一種魷魚風(fēng)味食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種魷魚風(fēng)味食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚的營養(yǎng)價值很高，其組成和比例接近全蛋蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，還包括豐富的?；撬帷⒄氯鈮A等營養(yǎng)物質(zhì)。魷魚中的鈣、磷、鐵元素等微量元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益。魷魚的攝入可抑制血中膽固醇含量。中醫(yī)認(rèn)為魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味良好的水產(chǎn)品資源。
[0003]現(xiàn)代的快節(jié)奏生活不斷擠壓人們休息時間，人們對于家務(wù)等日常事項無暇顧及，對減少家務(wù)負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品需求逐年上升并呈現(xiàn)出轉(zhuǎn)化為剛性需求的趨勢。調(diào)理食品把人們從繁瑣的家務(wù)勞動中解脫出來，在高強(qiáng)度的工作之余，可以輕松便捷地吃到營養(yǎng)健康的食品，很好地契合了消費者的需求。
[0004]近年來，隨著我國漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，我國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進(jìn)展，由過去生產(chǎn)魷魚丸、蝦丸等單一品種，發(fā)展到機(jī)械化生產(chǎn)一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調(diào)理食品，如魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。但是將魚糜制品定位在“火鍋料理”相對較為狹窄，也限制了魚糜制品的消費。另外目前市場上銷售的魚丸、蟹肉棒等魚糜制品多以淀粉為主，魚肉或蟹肉的含量極低，導(dǎo)致魚糜制品營養(yǎng)價值降低，水產(chǎn)品特有的鮮味被掩蓋，不被消費者所喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于，開發(fā)一種魷魚深加工方法，既能保留魷魚營養(yǎng)價值，同時，制作產(chǎn)品的營養(yǎng)構(gòu)成及口味更適合人們的需要。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種魷魚風(fēng)味食品的制作方法，包括如下步驟:
[0007]S1、原料預(yù)處理:取魷魚胴體、魷魚須，清洗、切塊備用；
[0008]S2、斬拌:在O?10°C條件下，將步驟SI得到的備用魷魚胴體斬拌Imin;
[0009]斬拌是破壞魷魚纖維組織，使魚肉細(xì)碎，并具有良好彈性；
[0010]S3、擂潰:
[0011 ] S31、將經(jīng)過步驟S2斬拌的魷魚胴體4°C下，擂潰5min;
[0012]通過擂潰過程中攪拌及研磨作用，將魷魚的肌纖維組織進(jìn)一步破壞，為鹽溶性蛋白的充分溶出創(chuàng)造有利條件；
[0013]S32、加入所述魷魚胴體質(zhì)量1%的鹽，繼續(xù)揺潰10?20min，得到魷魚糜；
[0014]鹽擂使魷魚組織中的鹽溶性蛋白充分溶出，魷魚肉變成粘性很強(qiáng)的溶膠;之后進(jìn)行調(diào)味揺潰；
[0015]S33、順次加入占所述魷魚糜質(zhì)量I?2 %的姜汁，O?0.6 %的復(fù)合磷酸鹽，4°C擂潰2min；
[0016]姜汁去除魷魚腥味，復(fù)合磷酸鹽進(jìn)一步提高混合糜的持水性；
[0017]S34、再加入占所述魷魚糜質(zhì)量O?8%的大豆分離蛋白、O?10%的淀粉、O?6%的蛋清，4°C揺潰2min;
[0018]蛋白及淀粉做為填充物加入可以使魷魚混合糜的組織結(jié)構(gòu)更加致密均勻，持水性得到提高，從而提高魷魚混合糜的凝膠強(qiáng)度；
[0019]S35、而后加入占所魷魚糜質(zhì)量O?5%的蔬菜碎，O?10%的魷魚須，4°C擂潰lmin，得到魷魚混合糜；
[0020]蔬菜的加入豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，同時采用凍干的蔬菜碎不僅保留了蔬菜的營養(yǎng)，同時防止新鮮蔬菜顆粒對魷魚混合糜凝膠強(qiáng)度的破壞，使產(chǎn)品的口感更好;魷魚須的加入提尚了廣品的顆粒感；
[0021]S4、定型:將步驟S3得到的魷魚混合糜裝入塑料定型模具，速凍定型。
[0022]優(yōu)選方式下，步驟SI所述魷魚為新鮮魷魚或冷凍魷魚。
[0023]優(yōu)選方式下，步驟SI所述魷魚胴體采用冰水混合物清洗。
[0024]優(yōu)選方式下，步驟S35所述蔬菜碎為經(jīng)過真空凍干、粉碎的胡蘿卜、香菇、芹菜、白蘿卜中的一種或兩種組合。
[0025]優(yōu)選方式下，步驟S4所述定型模具為蛋撻托或卡通魷魚形狀模具。
[0026]優(yōu)選方式下，還包括步驟S5:將步驟S4得到的定型后的魷魚混合糜裝入包裝袋，真空封口包裝，-16?-18°C冷凍存放。
[0027]本專利的技術(shù)效果:
[0028]1、本發(fā)明方法制作的魷魚風(fēng)味食品樣式新穎，微波加熱3min即可食用，方便快捷。
[0029]2、本發(fā)明以魷魚為原料，以多種蔬菜為輔料，結(jié)合食品質(zhì)構(gòu)控制技術(shù)生產(chǎn)魷魚風(fēng)味食品;所生產(chǎn)的魷魚風(fēng)味食品保持了魷魚的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，產(chǎn)品營養(yǎng)配比均衡，易消化吸收，食用方便。
[0030]3、本發(fā)明將魷魚混合糜加工后，制備成卡通魷魚形狀，可以一定程度解決魚糜類產(chǎn)品失去原有形態(tài)的弊端，體現(xiàn)原料特色，更有利于吸引消費者。
[0031]本發(fā)明方法制作的魷魚風(fēng)味食品不僅樣式新穎，而且與蔬菜相結(jié)合，蔬菜中含有大量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，使該產(chǎn)品的營養(yǎng)構(gòu)成更適合人們的營養(yǎng)需要，不僅可以開發(fā)新型動植物復(fù)合魚肉制品，增添花色品種，而且可以提高原有魷魚類食品的營養(yǎng)，改善其風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0032]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0033]實施例1:
[0034]1、原料預(yù)處理:取魷魚胴體、魷魚須清洗、切塊備用；
[0035]2、斬拌:在O?I (TC條件下，備用魷魚胴體斬拌Imin;
[0036]3、擂潰:將經(jīng)過步驟S2斬拌的魷魚胴體4°C下，擂潰5min;加入所述魷魚胴體質(zhì)量I %的鹽，繼續(xù)擂潰15min;按比例加入輔料，優(yōu)先加入I %姜汁，0.3 %復(fù)合磷酸鹽，在4 °C擂潰2min;加入大豆分離蛋白4%、蛋清3%在4°C揺潰2min;加入10%魷魚須4°C揺潰lmin，得到魷魚混合糜。
[0037]S4、定型:將步驟S3得到的魷魚混合糜裝入塑料定型模具，速凍定型。
[0038]實施例2:
[0039]1、原料預(yù)處理:取魷魚胴體、魷魚須清洗、切塊備用；
[0040]2、斬拌:在O?10°C條件下，將步驟SI得到的備用魷魚胴體斬拌Imin;
[0041 ] 3、擂潰:將經(jīng)過步驟S2斬拌的魷魚胴體4°C下，擂潰5min;加入所述魷魚胴體質(zhì)量I %的鹽，繼續(xù)擂潰15min;按比例加入輔料，優(yōu)先加入I %姜汁，0.3 %復(fù)合磷酸鹽，在4 °C擂潰2min;加入淀粉8 %、蛋清3 %在4 °C擂潰2min;加入3 %胡蘿卜及香菇組成的蔬菜碎，4°C擂潰Imin;
[0042]4、定型:魷魚混合糜裝入定型模具，速凍定型。
[0043]實施例3:
[0044]1、原料預(yù)處理:取魷魚胴體、魷魚須清洗、切塊備用；
[0045]2、斬拌:在O?10°C條件下，將步驟SI得到的備用魷魚胴體斬拌Imin;
[0046]3、擂潰:將經(jīng)過步驟S2斬拌的魷魚胴體4°C下，擂潰5min;加入所述魷魚胴體質(zhì)量I %的鹽，繼續(xù)擂潰15min;按比例加入輔料，優(yōu)先加入I %姜汁，0.3 %復(fù)合磷酸鹽，在4 °C擂潰2min;加入淀粉4 %、大豆分離蛋白4 %，蛋清3 %，在4°C擂潰2min;加入I %白蘿卜蔬菜碎，4°C 揺潰 Imin;
[0047]4、定型:魷魚混合糜裝入定型模具，速凍定型。
[0048]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種魷魚風(fēng)味食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、原料預(yù)處理:取魷魚胴體、魷魚須，清洗、切塊備用； 52、斬拌:在O?10°C下，將步驟SI得到的備用魷魚胴體斬拌Imin; 53、揺潰: 531、將經(jīng)過步驟S2斬拌的魷魚胴體4°C下，擂潰5min; 532、加入所述魷魚胴體質(zhì)量I%的鹽，繼續(xù)揺潰10?20min，得到魷魚糜； 533、順次加入占所述魷魚糜質(zhì)量I?2%的姜汁，O?0.6%的復(fù)合磷酸鹽，4°C擂潰2min； 534、再加入占所述魷魚糜質(zhì)量O?8%的大豆分離蛋白、O?10%的淀粉、O?6%的蛋清，4°C揺潰2min; 535、而后加入占所魷魚糜質(zhì)量O?5%的蔬菜碎，O?10%的魷魚須，4°C擂潰lmin，得到魷魚混合糜； 54、定型:將步驟S3得到的魷魚混合糜裝入塑料定型模具，速凍定型。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述魷魚風(fēng)味食品的制作方法，其特征在于，步驟SI所述魷魚為新鮮魷魚或冷凍魷魚。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述魷魚風(fēng)味食品的制作方法，其特征在于，步驟SI所述魷魚胴體采用冰水混合物清洗。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述魷魚風(fēng)味食品的制作方法，其特征在于，步驟S35所述蔬菜碎為經(jīng)過真空凍干、粉碎的胡蘿卜、香菇、芹菜、白蘿卜中的一種或兩種組合。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述魷魚風(fēng)味食品的制作方法，其特征在于，步驟S4所述定型模具為蛋撻托或卡通魷魚形狀模具。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述魷魚風(fēng)味食品的制作方法，其特征在于，還包括步驟S5:將步驟S4得到的定型后的魷魚混合糜裝入包裝袋，真空封口包裝，-16?-18°C冷凍存放。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚風(fēng)味食品的制作方法。本發(fā)明制作方法包括原料預(yù)處理、斬拌、擂潰、定型以及包裝步驟；其中，擂潰步驟包括空擂、鹽擂以及加入輔料后的擂潰過程。本發(fā)明方法制作的魷魚風(fēng)味食品樣式新穎，微波加熱3min即可食用，方便快捷。本發(fā)明以魷魚為原料，以多種蔬菜為輔料，結(jié)合食品質(zhì)構(gòu)控制技術(shù)生產(chǎn)魷魚風(fēng)味食品；所生產(chǎn)的魷魚風(fēng)味食品保持了魷魚的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，產(chǎn)品營養(yǎng)配比均衡，易消化吸收，食用方便。
【IPC分類】A23L17/50, A23L33/10
【公開號】CN105595234
【申請?zhí)枴緾N201610112581
【發(fā)明人】董秀萍, 李德陽, 王冬妮, 李巖, 啟航, 林心萍, 祁立波, 李晗
【申請人】大連工業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年2月29日