技術(shù)編號：11639116
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種提高蛋白酶解效率的堿熱處理方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)蛋白降解產(chǎn)生的多肽與氨基酸在食品、藥品、保健品、化妝品、飼料等多種領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。其作用包括：提升食品的鮮味特性和營養(yǎng)特性；易被轉(zhuǎn)運吸收，治療某些疾??；增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高身體素質(zhì)；具有抗氧化作用，保持食品品質(zhì)。目前制備多肽與氨基酸鮮味調(diào)味品常用的原料是豬、牛、雞、羊、水產(chǎn)品等動物蛋白，不僅原料成本較高，而且膽固醇、激素等含量高，不利于身體健康。與動物蛋白相比，植物蛋白產(chǎn)量高、來源廣泛、提取工藝簡單、成本低、無膽固醇、激...
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