一種秘制油辣椒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種秘制油辣椒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中的普通辣椒制品,在制作過程中營養(yǎng)元素流失過大,影響人體對營養(yǎng)的吸收利用。
[0003]天山雪椒,學名“四平頭”,富含天然辣椒紅素可抑制低密度膽固醇(LDL)被氧化,常食可預(yù)防動脈硬化,保護視力,并具有抗細胞突變,預(yù)防癌癥的作用。VC含量是番茄的7?15倍,超過絕大多數(shù)果疏;同時富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸、礦物質(zhì)、微量元素及膳食纖維,堪稱健康珍品。
[0004]天山雪椒絲,經(jīng)低溫炒制后,口感獨特,香而不辣,經(jīng)過特定的炒制工藝炒制后不僅能夠保全營養(yǎng),還有口感獨特的優(yōu)點,長期食用有利于身體健康。另外,天山雪椒絲的維C含量是普通辣椒制品的30倍,維B1、維B2的含量超過普通辣椒10倍以上,辣椒紅色素是普通辣椒制品的1000倍以上。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]因此,本發(fā)明針對現(xiàn)有辣椒制品口味差,營養(yǎng)元素流失過大的問題,從而提供一種秘制油辣椒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明提供一種秘制油辣椒,按重量份比例包括如下組份:
[0007]辣椒70 %?80 %、梨汁I %?2 %、白蘿卜汁I %?2 %、甘蔗汁I %?2 %、茭白汁3 %?5%、檸檬汁3%?5%,葵花籽粉0.5%?I %,枸杞粉0.5%?I %,食用鹽I %?2%,其余為純凈水。
[0008]作為一種優(yōu)選方案,所述辣椒為天山雪椒。
[0009]作為一種優(yōu)選方案,還包括0.5%?I %的白糖。
[0010]作為一種優(yōu)選方案,還包括0.5%?I %的蜂蜜。
[0011 ]本發(fā)明提供一種秘制油辣椒的制備方法,包括如下步驟:
[0012]S1.清洗;去除辣椒果柄,用流水清洗干凈;
[0013]S2.切絲;將辣椒切成長2-3厘米,寬0.3-0.5厘米的辣椒絲;
[0014]S3.煮燙;將水添至鍋中燒至沸騰,加入辣椒絲,再次加熱至水沸騰后2-3分鐘撈出,在加熱過程中不斷翻動所述辣椒絲;
[0015]S4.冷卻;將煮燙好的辣椒絲放入冷水中浸漬散熱,不斷加入冷水直至盆中水溫和沖入水的水溫基本一致;
[0016]S5.烘干;將辣椒絲烘至含水量為30%-35% ;
[0017]S6.炒制;鍋中加油,加熱至油溫為60_80°C時炒制5_7分鐘即成。
[0018]作為一種優(yōu)選方案,所述辣椒為天山雪椒。
[0019]作為一種優(yōu)選方案,所述步驟S6中,還包括在炒制過程中加入0.5%?I %白糖的步驟。
[0020]作為一種優(yōu)選方案,所述步驟S6中,還包括在炒制之后加入0.5%?1%蜂蜜的步驟。
[0021]本發(fā)明提供的秘制油辣椒的制備方法關(guān)鍵是控制煮燙及炒制時間,用以保證辣椒的營養(yǎng)元素不流失,在炒制中及炒制后,分別增加適量白糖和蜂蜜,能夠提升辣椒的口感,增加香濃。采用本發(fā)明提供的秘制油辣椒制作方法制作得到的辣椒絲,口感好,營養(yǎng)豐富,并且不僅可以直接食用,也可以作為烹制菜品的調(diào)料使用。
【具體實施方式】
[0022]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的秘制油辣椒及其制備方法做進一步詳細描述。
[0023]實施例
[0024]本實施例提供一種秘制油辣椒,按重量份比例包括如下組份:
[0025]辣椒70 %?80 %、梨汁I %?2 %、白蘿卜汁I %?2 %、甘蔗汁I %?2 %、茭白汁3 %?5%、檸檬汁3%?5%,葵花籽粉0.5%?I %,枸杞粉0.5%?I %,食用鹽I %?2%,其余為純凈水。
[0026]上述辣椒為天山雪椒。
[0027]上述辣椒絲按重量份還包括0.5 %?I %的白糖。
[0028]上述辣椒絲按重量份還包括0.5%?I %的蜂蜜。
[0029]本實施例還提供一種秘制油辣椒的制備方法,包括如下步驟:
[0030]S1.清洗;去除辣椒果柄,用流水清洗干凈;
[0031 ] S2.切絲;將辣椒切成長2-3厘米,寬0.3-0.5厘米的辣椒絲;
[0032]S3.煮燙;將水添至鍋中燒至沸騰,加入辣椒絲,再次加熱至水沸騰后2-3分鐘撈出,在加熱過程中不斷翻動所述辣椒絲;
[0033]S4.冷卻;將煮燙好的辣椒絲放入冷水中浸漬散熱,不斷加入冷水直至盆中水溫和沖入水的水溫基本一致;
[0034]S5.烘干;將辣椒絲烘至含水量為30%-35% ;
[0035]S6.炒制;鍋中加油,加熱至油溫為60-80 V時炒制5_7分鐘即成。
[0036]上述辣椒為天山雪椒。
[0037]上述步驟S6中,還包括在炒制過程中加入0.5 %?I %白糖的步驟。
[0038]上述步驟S6中,還包括在炒制之后加入0.5 %?I %蜂蜜的步驟。
[0039]本實施例提供的秘制油辣椒制備方法關(guān)鍵是控制煮燙及炒制時間,用以保證辣椒的營養(yǎng)元素不流失,在炒制中及炒制后,分別增加適量白糖和蜂蜜,能夠提升辣椒的口感,增加香濃口感。
[0040]與現(xiàn)有技術(shù)相比,采用本實施例提供的秘制油辣椒制作方法制作得到的辣椒絲,不僅能夠保全營養(yǎng),還有口感獨特的優(yōu)點,長期食用有利于身體健康。并且不僅可以直接食用,也可以作為烹制菜品的調(diào)料使用。
[0041]顯然,上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例,而并非對實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護范圍之中。
【主權(quán)項】
1.一種秘制油辣椒,其特征在于:按重量份比例包括如下組份: 辣椒70 %?80 %、梨汁I %?2%、白蘿卜汁1%?2%、甘蔗汁I %?2%、茭白汁3%?5%、檸檬汁3%?5%,葵花籽粉0.5%?I %,枸杞粉0.5%?1%,食用鹽1%?2%,其余為純凈水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的秘制油辣椒,其特征在于:所述辣椒為天山雪椒。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的秘制油辣椒,其特征在于:還包括0.5%?I %的白糖。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的秘制油辣椒,其特征在于:還包括0.5%?I %的蜂蜜。5.一種秘制油辣椒的制備方法,其特征在于:包括如下步驟: 51.清洗;去除辣椒果柄,用流水清洗干凈; 52.切絲;將辣椒切成長2-3厘米,寬0.3-0.5厘米的辣椒絲; 53.煮燙;將水添至鍋中燒至沸騰,加入辣椒絲,再次加熱至水沸騰后2-3分鐘撈出,在加熱過程中不斷翻動所述辣椒絲; 54.冷卻;將煮燙好的辣椒絲放入冷水中浸漬散熱,不斷加入冷水直至盆中水溫和沖入水的水溫基本一致; 55.烘干;將辣椒絲烘至含水量為30%-35 % ; 56.炒制;鍋中加油,加熱至油溫為60-800C時炒制5-7分鐘即成。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述秘制油辣椒的制備方法,其特征在于:所述辣椒為天山雪椒。7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述秘制油辣椒的制備方法,其特征在于:所述步驟S6中,還包括在炒制過程中加入0.5 %?I %白糖的步驟。8.根據(jù)權(quán)利要求5-7中任一項所述秘制油辣椒的制備方法,其特征在于:所述步驟S6中,還包括在炒制之后加入0.5%?I %蜂蜜的步驟。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種秘制油辣椒及其制備方法,其中辣椒按重量份比例包括如下組份:辣椒70%~80%、梨汁1%~2%、白蘿卜汁1%~2%、甘蔗汁1%~2%、茭白汁3%~5%、檸檬汁3%~5%,葵花籽粉0.5%~1%,枸杞粉0.5%~1%,食用鹽1%~2%,其余為純凈水。與現(xiàn)有技術(shù)相比,采用本發(fā)明提供的秘制油辣椒制備方法制作得到的辣椒絲,口感好,營養(yǎng)豐富,并且不僅可以直接食用,也可以作為烹制菜品的調(diào)料使用。
【IPC分類】A23L29/00, A23L29/30, A23L19/00
【公開號】CN105639516
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】張璐
【申請人】張璐
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日