技術(shù)編號：424465
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及大豆蛋白魚和肉制品(soy fish and meat products)及其類似物，以及其制造方法。大豆蛋白肉和魚制品及其類似物是一種由大豆蛋白中谷氨酰胺和賴氨酸的殘基通過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(transglutaminase)交聯(lián)劑形成的蛋白質(zhì)組合物。這樣形成的組分是鹽敏性(salt sensitive)受控制的ε-(γ-谷氨酰胺)-賴氨酸交聯(lián)的蛋白質(zhì)。背景技術(shù)蛋白質(zhì)組合物在食品工業(yè)中有多種應(yīng)用。然而，通過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶方法制得的鹽敏性受到控制的組合物在以前卻從來沒有為人所知。美國專利No.5,055,...
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