一種鐵皮石斛茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于代用茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛是一種珍貴的植物藥材，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)鐵皮石斛的藥用成分主要包含石斛多糖、石斛堿和氨基酸等。該類物質(zhì)具有能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)記憶力，抗衰老等多種功能。傳統(tǒng)上認(rèn)為鐵皮石斛的莖部含有豐富的藥用成分，因此在食用過程中主要以莖部為主，而葉片則作為廢棄物丟棄。然而鐵皮石斛的葉片依然含有大量的藥用成分，充分利用和發(fā)掘鐵皮石斛葉片的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不僅能有效提高鐵皮石斛的附加價(jià)值，而且能夠做到資源的有效利用。本申請?zhí)峁┝艘环N鐵皮石斛茶的加工方法，旨在充分利用鐵皮石斛的葉片，開發(fā)一種高內(nèi)含物的鐵皮石斛茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種鐵皮石斛茶的加工方法，制得的鐵皮石斛茶內(nèi)含物豐富，有效提高了鐵皮石斛附屬物的附加價(jià)值，提高了鐵皮石斛的經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，通過人工控制進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，再均勻噴施纖維素酶液后進(jìn)行揉捻，接著進(jìn)行室內(nèi)加熱發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后快速殺青，最后整形、烘干制得一種鐵皮石斛茶。
[0005]所述的萎凋?yàn)?將鐵皮石斛鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為7-lOcm，將竹匾置于架上，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為39°C，采用循環(huán)風(fēng)進(jìn)行萎凋，風(fēng)速為5m/s，萎凋時(shí)間為12小時(shí)。
[0006]萎凋結(jié)束后，往鐵皮石斛葉片均勻噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的纖維素酶液，纖維素酶液與鮮葉的質(zhì)量比為0.4:1-0.5:1。
[0007]所述的揉捻:轉(zhuǎn)速為45r/min，揉捻時(shí)間為90min，揉捻結(jié)束后取出鐵皮石斛葉片。
[0008]所述的發(fā)酵為:將揉捻后的葉片置于竹筐中，鮮葉厚度為20cm，先進(jìn)行初步發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12h，發(fā)酵程度85-90%，初步發(fā)酵的條件為:發(fā)酵室空間溫度為37°C，發(fā)酵室空間濕度為70%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米3L/min ;然后將發(fā)酵后的葉片取出，進(jìn)行混勻后，噴施清水進(jìn)行二次發(fā)酵，清水與鮮葉的質(zhì)量比為0.3:1-0.5:1，發(fā)酵時(shí)間為6h，發(fā)酵程度100% ;二次發(fā)酵的條件為:發(fā)酵室空間溫度為39°C，發(fā)酵室空間濕度為85%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米4L/min。
[0009]殺青為:將發(fā)酵后的葉片取出，進(jìn)行快速殺青，殺青溫度為230°C，殺青時(shí)間20mino
[0010]烘干為:將整形后的葉片放置于烘箱中120°C烘干至葉片水分含量在6%以下。
[0011]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)鐵皮石斛葉片纖維素含量較高，本發(fā)明在鮮葉揉捻中添加纖維素酶液降低鐵皮石斛葉片的纖維素含量，將其轉(zhuǎn)化為糖分，有效地提高了鐵皮石斛茶的甘甜度； (2)本發(fā)明的鐵皮石斛茶制作過程中采用初步發(fā)酵-二次發(fā)酵模式，去除了鐵皮石斛葉片的青草氣，同時(shí)提高了鐵皮石斛葉片內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，提高了鐵皮石斛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí)施例。
[0013]實(shí)施例1
1)采摘一芽五葉的鐵皮石斛鮮葉1kg;
2)采用人工控制對鮮葉進(jìn)行室內(nèi)萎凋，將鐵皮石斛鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為7cm，將竹匾置于架上，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為39°C，采用循環(huán)風(fēng)進(jìn)行萎凋，風(fēng)速為5m/s，萎凋時(shí)間為12小時(shí)；
3)萎凋結(jié)束后往鐵皮石斛葉片均勻噴施4kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的纖維素酶液，接著進(jìn)行揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為45r/min，揉捻時(shí)間為90min，揉捻結(jié)束后取出鐵皮石斛葉片；
4)揉捻后鐵皮石斛葉片采用室內(nèi)加熱發(fā)酵，將鮮葉置于竹筐中，鮮葉厚度為20cm，發(fā)酵室空間溫度為37°C，發(fā)酵室空間濕度為70%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米3L/min，初步發(fā)酵時(shí)間為12h，發(fā)酵程度85-90%;將發(fā)酵后的葉片取出進(jìn)行混勻后，噴施清水，清水與鮮葉的質(zhì)量比為0.5:1，調(diào)節(jié)發(fā)酵室空間溫度為39°C，發(fā)酵室空間濕度為85%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米4L/min，二次發(fā)酵時(shí)間為6h，發(fā)酵程度100% ;
5)將發(fā)酵后的葉片取出，進(jìn)行快速殺青，殺青溫度為230°C，殺青時(shí)間20min;
6)將整形后的葉片放置于烘箱中120°C烘干至葉片水分含量在6%以下；
將同一批鐵皮石斛鮮葉與采用本發(fā)明中實(shí)施例1的方法制作的鐵皮石斛茶運(yùn)用GC-MS進(jìn)行內(nèi)含物成分分析；分析結(jié)果表明，鐵皮石斛鮮葉含有83種內(nèi)含物，而本發(fā)明中實(shí)施例1的方法制作的鐵皮石斛茶含有152種內(nèi)含物；同時(shí)，本發(fā)明中實(shí)施例1的方法制作的鐵皮石斛茶的內(nèi)含物有79種與鐵皮石斛鮮葉相同，本發(fā)明的鐵皮石斛茶比鐵皮石斛鮮葉多出了83種內(nèi)含物。
[0014]實(shí)施例2
1)采摘一芽五葉的鐵皮石斛鮮葉1kg;
2)采用人工控制對鮮葉進(jìn)行室內(nèi)萎凋，將鐵皮石斛鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為8cm，將竹匾置于架上，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為39°C，采用循環(huán)風(fēng)進(jìn)行萎凋，風(fēng)速為5m/s，萎凋時(shí)間為12小時(shí)；
3)萎凋結(jié)束后往鐵皮石斛葉片均勻噴施4.5kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的纖維素酶液，接著進(jìn)行揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為45r/min，揉捻時(shí)間為90min，揉捻結(jié)束后取出鐵皮石斛葉片；
4)揉捻后鐵皮石斛葉片采用室內(nèi)加熱發(fā)酵，將葉片置于竹筐中，葉片厚度為20cm，發(fā)酵室空間溫度為37°C，發(fā)酵室空間濕度為70%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米3L/min，初步發(fā)酵時(shí)間為12h，發(fā)酵程度85-90%;將發(fā)酵后的葉片取出進(jìn)行混勻后，噴施清水，清水與鮮葉的質(zhì)量比為0.4:1，調(diào)節(jié)發(fā)酵室空間溫度為39°C，發(fā)酵室空間濕度為85%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米4L/min，二次發(fā)酵時(shí)間為6h，發(fā)酵程度100% ;
5)將發(fā)酵后的葉片取出，進(jìn)行快速殺青，殺青溫度為230°C，殺青時(shí)間20min;
6)將整形后的葉片放置于烘箱中120°C烘干至葉片水分含量在6%以下； 將同一批鐵皮石斛鮮葉與采用本發(fā)明中實(shí)施例2的方法制作的鐵皮石斛茶運(yùn)用GC-MS進(jìn)行內(nèi)含物成分分析。分析結(jié)果表明，鐵皮石斛鮮葉含有83種內(nèi)含物，而本發(fā)明中實(shí)施例2的方法制作的鐵皮石斛茶含有155種內(nèi)含物；同時(shí)，本發(fā)明中實(shí)施例2的方法制作的鐵皮石斛茶的內(nèi)含物有79種與鐵皮石斛鮮葉相同，本發(fā)明的鐵皮石斛茶比鐵皮石斛鮮葉多出了 86種內(nèi)含物。
[0015]實(shí)施例3
1)采摘一芽五葉的鐵皮石斛鮮葉1kg;
2)采用人工控制對鮮葉進(jìn)行室內(nèi)萎凋，將鐵皮石斛鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為10cm，將竹匾置于架上，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為39°C，采用循環(huán)風(fēng)進(jìn)行萎凋，風(fēng)速為5m/s，萎凋時(shí)間為12小時(shí)；
3)萎凋結(jié)束后往鐵皮石斛葉片均勻噴施5kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的纖維素酶液，接著進(jìn)行揉捻，揉捻轉(zhuǎn)速為45r/min，揉捻時(shí)間為90min，揉捻結(jié)束后取出鐵皮石斛葉片；
4)揉捻后鐵皮石斛葉片采用室內(nèi)加熱發(fā)酵，將葉片置于竹筐中，葉片厚度為20cm，發(fā)酵室空間溫度為37°C，發(fā)酵室空間濕度為70%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米3L/min，初步發(fā)酵時(shí)間為12h，發(fā)酵程度85-90%;將發(fā)酵后的葉片取出進(jìn)行混勻后，噴施清水，清水與鮮葉的質(zhì)量比為0.3:1，調(diào)節(jié)發(fā)酵室空間溫度為39°C，發(fā)酵室空間濕度為85%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米4L/min，二次發(fā)酵時(shí)間為6h，發(fā)酵程度100% ;
5)將發(fā)酵后的葉片取出，進(jìn)行快速殺青，殺青溫度為230°C，殺青時(shí)間20min;
6)將整形后的葉片放置于烘箱中120°C烘干至葉片水分含量在6%以下；
將同一批鐵皮石斛鮮葉與采用本發(fā)明中實(shí)施例3的方法制作的鐵皮石斛茶運(yùn)用GC-MS進(jìn)行內(nèi)含物成分分析。分析結(jié)果表明，鐵皮石斛鮮葉含有83種內(nèi)含物，而本發(fā)明中實(shí)施例3的方法制作的鐵皮石斛茶含有153種內(nèi)含物。同時(shí)，本發(fā)明中實(shí)施例3的方法制作的鐵皮石斛茶的內(nèi)含物有79種與鐵皮石斛鮮葉相同，本發(fā)明的鐵皮石斛茶比鐵皮石斛鮮葉多出了 84種內(nèi)含物。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，先進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，再均勻噴施纖維素酶液后進(jìn)行揉捻，接著進(jìn)行室內(nèi)加熱發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后快速殺青，最后整形、烘干制得鐵皮石斛茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:所述的萎凋?yàn)?將鐵皮石斛鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為7-lOcm，將竹匾置于架上，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為39°C，采用循環(huán)風(fēng)進(jìn)行萎凋，風(fēng)速為5m/s，萎凋時(shí)間為12小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:萎凋結(jié)束后，往鐵皮石斛葉片均勻噴施質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的纖維素酶液，纖維素酶液與鮮葉的質(zhì)量比為0.4:1-0.5:1ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:所述的揉捻:轉(zhuǎn)速為45r/min，揉捻時(shí)間為90min，揉捻結(jié)束后取出鐵皮石斛葉片。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:所述的發(fā)酵為:將揉捻后的葉片置于竹筐中，鮮葉厚度為20cm，先進(jìn)行初步發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12h，發(fā)酵程度85-90%;然后將發(fā)酵后的葉片取出，進(jìn)行混勻后，噴施清水進(jìn)行二次發(fā)酵，清水與鮮葉的質(zhì)量比為0.3:1-0.5:1，發(fā)酵時(shí)間為6h，發(fā)酵程度100%ο6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:初步發(fā)酵的條件為:發(fā)酵室空間溫度為37°C，發(fā)酵室空間濕度為70%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米3L/min。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鐵皮石斛茶的加工方法，其特征在于:二次發(fā)酵的條件為:發(fā)酵室空間溫度為39°C，發(fā)酵室空間濕度為85%，發(fā)酵室空間供氧量為每立方米4L/min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛茶的加工方法，以鐵皮石斛的一芽五葉鮮葉為原料，通過人工控制進(jìn)行室內(nèi)鮮葉萎凋，再均勻噴施纖維素酶液后進(jìn)行揉捻，接著進(jìn)行室內(nèi)加熱發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后快速殺青，最后整形、烘干獲得一種鐵皮石斛茶。本發(fā)明制作的鐵皮石斛茶內(nèi)含物豐富，有效提高了鐵皮石斛附屬物的附加價(jià)值，提高了鐵皮石斛的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105166244
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】王海斌, 孔祥海, 邱豐艷, 洪燕萍, 陳曉婷, 丁力, 黃素華
【申請人】龍巖學(xué)院
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年10月23日