專利名稱：一種風味苔干的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種風味苔干的加工方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
苔干，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，苔干性味咸寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效，可用于甲溝炎、頸淋巴結腫等，同時具有降膽固醇的作用?，F有苔干制品加工時，收購新鮮苔干后存放時間較長，導致苔干外觀顏色品象不佳，加工時需要采用亞硝酸鈉進行護色，同時為保存一定時間，需要采用食
品添加劑進行殺菌處理，不利于人體健康。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種風味苔干的加工方法。改進了護色殺菌抑酶的方法，不添加任何化學食品添加劑，符合綠色環(huán)保要求。同時，本申請?zhí)峁┝硕鄠€腌制液配方，制備的苔干有不同風味，滿足不同口味人群的需要，同時能增進人群健康。本發(fā)明采用如下技術方案
一種風味苔干的加工方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、新鮮苔干經整理并切去老殘莖葉，清洗干凈后，在收摘后2小時之內送入冷庫-15—10°C冷藏2-3小時，然后轉入-30—25°C冷藏備用；加工前取出解凍至-5_0°C后轉入加工；
(2)、解凍后的苔干送入0-5°C純凈水中浸泡30-40分鐘，水中通入臭氧鼓泡殺菌抑酶護色；
(3)、將苔干切成1-1.5寸長的小段，放在腌制液中浸泡1-2小時；
(4)、用不銹鋼漏勺將苔干取出浙干，裝袋，充入臭氧并封口；
(5)、進行巴氏滅菌18-22分鐘，控制溫度為85°C，檢驗入庫。所述的風味苔干的加工方法，其特征在于所述的步驟(3)中腌制液有多種，其中
鮮美味的配方5%食鹽，2%食糖，1.0%味精，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙乙酸鈉，其余為
水；
香辣味的配方5%食鹽，2%食糖，I. 0%味精，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙乙酸鈉，I. 0%香辛料，其余為水；
蜜汁味的配方40%糖，30%白醋，O. 6%食鹽浸泡，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙乙酸鈉，O. 5%味精，其余為水；
薄荷味的配方水100份、桃樹葉2-3份、薄荷1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；綠茶味的配方水100份、綠茶葉2-3份、鮮綠茶葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、南瓜花1-2份、桃樹葉1-2、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
甘蔗味的配方水100份、甘蔗汁2-3份、荷葉粉1-2份、鮮甘蔗葉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、冬瓜藤1-2份、金銀花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
瓜萎味的配方水100份、瓜萎葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、冬瓜花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
紅茶味的配方水100份、紅茶2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、人參花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
檸檬味的配方水100份、檸檬片2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
老鷹茶味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、老鷹茶1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
草莓味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、草莓汁1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
蘋果味的配方水100份、桃樹葉2-3份、蘋果汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
荊芥味的配方水100份、桃樹葉2-3份、荊芥1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
冬瓜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、冬瓜花1-2份、木賊粉3-5份、冬瓜皮1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
生姜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、生姜汁1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
南瓜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、南瓜汁1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
牛奶味的配方水100份、奶粉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；烏梅味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、烏梅1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
黃桃味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、黃桃1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02。所述的腌制液是由各原料成分投于水中后，加熱煮制原料有效成分浸出后得到。本發(fā)明的優(yōu)點
本發(fā)明選用優(yōu)質苔干基地上等貢菜苔干為原料，從田間收摘后立即冷藏、冷凍，能較好
的保持其特有的顏色與外觀，新鮮感強，不采用化學食品添加劑進行護色抑酶殺菌處理，而是采用臭氧水長時間浸泡，起到護色、抑酶、殺菌作用，無任何化學殘留，可保存I年以上不變色；本發(fā)明提供了眾多的腌制液配方，具有不同口味，其共同點是各種植物成分均含有人體有益的成分，均具有保健價值，同時又屬于藥食同源，對人體有益而沒有副作用，長期食用，有益健康；腌制液均添加有鹽、糖調味，符合大眾口味，故一般人群對于風味苔干的口感接受程度高。
具體實施例方式風味苔干的加工方法，包括以下步驟
(1)、新鮮苔干經整理并切去老殘莖葉，清洗干凈后，在收摘后2小時之內送入冷庫-15°C冷藏3小時，然后轉入_30°C冷藏備用；加工前取出解凍至_5°C后轉入加工；
(2)、解凍后的苔干送入0-5°C純凈水中浸泡30-40分鐘，水中通入臭氧鼓泡殺菌抑酶護色；
(3)、將苔干切成1-1.5寸長的小段，放在腌制液中浸泡2小時；
(4)、用不銹鋼漏勺將苔干取出浙干，裝袋，充入臭氧并封口；
(5)、進行巴氏滅菌18-22分鐘，控制溫度為85°C，檢驗入庫。腌制液有多種，其中
鮮美味的配方5%食鹽，2%食糖，1.0%味精，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙乙酸鈉，其余為
水；
香辣味的配方5%食鹽，2%食糖，I. 0%味精，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙乙酸鈉，I. 0%香辛料，其余為水；
蜜汁味的配方40%糖，30%白醋，O. 6%食鹽浸泡，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙乙酸鈉，O. 5%味精，其余為水；
以上腌制液采用各原料成分溶于純凈水中即可。以下不同風味的腌制液需將各原料投入純凈水中后，加熱煎煮I小時得到煎煮液得到。各原料均采重量份比例。腌制時間為2小時。薄荷味的配方水100份、桃樹葉2-3份、薄荷1-2份、木賊粉3_5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
綠茶味的配方水100份、綠茶葉2-3份、鮮綠茶葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、南瓜花1-2份、桃樹葉1-2、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
甘蔗味的配方水100份、甘蔗汁2-3份、荷葉粉1-2份、鮮甘蔗葉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、冬瓜藤1-2份、金銀花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
瓜萎味的配方水100份、瓜萎葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、冬瓜花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
紅茶味的配方水100份、紅茶2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、
沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、人參花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
檸檬味的配方水100份、檸檬片2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
老鷹茶味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、老鷹茶1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
草莓味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、草莓汁1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
蘋果味的配方水100份、桃樹葉2-3份、蘋果汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
荊芥味的配方冰100份、桃樹葉2-3份、荊芥1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
冬瓜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、冬瓜花1-2份、木賊粉3-5份、冬瓜皮1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
生姜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、生姜汁1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
南瓜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、南瓜汁1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉O. 01-0. 02 ；
牛奶味的配方水100份、奶粉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
烏梅味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、烏梅1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙乙酸鈉 O. 01-0. 02 ；
黃桃味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、黃桃1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙
乙酸鈉 O. 01-0. 02。
權利要求
1.一種風味苔干的加工方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、新鮮苔干經整理并切去老殘莖葉，清洗干凈后，在收摘后2小時之內送入冷庫-15—10°C冷藏2-3小吋，然后轉入-30—25°C冷藏備用；加工前取出解凍至-5_0°C后轉入加工； (2)、解凍后的苔干送入0-5°C純凈水中浸泡30-40分鐘，水中通入臭氧鼓泡殺菌抑酶護色； (3)、將苔干切成1-1.5寸長的小段，放在腌制液中浸泡1-2小時； (4)、用不銹鋼漏勺將苔干取出浙干，裝袋，充入臭氧并封ロ； (5)、進行巴氏滅菌18-22分鐘，控制溫度為85°C，檢驗入庫。
2.根據權利要求I所述的風味苔干的加工方法，其特征在于所述的步驟(3)中腌制液有多種，其中 鮮美味的配方5%食鹽，2%食糖，1.0%味精，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙こ酸鈉，其余為水； 香辣味的配方5%食鹽，2%食糖，I. 0%味精，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙こ酸鈉，I. 0%香辛料，其余為水； 蜜汁味的配方40%糖，30%白醋，O. 6%食鹽浸泡，O. 1%山梨酸鉀，O. 02%雙こ酸鈉，O. 5%味精，其余為水； 薄荷味的配方水100份、桃樹葉2-3份、薄荷1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉 O. 01-0. 02 ； 綠茶味的配方水100份、綠茶葉2-3份、鮮綠茶葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、南瓜花1-2份、桃樹葉1-2、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 甘蔗味的配方水100份、甘蔗汁2-3份、荷葉粉1-2份、鮮甘蔗葉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、冬瓜藤1-2份、金銀花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 瓜萎味的配方水100份、瓜萎葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、冬瓜花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 紅茶味的配方水100份、紅茶2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、人參花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 檸檬味的配方水100份、檸檬片2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 老鷹茶味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、老鷹茶1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 草莓味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、草莓汁1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 蘋果味的配方水100份、桃樹葉2-3份、蘋果汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉 O. 01-0. 02 ； 荊芥味的配方水100份、桃樹葉2-3份、荊芥1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉 O. 01-0. 02 ； 冬瓜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、冬瓜花1-2份、木賊粉3-5份、冬瓜皮1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉 O. 01-0. 02 ； 生姜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2 份、生姜汁1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 南瓜味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、南瓜汁1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉O. 01-0. 02 ； 牛奶味的配方水100份、奶粉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、辣木籽1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉 O. 01-0. 02 ； 烏梅味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、烏梅1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉 O. 01-0. 02 ； 黃桃味的配方水100份、桃樹葉2-3份、鮮荷葉汁1-2份、木賊粉3-5份、黃桃1_2份、沙棗花1-2份、人參花1-2份、甘蔗葉1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸鉀O. 1-0. 2、雙こ酸鈉 O. 01-0. 02。
3.根據權利要求2所述的所述的風味苔干的加工方法，其特征在于所述的腌制液是由各原料成分投于水中后，加熱煮制原料有效成分浸出后得到。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風味苔干的加工方法，本發(fā)明選用優(yōu)質苔干基地上等貢菜苔干為原料，從田間收摘后立即冷藏、冷凍，能較好的保持其特有的顏色與外觀，新鮮感強，不采用化學食品添加劑進行護色抑酶殺菌處理，而是采用臭氧水長時間浸泡，起到護色、抑酶、殺菌作用，無任何化學殘留，可保存1年以上不變色；本發(fā)明提供了眾多的腌制液配方，具有不同口味，其共同點是各種植物成分均含有人體有益的成分，均具有保健價值，同時又屬于藥食同源，對人體有益而沒有副作用，長期食用，有益健康；腌制液均添加有鹽、糖調味，符合大眾口味，故一般人群對于風味苔干的口感接受程度高。
文檔編號A23L1/29GK102813164SQ20121027290
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月2日 優(yōu)先權日2012年8月2日
發(fā)明者左營 申請人:左營