技術(shù)編號：12280975
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。提供了具有與動物肉相當(dāng)?shù)慕Y(jié)構(gòu)、質(zhì)地和其他特性，因而可充當(dāng)動物肉的替代品的食物產(chǎn)品。還提供了用于生產(chǎn)此類肉結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品的方法。這些方法利用pH調(diào)節(jié)劑來實(shí)現(xiàn)堿性pH。背景技術(shù)素食和純素食飲食對健康和環(huán)境的益處獲得了普遍認(rèn)可。為滿足消費(fèi)者對素食和純素食飲食產(chǎn)品日益增長的需求，食品科學(xué)家一直致力于開發(fā)非源于動物、卻提供與動物肉類似的食用體驗(yàn)和營養(yǎng)益處的蛋白質(zhì)食物產(chǎn)品。然而，這些努力獲得的成果很有限，直到目前消費(fèi)者對新型蛋白質(zhì)食物產(chǎn)品的滿意度和接受率還很低。妨礙人們接受新型素食/純素食蛋白質(zhì)食物產(chǎn)品的...
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