技術編號：550150
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種獲得用作調味劑的蛋白質水解物的方法。特別是，本發(fā)明提供一種從蛋白質底物獲得富含游離谷氨酸和/或肽結合的谷氨酸殘基的水解物的方法，該方法包括將該底物經過一種脫酰胺過程，且將該底物經過一種特異性作用蛋白質水解酶的作用的步驟。不同的食物產品，如湯、調味汁和調味品，包含通過蛋白質物質水解獲得的調味劑。傳統(tǒng)地，這種水解是利用強鹽酸后再用氫氧化鈉中和的方法進行。然而，這種化學水解法導致在水解過程中獲得的氨基酸的嚴重降解，且在此化學反應過程中形成一些危險的...
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