技術(shù)編號：397904
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及相容性溶質(zhì)在高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵中的應(yīng)用。 背景技術(shù)調(diào)味品是我國傳統(tǒng)食品行業(yè)的一個重要領(lǐng)域，其中又以醬油最為典型。醬油起源于中國，且歷史悠久，是具有鮮明的民族特色的傳統(tǒng)調(diào)味品。它已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N重要調(diào)味品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明其除了傳統(tǒng)調(diào)味作用外，還具有營養(yǎng)與保健功能，如抗氧化、抗癌、降血壓等作用。目前醬油發(fā)酵工藝主要分為兩種高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵。其中又以高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)的醬油品質(zhì)高，風(fēng)味佳。但傳統(tǒng)的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝由于技術(shù)水平和工藝條件限制，存在著諸如發(fā)酵周...
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