技術(shù)編號：9531050
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 泡菜是我國傳統(tǒng)特色發(fā)酵食品的典型代表之一，發(fā)展歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，風(fēng) 味優(yōu)雅，是源自中國本土的生物技術(shù)產(chǎn)品。代表我國傳統(tǒng)泡菜的四川泡菜是以生鮮蔬菜或 蔬菜咸坯為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)中低濃度食鹽水泡漬發(fā)酵、調(diào)味、包裝、殺菌等加 工，以微生物乳酸菌主導(dǎo)厭氧發(fā)酵而生產(chǎn)加工的蔬菜制品，富含以乳酸菌為主的優(yōu)勢益生 菌群，泡菜的泡漬發(fā)酵是對生鮮蔬菜進(jìn)行的"冷加工"常溫或低溫下有益微生物的新陳代謝 活動貫穿于始終。但是在泡菜的發(fā)酵過程中，其他腐敗微生物及致病...
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