 砂仁 4-8份香葉 8-12份 洋蔥 9-12份甘草 4-8份 大蔥 3-6份純 凈 水 48-50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大料汁，其特征還在于所述的純凈水為純凈礦泉水。
3.本發(fā)明一種大料汁的制備方法，其特征在于①精選、清洗上述配比的原料，裝入密閉容器還原罐中，加入純凈水，②通入蒸汽加溫，加溫至100度，使還原罐達(dá)到1.1大氣壓，③冷卻到80℃，送入壓榨機(jī)榨汁，取料液，④將渣料返回還原罐中，再次淬取料液，⑤合并兩次料液，經(jīng)120℃高溫分離，濃縮、過(guò)濾，滅菌、消毒，⑥加0.01％的防腐劑后，用瓶或袋罐裝后，得本發(fā)明產(chǎn)品大料汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大料汁,屬于食品調(diào)料,它主要由八角茴香、丁香、山奈、肉蔻、肉桂、砂仁、香葉、洋蔥、甘草、大蔥、礦泉水等,經(jīng)精選、清洗、混合、入罐、加溫、還原、壓榨、分離、萃取、滅菌而成,它既可用于生拌菜又可用于炒菜,使用方便,可快速滲透到菜肴中去,色香味美,增加食欲,健胃健脾,利用率高,改變了幾千年大料固狀使用的不足,是一種理想的汁狀調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/223GK1188613SQ9810057
公開日1998年7月29日 申請(qǐng)日期1998年2月26日 優(yōu)先權(quán)日1998年2月26日
發(fā)明者王憲俊 申請(qǐng)人:王憲俊