技術(shù)編號(hào)：12696869
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一株降低生物胺的枯草芽孢桿菌及其應(yīng)用，屬于發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)蠶豆醬是以蠶豆等原料發(fā)酵釀制而成的，保持蠶豆醬原形的半流動(dòng)粘稠體或半固態(tài)調(diào)味品。蠶豆醬在我國(guó)有著悠久的歷史，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，因此深受廣大消費(fèi)者的歡迎。然而，一方面，目前蠶豆醬還是采用傳統(tǒng)的的發(fā)酵技術(shù)制備，敞口發(fā)酵，日曬夜露，發(fā)酵菌種來自自然界，本身不可控，可能會(huì)帶來未知的不安全因素；另一方面，蠶豆富含豐富的蛋白質(zhì)，大量游離氨基酸一旦被具有脫羧能力的微生物代謝，會(huì)生成對(duì)人體有害的生物胺。過量攝入生物胺，可能會(huì)引發(fā)頭痛、頭...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。