一種速凍小蝦餃子的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種速凍面米食品，具體是涉及一種速凍小蝦餃子。
【背景技術(shù)】
[0002]小蝦干品俗稱蝦皮，蝦皮不是蝦的皮，而是名為中國毛蝦的小蝦，入口松軟，味道鮮美。蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克好皮I丐和磷的含量為991暈克和582暈克。所以，好皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實(shí)還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)一蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級維生素Ε，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。由于小蝦對人體有諸多的有益作用，因而研究開發(fā)小蝦水餃一定會受到人們歡迎，目前水餃?zhǔn)称分械乃賰鏊湴l(fā)展前景良好，我國速凍食品產(chǎn)量逐漸增加，并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，速凍小蝦水餃未來的市場前景更是無量的，開發(fā)速凍小蝦水餃產(chǎn)品市場前景可觀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)的不足，提供一種以小蝦為原料生產(chǎn)的餃子食品。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種營養(yǎng)高、飽腹好、味道可口、具有保健效果、方便人們?nèi)粘Ｊ秤帽＝〉囊环N速凍小蝦餃子。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種速凍小蝦餃子，其特征是以小蝦粉、面粉和餡料汁混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，將小蝦、蘿卜、瘦肉、生姜、蔥末、精鹽與輔料分步加工制成餃子餡，其餃子皮的原料重量百分比為:小蝦粉5-15%、面粉35-45%、餡料汁40-50%，餡料組分的重量百分比為:小蝦20-35 %、蘿卜 30-40 %、瘦肉 5-10%、生姜 0.5_3%、蔥末 0.5_3%、精鹽 0.3_2%、輔料5-15%。
[0006]一種速凍小蝦餃子，其特征還在于將調(diào)制好的面團(tuán)靜置回軟后和降溫處理的餡料進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達(dá)_18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠。
[0007]所述的小蝦粉是以小蝦為原料經(jīng)清洗、浙干水分后微波干燥至水分3_7%，再粉碎至100-200目制得。
[0008]所述的蘿卜是以新鮮蘿卜為原料洗凈制得。
[0009]所述的蔥末是以新鮮大蔥為原料洗凈切碎制得。
[0010]所述的豬肉、生姜均為新鮮原料。
[0011]所述的分步加工是先將稱取的瘦肉、生姜分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與蘿卜混合剁切，剁切成細(xì)粒后與小蝦、精鹽、蔥末混合，混合后擠出汁液，再加入輔料調(diào)制，擠出的汁液即為用以調(diào)制面團(tuán)的餡料汁。
[0012]所述的輔料為:花生油、甜面醬、味精、料酒、十三香，各組分用量可根據(jù)口感和稠度需要任意調(diào)整。
[0013]所述的加入輔料的順序是先加入花生油拌勻，然后加入甜面醬、味精、料酒、十三香一起攪拌調(diào)制而成。
[0014]所述的降溫處理的餡料是將制備好的水餃餡料放進(jìn)冷庫或是冰箱里冷凍至0°C左右。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果:
本發(fā)明所用小蝦、蘿卜、瘦肉、生姜、大蔥原料資源豐富，均是好吃的、營養(yǎng)保健價值很高的食物，有待于大力開發(fā)利用，提高所用原料利用價值。
[0016]本發(fā)明所用原料組分中的小蝦營養(yǎng)價值極高，營養(yǎng)豐富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補(bǔ)鈣佳品。據(jù)文獻(xiàn)記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。
[0017]瘦肉是一種豬、牛身上的肉質(zhì)，作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源之一，所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪I 一 15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。
[0018]組分中的蘿卜的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。蘿卜是地道的保健食品，能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等；常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，可預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
[0019]各組分配伍做成水餃?zhǔn)秤?，其營養(yǎng)互為補(bǔ)充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了小蝦的營養(yǎng)價值，又起到了組合產(chǎn)生營養(yǎng)保健功效的作用，同時所加有的生姜組分又共同起到了調(diào)味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0020]本發(fā)明產(chǎn)品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，由于以小蝦粉、面粉、餡料汁所調(diào)制的餃子皮，不但可改善面粉質(zhì)量、增加多種營養(yǎng)，而且可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮，使餃子皮耐煮，面皮不易粘連，下鍋后不混湯，賦予水餃煮后良好的通透性，可減少破皮機(jī)率，減少速凍水餃凍裂，不需添加任何化學(xué)改良劑，有效改善品質(zhì)，提高質(zhì)量。為了增加制得的面皮的彈性，充分利用了面皮中的蛋白質(zhì)，要使這部分少量蛋白質(zhì)溶解出來，為此在和面時添加餡料汁，餡料汁中的少量食鹽可以使部分蛋白質(zhì)充分溶解出來。
[0021]本發(fā)明水餃餡料中的蘿卜跟豬肉結(jié)合，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可增加餃子別樣的風(fēng)味，所調(diào)制的餃子餡口感爽滑勁道、有嚼勁，餃子口感好，營養(yǎng)價值高。
[0022]本發(fā)明充分利用擠出來的餡料汁，避免了餡料中的大量維生素和多種營養(yǎng)成分流失，保留了寶貴的營養(yǎng)精華，采用以擠出來的餡料汁和面，餃子皮又筋斗又有營養(yǎng)，擠出適當(dāng)汁液的餃子餡包餃子的時候既不容易出湯，也容易包制，而且煮的時候餃子不容易破碎。
[0023]本發(fā)明餃子餡料中加入瘦肉的組分，可使小蝦餡料香濃味美，營養(yǎng)素搭配全面，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。但是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成的，真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白，單純絞碎的肉餡吸水性不好，如果肉餡沒被剁細(xì)其肌球蛋白就出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，將稱取的肉、生姜分別洗凈后絞碎成泥狀，再與蘿卜混合剁切，再進(jìn)一步混合剁一剁，這樣不僅吸水性更好，鮮味也會更濃，餡料最后調(diào)制時先加花生油拌勻，使之