一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油。
【背景技術(shù)】
[0002]油茶隸屬于山茶科、山茶屬，是我國(guó)特有的食用油料樹種，與烏桕、油桐和山核桃并稱為我國(guó)四大木本油料植物。茶油是從油茶的種子中提取出來(lái)的油脂，又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，油酸含量達(dá)80%左右，多雙鍵不飽和脂肪酸含量8%左右，最適合人們?nèi)粘Ｊ秤?。茶油還富含脂溶性維生素A、E、K，可有效地清除體內(nèi)自由基，有利于人體抗癌防癌和延年益壽。茶油中不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的成分，也不含黃曲霉毒素，是一種優(yōu)質(zhì)食用油，素有“中國(guó)橄欖油”之稱。油脂酸敗是油脂在貯藏過(guò)程中遇到的主要問(wèn)題，其實(shí)質(zhì)就是含有較多不飽和脂肪酸的油脂，在貯藏過(guò)程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過(guò)程。油脂酸值和過(guò)氧化值是判斷油脂及其制品酸敗程度的主要指標(biāo)，是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)好壞的主要依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生檢驗(yàn)強(qiáng)制必檢項(xiàng)目。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，是由下列重量份原料組成:
油茶葉1000-1100、油茶果500-550、紅花籽油10-12、蜂蠟5-6、果膠13-15、決明子7-8、黨參6-7、延胡索5-6、粳米粉15-18、木瓜50-55、猴頭菌5_6、香菇微粉13-15、黃酒10-12、米醋 10-12、橙皮油 3-3.5。
[0005]所述的一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，是由下列步驟制成的:
1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘；
2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無(wú)菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15-20分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；
3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在
0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60_65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油；
4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入紅花籽油、蜂蠟、決明子、黨參、延胡索、猴頭菌、橙皮油、黃酒慢火加熱燜煮20-25分鐘，濾除不溶物；
5)、將果膠、木瓜、米醋、香菇微粉混合打漿后加熱煮至沸騰，與粳米粉、步驟4所得物均勻混合，裝入模具于-10- - 2°C快速冷凍成型。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明通過(guò)水酶法對(duì)油茶葉和油茶果進(jìn)行提取，油茶籽油得率達(dá)到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品質(zhì)均達(dá)到浸出油原油品質(zhì)，且部分品質(zhì)達(dá)到成品油品質(zhì)。比較水酶法、溶劑法、冷壓法、熱壓法提取油茶籽油的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油品質(zhì)接近精煉油茶籽油，酸價(jià)、過(guò)氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相對(duì)最高，檸檬色澄清透明，茶油香味明顯，香氣清淡，飽和脂肪酸含量10.8%，油酸和亞油酸含量分別為79.7%、8.6%。本發(fā)明的一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，其有效成分具有健脾養(yǎng)胃、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力、明目提神等保健作用。其中蜂蠟、果膠、香菇微粉的加入，不僅可以增加口感和營(yíng)養(yǎng)，起到提色的作用，同時(shí)可以增加油體濃稠度，便于冷凍成型，固體的油體更加晶瑩，保存更為長(zhǎng)久。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，是由下列重量份原料組成:
油茶葉1000、油茶果500、紅花籽油10、蜂蠟5、果膠13、決明子7、黨參6、延胡索5、粳米粉15、木瓜50、猴頭菌5、香菇微粉13、黃酒10、米醋10、橙皮油3。
[0008]所述的一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，是由下列步驟制成的:
1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至110°C，烘至30分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30分鐘；
2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20min，然后再以料液比1:0.6加入無(wú)菌水，冷卻至室溫，加入以α中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物；
3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1%濃度在80%的磷酸，于65°C不停攪拌30分鐘，降溫至20°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2%濃度在0.3mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60°C，緩慢攪拌30分鐘，靜置10小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油；
4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10°C的溫?zé)崴逑?次，去除殘余的微量堿，然后加入紅花籽油、蜂蠟、決明子、黨參、延胡索、猴頭菌、橙皮油、黃酒慢火加熱燜煮20分鐘，濾除不溶物；
5)、將果膠、木瓜、米醋、香菇微粉混合打漿后加熱煮至沸騰，與粳米粉、步驟4所得物均勻混合，裝入模具于-2°C快速冷凍成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，其特征在于是由下列重量份原料組成: 油茶葉1000-1100、油茶果500-550、紅花籽油10-12、蜂蠟5-6、果膠13-15、決明子7-8、黨參6-7、延胡索5-6、粳米粉15-18、木瓜50-55、猴頭菌5_6、香菇微粉13-15、黃酒10-12、米醋 10-12、橙皮油 3-3.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將油茶葉、油茶果用清水沖洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干機(jī)內(nèi)，加熱至110-150°C，烘至30-35分鐘，取出翻勻后再繼續(xù)烘至30-35分鐘； 2)、將步驟I所得物取出壓榨出毛油，剩余茶餅用100°C蒸汽處理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入無(wú)菌水，冷卻至室溫，加入以α-中溫淀粉酶:堿性蛋白酶為1:1比例混合的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，添加量為1.0-1.2%，酶解時(shí)間為4h，取出后進(jìn)行高壓滅酶處理15-20分鐘，進(jìn)行離心處理5min，轉(zhuǎn)速為2400rpm，分離上層液并與毛油合并成毛油混合物； 3)、將步驟2所得毛油混合物提純，加入占其質(zhì)量0.1-0.12%濃度在80-85%的磷酸，于65-68°C不停攪拌30-50分鐘，降溫至20-23°C，緩慢加入占其質(zhì)量0.2-0.21%濃度在.0.3-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液，并快速攪拌，隨后升溫至60_65°C，緩慢攪拌30-35分鐘，靜置10-12小時(shí)，濾除沉淀物，收集純化油； 4)、將步驟3所得純化油用略高于油溫10-15°C的溫?zé)崴逑?-3次，去除殘余的微量堿，然后加入紅花籽油、蜂蠟、決明子、黨參、延胡索、猴頭菌、橙皮油、黃酒慢火加熱燜煮.20-25分鐘，濾除不溶物； 5)、將果膠、木瓜、米醋、香菇微粉混合打漿后加熱煮至沸騰，與粳米粉、步驟4所得物均勻混合，裝入模具于-10- - 2°C快速冷凍成型。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：油茶葉1000-1100、油茶果500-550、紅花籽油10-12、蜂蠟5-6、果膠13-15、決明子7-8、黨參6-7、延胡索5-6、粳米粉15-18、木瓜50-55、猴頭菌5-6、香菇微粉13-15、黃酒10-12、米醋10-12、橙皮油3-3.5。本發(fā)明的一種健脾養(yǎng)胃油茶葉果混合固體油，其有效成分具有健脾養(yǎng)胃、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力、明目提神等保健作用。
【IPC分類】C11B13/02, C11B1/06, C11B3/00, A23D9/04
【公開號(hào)】CN105176670
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】楊國(guó)榮, 胡衛(wèi)星
【申請(qǐng)人】安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年9月15日