技術(shù)編號：12799725
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種肉食品的加工方法，具體涉及一種臘鴨的制備工藝。背景技術(shù)臘鴨是我國的一大傳統(tǒng)肉制品，一般將鴨子洗干凈，去除內(nèi)臟，然后將鴨子加鹽和糖進(jìn)行腌制，然后曬干，由于傳統(tǒng)加工工藝周期較長，正逐漸被工業(yè)化生產(chǎn)工藝所取代，但是采用現(xiàn)代化臘肉生產(chǎn)工藝，在縮短生產(chǎn)周期的同時也減弱了其濃郁風(fēng)味。而風(fēng)味又是影響肉制品質(zhì)量的重要因素之一。因此，人們試圖尋找合適的方法來加速降解以縮短成熟過程。肉制品中的內(nèi)源酶在其成熟過程中具有非常重要的作用，它參與了蛋白質(zhì)降解和脂肪的水解及氧化。組織蛋白酶和鈣激活蛋白酶與蛋白質(zhì)...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。