技術(shù)編號：9240906
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 雞蛋作為一個完整的生命體，含有生命生長發(fā)育所必須的元素，它由一些特殊的 生理活性物質(zhì)組成，其生理功能遠遠超出現(xiàn)在的研宄成果。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)作為 一種食品材料，被廣泛添加到各種食品中。它不僅具有提高營養(yǎng)價值的功能，并且具有改善 各種食品品質(zhì)和功效的特性。卵白蛋白具有很強的乳化性與起泡性，這方面的功能特性可 廣泛的應用于食品行業(yè)。尤其是卵白蛋白的起泡性，在蛋糕、冰淇淋類食品中的應用相當普 遍 [1氣 通常食品泡沫是由連續(xù)液相和分散氣相所構(gòu)成。而蛋白質(zhì)...
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