技術編號：415775
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明屬于大豆蛋白加工技術，主要涉及。背景技術就食品體系而言，食品蛋白質(zhì)的乳化特性是指其能使油與水形成穩(wěn)定的乳狀液而起乳化劑的作用.我國雖然是食用大豆蛋白的大國，但專用功能特性的大豆蛋白應用不多，而國外已將大 蛋白廣泛應用于魚制品、肉制品、面制品、冷食制品、糖制品和飲料等中，品種達上萬種，大豆蛋白功能特性的改善是目前該領域研究的熱點。 大豆分離蛋白(soybean protein isolate, SPI)是食品體系中廣泛使用的一種蛋白質(zhì)，其功能性質(zhì)優(yōu)異，添加到食品中可以改善產(chǎn)品性能，穩(wěn)定體系的乳化狀態(tài)并延...
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