技術(shù)編號(hào):12761947
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種復(fù)合蛋白發(fā)酵酸奶飲品及制備方法,特別涉及一種牛奶經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫褐變后高糖發(fā)酵無(wú)“餿味”酸奶飲品及制備方法。背景技術(shù)花生物美價(jià)廉,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在滿足消費(fèi)者對(duì)食物蛋白均衡營(yíng)養(yǎng)需求的趨勢(shì)要求下,研制了花生蛋白含量與牛乳蛋白含量1:1的攪拌型發(fā)酵酸奶飲品。但花生不僅含有豐富的植物蛋白(24%左右),還含有很高的植物油-花生油(46%左右),另外花生充分中沒(méi)有乳糖,而發(fā)酵時(shí)乳酸菌須利用乳糖分解產(chǎn)生乳酸而形成酸奶。目前大多數(shù)酸奶產(chǎn)品是將花生仁磨漿后按照植物蛋白與牛...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。