技術編號：10519746
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味發(fā)酵食品，泡菜、榨菜都屬腌菜系列。腌菜最初的意義不是腌菜，而是貯藏。以前科技不發(fā)達，交通也不發(fā)達，很多蔬菜不可以跨越季節(jié)和地區(qū)障礙，成為桌上的菜肴。為了便于保存新鮮的蔬菜，同時也為了滿足人們的需要，改善蔬菜的口感，人們采用將新鮮蔬菜用鹽或糖等輔料腌制，以延長其保存時間，同時改善其口味。目前，人們腌菜時均采用壇子、缸、瓶子等容器腌制蔬菜。在腌制蔬菜時需要保證鹵水漫過蔬菜，以防止蔬菜在腌...
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