技術(shù)編號：559378
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種新的具有改進(jìn)質(zhì)地的新的干酪乳清蛋白、其制備方法及其在食品中的應(yīng)用，所述方法例如是一種制備含干酪乳清蛋白粉末的方法，該方法包括通過調(diào)節(jié)pH至7或更高，將一種含干酪乳清蛋白的溶液優(yōu)選在80℃或更低的溫度下預(yù)熱，再用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理該溶液，然后在高溫下加熱所得的溶液，再將反應(yīng)產(chǎn)物干燥。這種經(jīng)過改性的乳清蛋白用于加工食品領(lǐng)域，如禽類、肉類和魚類加工產(chǎn)品；要求凝膠化能力、乳化性和發(fā)泡性的乳制品和蛋制品；飲料及健康食品。干酪乳清蛋白是干酪生產(chǎn)過程中的一種...
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