技術編號：565738
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明屬于果蔬保鮮領域，具體涉及一種利用真空滲透還原劑的果蔬保鮮技術。技術背景果蔬多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)在生物界普遍存在。植物中，在有氧條 件下，它催化單酚(monophenol)為o-聯(lián)苯酚(o-diphenol)，各種聯(lián)苯酚之間進一歩被 氧化為有色的醌類物質，與其他酚類、氨基酸之間聚合而形成黑褐色物質，使得果蔬呈 現(xiàn)褐變現(xiàn)象。因此，褐變的發(fā)生主要依賴于三個條件PPO活性、底物(酚類物質)和 氧，只有三者同時存在，才...
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