技術編號：423874
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明涉及冷凍食品技術領域，特別涉及。背景技術食品凍藏技術是通過降低溫度以及改變食品中水的形態(tài)的方式，來抑制微生物及酶類的活動和降低食品基質中的活性，從而防止食品腐敗，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。食品凍藏技術是目前效果較好、價格較低、保鮮時間較長、最普遍采用的食品貯藏方法。一般來說，在冷凍過程中，慢速凍結由于熱傳遞速度相對較慢，水分集中在細胞外結晶，由于細胞內外濃度差，使細胞發(fā)生收縮，過分脫水。而且細胞間冰晶會撕裂細胞間原有的緊密聯(lián)系，破壞組織結構。另外，慢速冷凍時，由于過冷度小，冰核形成速度小于冰晶成長速...
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