一種蘇雞腌制液的配制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品腌制液,確切地說公開了一種蘇雞腌制液的配制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是個地大物博、人口眾多的多民族國家,“舌尖上的中國”更向全世界展示了中國獨具風味的各種小吃。由于各地風俗不同,各類食品的口味、口感也不盡相同,甚至同一種食品就有上百種不同食用方法,例如雞這種食品,全國就有各種不同的口味,有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數(shù)不勝數(shù),這些不同口味的食品,其腌制方法也不相同,其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是腌制液的配制,不同的配方和工藝決定了口味的差異。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明就是為滿足廣大消費者的需求,公開了一種蘇雞腌制液的配制方法,包括:組分配比及制作工藝;其特征在于:(I)組分配比:以每只雞為單位用水lmg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配I個香辛料料包,每I包香辛料料包包括辣椒3g、茴香3g、大蒜6g、桂皮18g、良姜18g、肉桂6g、陳皮2g、八角4g ;(2)制作工藝按上述組分配比將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30?45分鐘即可,然后加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液;使用時將腌制液冷卻后,放入洗凈的三黃雞,用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中,確保每只雞完全浸入腌制液,并不會導(dǎo)致雞體變形,在溫度4°C條件下腌制20小時,取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可。
[0004]本發(fā)明腌制出的產(chǎn)品不僅色香味美、口感純正、疏松可口,而且原料來源廣泛,制作簡單,普通家庭也可隨時制作。
【具體實施方式】
[0005]下面結(jié)合具體實施例,對本發(fā)明的技術(shù)特征作進一步說明。
[0006]實施例,根據(jù)雞的數(shù)量計算出各組分配比所需的材料及用水量,先將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30?45分鐘,再加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻后即可使用。
【主權(quán)項】
1.一種蘇雞腌制液的配制方法,包括:組分配比及制作工藝;其特征在于:(1)組分配比:以每只雞為單位用水lmg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配I個香辛料料包,每I包香辛料料包包括辣椒3g、茴香3g、大蒜6g、桂皮18g、良姜18g、肉桂6g、陳皮2g、八角4g ;(2)制作工藝按上述組分配比將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30?45分鐘即可,然后加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液。
【專利摘要】一種蘇雞腌制液的配制方法,包括:組分配比及制作工藝;其特征在于:(1)組分配比:以每只雞為單位用水1kg,每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml,每2500克水配1個香辛料料包,每1包香辛料料包包括辣椒3g、茴香3g、大蒜6g、桂皮18g、良姜18g、肉桂6g、陳皮2g、八角4g;(2)制作工藝按上述組分配比將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒,煮30~45分鐘即可,然后加入食鹽、糖及味精,攪拌均勻冷卻即成腌制液。本發(fā)明操作簡單,制作方便,適宜家庭使用。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/315, A23L1/314
【公開號】CN105639295
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年11月23日