一種潤燥月餅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種月餅的制備方法，特別是涉及一種潤燥月餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰皮，是漢族特色糕點(diǎn)冰皮月餅的外皮，屬于中秋節(jié)食品。傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。
[0003]翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。因?yàn)樗纫话愀恻c(diǎn)保存時(shí)間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種糕點(diǎn)，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的糕點(diǎn)。由于翻糖糕點(diǎn)用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的糕點(diǎn)所無法比擬的。可以說，所有能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在糕點(diǎn)上--實(shí)現(xiàn)。
[0004]但是冰皮的保質(zhì)期很短，一般僅為一天，且須在冷凍的環(huán)境下，所以其一般只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，阻礙了其推廣。同時(shí)冰皮做好之后，必須密封保存，以防其過于干燥，影響食用。而翻糖由于本身硬度很大，其不便于食用，口感較差。并且，翻糖由于其甜度很高，口感偏膩，以至于目前也主要用在糕點(diǎn)造型上。
[0005]與此同時(shí)，目前的月餅由于配料和制作工藝上的問題，導(dǎo)致現(xiàn)有月餅營養(yǎng)功能特性含量偏低，保質(zhì)期短，回油慢，口味單一，傳統(tǒng)，口感差，不能滿足大眾日益變化的食用需求。尤其是在物質(zhì)條件極度豐富的今天，營養(yǎng)功能特性對(duì)于一款月餅已經(jīng)越來越重要了。普通消費(fèi)者對(duì)于一款月餅的喜好已經(jīng)不僅僅局限在味道口感等味覺上，他們現(xiàn)在更加注重其營養(yǎng)功能、養(yǎng)生功效等方面。簡而言之，目前消費(fèi)者不僅要求味美，更要求健康。但是，目前的月餅普遍缺乏營養(yǎng)功能特性和養(yǎng)生功能，很難滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提出一種潤燥月餅的制備方法，以解決目前冰皮月餅保質(zhì)期短的缺陷，同時(shí)提升營養(yǎng)功能特性和養(yǎng)生功能，在秋季食用具有潤燥功效。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種潤燥月餅的制備方法，所述月餅的制備原料包括:
[0008](1)皮原料:糖粉400?600克、糖漿40?60克、檸檬汁10?20克、白油190?310克、凝膠片40?60克、冰皮粉800?1200克、純凈水280?400克、食用色素；
[0009](2)餡原料:蜂蜜80?120克、蓮子400?600克、白蓮蓉600?800克；
[0010]所述制備方法包括如下步驟:
[0011]A、先將凝膠片泡水8?12分鐘，再將原料中的糖漿、檸檬汁、白油40?60克與泡水后的凝膠片放入容器內(nèi)隔水加熱，待涼后加入糖粉和成團(tuán)備用；
[0012]B、將皮原料中的冰皮粉、純凈水、白油150?250克、食用色素放入容器中和成團(tuán)備用;
[0013]C、將步驟A和步驟B中和好的面團(tuán)混合均勻，蒸熟制成皮料待用；
[0014]D、將餡原料中的蓮子去芯，泡水1天，控水后干蒸，之后打粉狀加入白蓮蓉、蜂蜜，并攪拌均勻，制成餡料待用；
[0015]E、將步驟C中待用的皮料搓條下劑壓扁，包入步驟D中待用的餡料，壓入模具；
[0016]F、從模具取出后，經(jīng)過常規(guī)的冷卻、包裝處理即可制得成品。
[0017]優(yōu)選地，所述食用色素包括常規(guī)的食用色素和/或果膠。
[0018]優(yōu)選地，在所述步驟D中，干蒸的時(shí)間為30?50分鐘。
[0019]優(yōu)選地，在所述步驟E中，皮料與餡料的重量比為(15?20):(20?25)。
[0020]優(yōu)選地，在所述步驟E中，每一月餅中包括15克皮料以及20克餡料。
[0021]優(yōu)選地，在所述步驟E中的包入餡料操作后，還包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再壓入模具。
[0022]本發(fā)明的另一目的在于提供一種潤燥月餅，所述月餅由上述的制備方法制成。
[0023]基于上述技術(shù)方案，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0024]本發(fā)明創(chuàng)造性的將冰皮月餅工藝和翻糖工藝融合起來，并通過對(duì)傳統(tǒng)月餅制作工藝的改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了將冰皮月餅的良好口感以及翻糖的造型結(jié)合起來，并且使得月餅的保質(zhì)期大幅延長。同時(shí)與翻糖相比，本發(fā)明的餅更加酥軟香糯，便于食用，口感極佳。同時(shí)，其甜度適中，易于成型，性價(jià)比高，老少皆宜，使得本發(fā)明的月餅更加易于推廣。
[0025]另一方面，本發(fā)明月餅中蓮子具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神的功效。而蜂蜜則具有調(diào)補(bǔ)脾胃；緩急止痛；潤肺止咳；潤腸通便；潤膚生?。唤舛?。主脘腹虛痛；肺燥咳嗽；腸燥便秘；目赤；口瘡；潰瘍不斂；風(fēng)疫瘙捧；水火燙傷；手足敏裂；簡而目之，就是具有清熱、補(bǔ)中、潤燥止痛解毒美容。所以，本發(fā)明的月餅具有潤燥消風(fēng)，鎮(zhèn)咳止喘，清心降火的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面通過實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0027]本發(fā)明提供了一種潤燥月餅的制備方法，所述月餅的制備原料包括:
[0028](1)皮原料:糖粉500克、糖漿50克、檸檬汁15克、白油250克、凝膠片50克、冰皮粉1000克、純凈水320克、食用色素。
[0029](2)餡原料:蜂蜜100克、蓮子500克、白蓮蓉700克。本發(fā)明月餅中蓮子具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神的功效。而蜂蜜則具有調(diào)補(bǔ)脾胃；緩急止痛；潤肺止咳；潤腸通便；潤膚生??；解毒。主脘腹虛痛；肺燥咳嗽；腸燥便秘；目赤；口瘡；潰瘍不斂；風(fēng)疹瘙癢；水火燙傷；手足皸裂；簡而言之，就是具有清熱、補(bǔ)中、潤燥止痛解毒美容。所以，本發(fā)明的月餅具有潤燥消風(fēng)，鎮(zhèn)咳止喘，清心降火的作用。
[0030]進(jìn)一步，所述制備方法包括如下步驟:
[0031]A、先將凝膠片泡水10分鐘，再將原料中的糖漿、檸檬汁、白油50克與泡水后的凝膠片放入容器內(nèi)隔水加熱，待涼后加入糖粉和成團(tuán)備用。晾涼能夠有效防止和面時(shí)粘手，易于成型。
[0032]B、將皮原料中的冰皮粉、純凈水、白油200克、食用色素放入容器中和成團(tuán)備用。其中，所述食用色素包括常規(guī)的食用色素和/或果膠。
[0033]C、將步驟A和步驟B中和好的面團(tuán)混合均勻，蒸熟制成皮料待用。
[0034]D、將餡原料中的蓮子去芯，去除苦味，防止其影響口感，泡水1天，控水后干蒸，干蒸的時(shí)間為30?50分鐘，之后打粉狀加入白蓮蓉、蜂蜜，并攪拌均勻，制成餡料待用。
[0035]E、將步驟C中待用的皮料搓條下劑壓扁，包入步驟D中待用的餡料，壓入模具。中待用的皮料搓條下劑壓扁，包入步驟D中待用的餡料，壓入模具。優(yōu)選地，包入餡料時(shí)，皮料與餡料的重量比可設(shè)置為(15?20): (20?25)。并且，每一月餅中包括15克皮料以及20克餡料，采用該規(guī)格即使得皮餡比例適中，也使得一個(gè)月餅的總重量在35克，便于在市場流通，食用方便。
[0036]F、從模具取出后，經(jīng)過常規(guī)的冷卻、包裝處理即可制得成品。
[0037]優(yōu)選地，在所述步驟E中的包入餡料操作后，還包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再壓入模具，采用此操作制出的月餅口感、味道更佳。
[0038]進(jìn)一步，本發(fā)明的月餅尤其適合秋季食用，通過原材料和/或食用色素將該餅的顏色設(shè)置成黃色，在食用時(shí)，還具有強(qiáng)烈的視覺感官特性，具有詩句“園林凋白露，蕭瑟滿清霜。莫說西風(fēng)老，黃花晚節(jié)香”的意境，極具詩意美的享受。其特點(diǎn)為餅皮色澤鮮亮；口感松軟、入口即化；口味微甜；加工操作簡便且宜于成型；成品不易變形等特點(diǎn)。
[0039]本發(fā)明創(chuàng)造性的將冰皮月餅工藝和翻糖工藝融合起來，并通過對(duì)傳統(tǒng)月餅制作工藝的改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了將冰皮月餅的良好口感以及翻糖的造型結(jié)合起來，并且使得月餅的保質(zhì)期大幅延長。同時(shí)與翻糖相比，本發(fā)明的月餅更加酥軟香糯，便于食用，口感極佳。同時(shí)，其甜度適中，易于成型，性價(jià)比高，老少皆宜，使得本發(fā)明的月餅更加易于推廣。
[0040]最后應(yīng)當(dāng)說明的是:以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其限制；盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:依然可以對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行修改或者對(duì)部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種潤燥月餅的制備方法，其特征在于:所述月餅的制備原料包括: (1)皮原料:糖粉400?600克、糖漿40?60克、檸檬汁10?20克、白油190?310克、凝膠片40?60克、冰皮粉800?1200克、純凈水280?400克、食用色素； (2)餡原料:蜂蜜80?120克、蓮子400?600克、白蓮蓉600?800克； 所述制備方法包括如下步驟: A、先將凝膠片泡水8?12分鐘，再將原料中的糖漿、檸檬汁、白油40?60克與泡水后的凝膠片放入容器內(nèi)隔水加熱，待涼后加入糖粉和成團(tuán)備用； B、將皮原料中的冰皮粉、純凈水、白油150?250克、食用色素放入容器中和成團(tuán)備用； C、將步驟A和步驟B中和好的面團(tuán)混合均勾，蒸熟制成皮料待用； D、將餡原料中的蓮子去芯，泡水1天，控水后干蒸，之后打粉狀加入白蓮蓉、蜂蜜，并攪拌均勻，制成餡料待用； E、將步驟C中待用的皮料搓條下劑壓扁，包入步驟D中待用的餡料，壓入模具； F、從模具取出后，經(jīng)過常規(guī)的冷卻、包裝處理即可制得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述食用色素包括常規(guī)的食用色素和/或果膠。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:在所述步驟D中，干蒸的時(shí)間為30?50分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:在所述步驟E中，皮料與餡料的重量比為(15 ?20):(20 ?25)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:在所述步驟E中，每一月餅中包括15克皮料以及20克餡料。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:在所述步驟E中的包入餡料操作后，還包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再壓入模具。7.一種潤燥月餅，其特征在于:所述月餅由權(quán)利要求1?6中任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的制備方法制成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種潤燥月餅的制備方法，采用糖粉400～600克、糖漿40～60克、檸檬汁10～20克、白油190～310克、凝膠片40～60克、冰皮粉800～1200克、純凈水280～400克、食用色素，蜂蜜80～120克、蓮子400～600克、白蓮蓉600～800克，并將冰皮月餅工藝和翻糖工藝融合起來，并通過對(duì)傳統(tǒng)月餅制作工藝的改進(jìn)，使得月餅的保質(zhì)期大幅延長。另一方面，本發(fā)明月餅中蓮子具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神的功效。而蜂蜜則具有調(diào)補(bǔ)脾胃；緩急止痛；潤肺止咳；潤腸通便；潤膚生?。唤舛?。主脘腹虛痛；肺燥咳嗽；腸燥便秘；目赤；口瘡；潰瘍不斂；風(fēng)疹瘙癢；水火燙傷；手足皸裂；簡而言之，就是具有清熱、補(bǔ)中、潤燥止痛解毒美容。所以，本發(fā)明的月餅具有潤燥消風(fēng)，鎮(zhèn)咳止喘，清心降火的作用。
【IPC分類】A21D13/08, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105248535
【申請?zhí)枴緾N201510613648
【發(fā)明人】鄭陽, 李波, 屈浩, 楊朝輝, 朱小蕾, 王志強(qiáng), 王成發(fā), 李凱, 牛楚軒, 路寬, 劉宇, 劉洋, 李達(dá), 高明
【申請人】北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年9月23日