技術(shù)編號(hào)：554392
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體指一種可防湯混的速凍湯圓。背景技術(shù)湯圓又稱元宵，是我國糯米傳統(tǒng)點(diǎn)心食品中的一類。其皮的配方是由單純的糯米粉和水構(gòu)成，市場(chǎng)上的湯圓都要經(jīng)過冷凍鏈存儲(chǔ)銷售。由于湯圓水分含量高，而且糯米基本上由支鏈淀粉構(gòu)成，本身機(jī)械強(qiáng)度和延展性有限，冷凍會(huì)使得體系中、特別是餡料中的水分膨脹產(chǎn)生大的應(yīng)力，而糯米中的黏著力不足以支撐這種力量，這就使得湯圓容易產(chǎn)生凍裂的現(xiàn)象。凍裂的湯圓在煮的時(shí)候與水的接觸面積增大，這會(huì)使得淀粉糊化過度而部分分散到水中的幾率大大...
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