技術(shù)編號(hào)：11886969
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及豆類食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種臭豆豉發(fā)酵工藝。背景技術(shù)豆豉，是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成，豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉，目前市場(chǎng)上普遍豆豉口味多為香辣味、五香味，臭味豆豉比較少見。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種臭豆豉發(fā)酵工藝。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種臭豆豉發(fā)酵工藝，包括以下步驟：（1...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。