一種荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸養(yǎng)(water chestnut)又名馬蹄、地栗、烏芋等，為莎草科植物。荸養(yǎng)營養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)、維生素等有機(jī)成分，是一種優(yōu)良的水生果蔬。目前，荸薺主要被加工為荸薺罐頭、荸薺果脯、荸薺淀粉、荸薺汁和速凍荸薺等，其營養(yǎng)價(jià)值有限，應(yīng)用范圍也有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明涉及的荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備荸薺果干:取無腐爛的荸薺清洗干凈連皮一起打成漿制成荸薺漿，經(jīng)巴氏殺菌后接入米根霉，于30°C發(fā)酵48_72h，然后加入荸薺漿I倍質(zhì)量的無菌水，攪拌均勻后接入木醋桿菌種子液，于25-35°C震蕩培養(yǎng)2-6h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5-lcm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成荸薺果干；所述米根霉按照每克荸薺漿接入15-1O6個(gè)孢子；所述木醋桿菌接種量為每克荸薺漿接入10 6-107cfu ;
(2)制備荸薺營養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入l_2wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入乳酸菌發(fā)酵至pH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量l-5wt%的荸薺果干浸漬15-30min至荸薺果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至3.8-4.2，然后取出含發(fā)酵乳的荸薺果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得荸薺營養(yǎng)果粒；
其中，所述木醋桿菌種子液由以下方法制備得到:用2被％葡萄糖、2 wt%食用酒精、I被％酵母粉和95 wt%*離子水組成的培養(yǎng)基滅菌后接入木醋桿菌，于25-30°C震蕩培養(yǎng)24-36h，無菌條件下離心得到菌體，再用無菌生理鹽水清洗菌體兩遍，最后用無菌荸薺汁稀釋菌體至菌體濃度為1w-1O11Cfu/!!!!^為木醋桿菌種子液，冷藏備用；
所述的乳酸菌是長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、約氏乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的一種或是幾種組成的混合菌；所述的脫脂牛乳是全脂牛乳經(jīng)脫脂后制成或者是脫脂乳粉加水復(fù)原后制成。
[0005]本發(fā)明創(chuàng)新性的提供了一種新型荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，將荸薺的營養(yǎng)與發(fā)酵乳結(jié)合，通過本方法制備出的荸薺果粒含有豐富的膳食纖維和益生菌等成分，具有保持腸道活力、助消化等功效，營養(yǎng)健康，可以直接食用，也可作為食品原料添加至烘焙、飲料和冰激凌等產(chǎn)品中，提升該類產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
[0007]實(shí)施例1: (1)制備木醋桿菌種子液:用2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、I wt%酵母粉和95 wt%去離子水組成的培養(yǎng)基滅菌后接入木醋桿菌，于25°C震蕩培養(yǎng)36h，無菌條件下離心得到菌體，再用無菌生理鹽水清洗菌體兩遍，最后用無菌荸薺汁稀釋菌體至菌體濃度為lO^fu/mL，為木醋桿菌種子液，冷藏備用；
(2)制備荸薺果干:取無腐爛的荸薺清洗干凈連皮一起打成漿支撐荸薺漿，經(jīng)巴氏殺菌后按照每克荸薺原汁接入15個(gè)孢子的接種量接入米根霉于30°C發(fā)酵48-72h，然后加入荸薺漿I倍質(zhì)量的無菌水，攪拌均勻后按照每克荸薺原汁接入16Cfu的接種量接入木醋桿菌種子液，于25°C震蕩培養(yǎng)6h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5cm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成荸薺果干；
(3)制備荸薺營養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入lwt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入嗜熱鏈球菌發(fā)酵至pH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量lwt%的荸薺果干浸漬30min至荸薺果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至3.8，然后取出含發(fā)酵乳的荸薺果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得荸薺營養(yǎng)果粒。
[0008]實(shí)施例2:
(1)制備木醋桿菌種子液:用2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、I wt%酵母粉和95 wt%去離子水組成的培養(yǎng)基滅菌后接入木醋桿菌，于30°C震蕩培養(yǎng)24h，無菌條件下離心得到菌體，再用無菌生理鹽水清洗菌體兩遍，最后用無菌荸薺汁稀釋菌體至菌體濃度為10nCfu/mL，為木醋桿菌種子液，冷藏備用；
(2)制備荸薺果干:取無腐爛的荸薺清洗干凈連皮一起打成漿支撐荸薺漿，經(jīng)巴氏殺菌后按照每克荸薺原汁接入16個(gè)孢子的接種量接入米根霉于30°C發(fā)酵72h，然后加入荸薺漿I倍質(zhì)量的無菌水，攪拌均勻后按照每克荸薺原汁接入17Cfu的接種量接入木醋桿菌種子液，于35°C震蕩培養(yǎng)2h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成Icm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成荸薺果干；
(3)制備荸薺營養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入2wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入嗜酸乳桿菌發(fā)酵至pH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量5wt%的荸薺果干浸漬15min至荸薺果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至4.2，然后取出含發(fā)酵乳的荸薺果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得荸薺營養(yǎng)果粒。
[0009]實(shí)施例3:
(1)制備木醋桿菌種子液:用2wt%葡萄糖、2wt%食用酒精、I wt%酵母粉和95 wt%去離子水組成的培養(yǎng)基滅菌后接入木醋桿菌，于28°C震蕩培養(yǎng)30h，無菌條件下離心得到菌體，再用無菌生理鹽水清洗菌體兩遍，最后用無菌荸薺汁稀釋菌體至菌體濃度為lO^fu/mL，為木醋桿菌種子液，冷藏備用；
(2)制備荸薺果干:取無腐爛的荸薺清洗干凈連皮一起打成漿支撐荸薺漿，經(jīng)巴氏殺菌后按照每克荸薺原汁接入16個(gè)孢子的接種量接入米根霉于30°C發(fā)酵60h，然后加入荸薺漿I倍質(zhì)量的無菌水，攪拌均勻后按照每克荸薺原汁接入17Cfu的接種量接入木醋桿菌種子液，于30°C震蕩培養(yǎng)4h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成Icm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成荸薺果干；
(3)制備荸薺營養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入1.5wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入長雙歧桿菌和干酪乳桿菌發(fā)酵至PH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量3wt%的荸薺果干浸漬20min至荸薺果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至4.0，然后取出含發(fā)酵乳的荸薺果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得荸薺營養(yǎng)果粒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)制備荸薺果干:取無腐爛的荸薺清洗干凈連皮一起打成漿制成荸薺漿，經(jīng)巴氏殺菌后接入米根霉于30°c發(fā)酵48-72h，然后加入荸薺漿I倍質(zhì)量的無菌水，攪拌均勻后接入木醋桿菌種子液，于25-35°C震蕩培養(yǎng)2-6h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5-lcm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成荸薺果干；所述米根霉按照每克荸薺漿接入15-1O6個(gè)孢子；所述木醋桿菌接種量為每克荸薺漿接入10 6-107cfu ; (2)制備荸薺營養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入l_2wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入乳酸菌發(fā)酵至pH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量l-5wt%的荸薺果干浸漬15-30min至荸薺果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至3.8-4.2，然后取出含發(fā)酵乳的荸薺果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得荸薺營養(yǎng)果粒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，其特征在于所述木醋桿菌種子液由以下方法制備得到:用2wt%葡萄糖、2 wt%食用酒精、I wt%酵母粉和95 wt%去離子水組成的培養(yǎng)基滅菌后接入木醋桿菌，于25-30°C震蕩培養(yǎng)24-36h，無菌條件下離心得到菌體，再用無菌生理鹽水清洗菌體兩遍，最后用無菌荸薺汁稀釋菌體至菌體濃度為1w-1O11Cfu/mL，為木醋桿菌種子液，冷藏備用。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，其特征在于，所述的乳酸菌是長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、約氏乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的一種或是幾種組成的混合菌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，其特征在于，所述的脫脂牛乳是全脂牛乳經(jīng)脫脂后制成或者是脫脂乳粉加水復(fù)原后制成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，包括以下步驟：荸薺連皮榨汁后利用木醋桿菌發(fā)酵，得到含有荸薺營養(yǎng)元素的纖維素膜，再進(jìn)行真空冷凍干燥制備得到荸薺果干，將荸薺果干加入至未還未凝乳的發(fā)酵乳中進(jìn)行溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至終點(diǎn)后再次冷凍干燥制得荸薺營養(yǎng)果粒。本發(fā)明創(chuàng)新性的提供了一種新型荸薺營養(yǎng)果粒的制備方法，將荸薺的營養(yǎng)與發(fā)酵乳結(jié)合，通過本方法制備出的荸薺果粒含有豐富的膳食纖維和益生菌等成分，具有保持腸道活力、助消化等功效，營養(yǎng)健康，可以直接食用，也可作為食品原料添加至烘焙、飲料和冰激凌等產(chǎn)品中，提升該類產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23C9/133, A23C9/123
【公開號】CN105104532
【申請?zhí)枴緾N201510539387
【發(fā)明人】陳愛梅
【申請人】陳愛梅
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月30日