技術(shù)編號：455586
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及如乳制品和肉等食品的控制的酸化。食物酸化用于使其具有某種味道和結(jié)構(gòu)，如乳制品的凝固或干香腸的干燥和結(jié)構(gòu)形成。除此之外，酸化保護(hù)食物免受細(xì)菌性酸敗。本發(fā)明還包括使用這種控制的酸化方法酸化的食品。降低乳制品和其它食品的pH水平是發(fā)酵方法的一部分，其是獲得某種結(jié)構(gòu)(干酪、干香腸)所必需的和/或用于保護(hù)食品免受有害微生物作用?；谶@些原因，經(jīng)常要求pH低于5或甚至低于4.5。可通過以下方法實現(xiàn)pH水平的降低1)直接酸化將(食品級)酸如磷酸、乳酸、乙酸和檸檬酸等加入食物中，或2)間接酸化加入酸起子培養(yǎng)物(細(xì)...
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