技術編號：12601933
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種抑制橄欖析出物形成的方法。背景技術橄欖[Canariumalbum(Lour.)Raeusch]是我國南方特產水果，因富含膳食纖維、黃酮、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦質元素而具有較高的食用價值，但由于多數(shù)品種口味苦澀只能加工成橄欖蜜餞，因此，橄欖蜜餞至今仍是橄欖加工的主要產品。傳統(tǒng)的橄欖蜜餞都有鹽漬工序，但自從明礬(十二水合硫酸鋁鉀)不再被允許使用于蜜餞加工后，橄欖在鹽漬過程中其表層會析出一層灰白色物質(橄欖析出物)，并且會帶入到橄欖蜜餞終產品中，嚴重影響橄...
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