技術(shù)編號(hào)：9830913
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。 大豆是全世界主要的油料作物和人類最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源之一，同時(shí)是世界貿(mào)易 中重要戰(zhàn)略物質(zhì)。大豆蛋白作為大豆中的最主要成分，含量達(dá)到了 30~50%。大豆蛋白主要 由大豆球蛋白（11S)和β-大豆伴球蛋白（7S)組成。大豆球蛋白是由酸性亞基A和堿性亞基Β 構(gòu)成，β-大豆伴球蛋白是由曰/、曰和βΞ個(gè)亞基構(gòu)成的。天然大豆蛋白具有較好的乳化性、凝 膠性、持水性、持油性等功能性質(zhì)。對(duì)大豆蛋白進(jìn)行改性處理，可W進(jìn)一步改善其功能特性， 從而拓寬其應(yīng)用范圍和提高其具體的實(shí)...
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