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大紅袍茶類高端手工毛蟹茶高效率制作工藝方法及產(chǎn)品與流程技術資料下載

技術編號:12868476

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本發(fā)明涉及大紅袍茶類手工制作工藝方法及產(chǎn)品,具體地說是大紅袍茶類高端手工毛蟹茶的制作工藝方法及產(chǎn)品。背景技術大紅袍茶類是烏龍茶的一種,其品質介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。大紅袍茶類的制作,其工序概括起來可分為:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成大紅袍茶類特有品質特征的關鍵工序,是奠定大紅袍茶類香氣和滋味的基礎。1、萎凋:萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于后續(xù)工序進行;同時伴隨著失水過程,酶的活性增強,...
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