技術(shù)編號：40386329
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品調(diào)味品，具體涉及一種從花生蛋白中篩選出能夠與咸味受體tmc對接的咸味增強(qiáng)肽及其應(yīng)用，同時(shí)具有抗氧化活性。背景技術(shù)、食鹽(nacl)是日常飲食中咸味的重要組成部分，在我們的日常生活中扮演著重要角色。從食物的角度來看，咸味通常來自鈉離子，而鈉離子是通過鹽或其他含鈉化合物獲得的。世界衛(wèi)生組織的目標(biāo)是到年將全球日均鹽攝入量減少％。因此，如何在不影響食物感官質(zhì)量的前提下“減鹽不減咸”，已受到全世界的廣泛關(guān)注。、咸味增強(qiáng)肽作為一種天然、安全、可獲得性好、口感閾值低、營養(yǎng)成分豐...
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