技術(shù)編號：11504945
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種郫縣豆瓣的發(fā)酵方法，具體來說，本發(fā)明涉及一種通過將物料預(yù)混后再進(jìn)入發(fā)酵罐制備郫縣豆瓣的低鹽罐式發(fā)酵方法，屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。背景技術(shù)郫縣豆瓣，四川省成都市郫都區(qū)（原郫縣）特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，其主要原料為紅辣椒和蠶豆瓣，經(jīng)過長時間的生物發(fā)酵制得。產(chǎn)品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，是川味食譜中不可或缺的調(diào)味佳品，被譽(yù)為“川菜之魂”，廣受海內(nèi)外烹飪愛好者的喜愛，市場需求...
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