技術(shù)編號(hào)：8436820
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，是一種流傳于全中國(guó)及世界各地的豆腐發(fā)酵制品，豆腐本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%_20%，與肉類相當(dāng)。經(jīng)過發(fā)酵后，在各種微生物的作用下，發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和多肽，并且釋放出大量的氨基酸及其它化合物，從而形成了臭豆腐的特殊風(fēng)味，同時(shí)發(fā)酵又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來越高，如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。為了...
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