技術編號：444828
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明屬于發(fā)酵工程技術領域，具體涉及一株短小芽孢桿菌以及使用該菌株將酒 精轉化為有機酸的方法。背景技術有機酸是成品醋中的重要成分，其組成非常豐富，它不僅決定了食醋的酸味質量， 還是決定成品醋緩沖性和PH的重要物質之一，同時它還影響產品的貨架期和生物安全性。 盡管食醋中酸含量很高，但并無刺激感，酸味很柔和，這其中有機酸的作用是非常重要的。目前發(fā)現(xiàn)用于食醋釀造過程的微生物主要有乳酸菌(Lactic acid bacteria), 乳桿菌(Lactobacillus)、醋酸菌(Acetic acid bacter...
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