技術(shù)編號(hào)：532734
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品添加劑和食品安全控制；尤其是涉及以竹葉抗氧化物和甘氨酸為主要成分的復(fù)合型天然食品添加劑，在熱加工食品中作為丙烯酰胺抑制劑的應(yīng)用。背景技術(shù)丙烯酰胺(acrylamide)俗稱丙毒，是在食品熱加工過程中形成的內(nèi)源性化學(xué)污染物。丙烯酰胺是一種公認(rèn)的神經(jīng)毒素和致癌物質(zhì)，其主要來源于與美拉德反應(yīng)伴生的“天冬酰胺途徑”，其前體物質(zhì)是天冬酰胺和還原糖，在油炸食品、焙烤食品、膨化食品、快餐食品中的含量可達(dá)到mg/kg的數(shù)量水平，對(duì)人類健康構(gòu)成重大威脅。食品中...
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