專利名稱：一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種能夠定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
在濃香型大曲酒的生產(chǎn)中，窖泥是基礎(chǔ)，窖泥對白酒中呈香呈味物質(zhì)的形成起著至關(guān)重要的作用。在一定程度上，窖泥的質(zhì)量好壞決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。因此，在傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)過程中，窖泥的位置舉足輕重，常常被白酒界人士稱之為“酒之髓”，即白酒的精髓在于窖。在“瀘型酒窖池分類模式”理論中，自然老熟的“千年老窖”及采用微生物技術(shù)形成的具有“老窖”特征的人工窖的窖內(nèi)發(fā)酵可歸屬于同一類發(fā)酵模式，即11類模式。從中可以看出，采用微生物技術(shù)培養(yǎng)的人工窖泥釀出的酒質(zhì)可以達到老窖的水平。由于“千年老窖”稀缺，以及新窖產(chǎn)酒酒質(zhì)較差，這樣遠遠不能滿足人們的物質(zhì)生活要求。因此，從上世紀60年代開始，以瀘州老窖為代表的名酒廠通過與各大科研所進行合作，探索創(chuàng)新了“人工老窖厭氧功能菌窖泥新技術(shù)”，為濃香型大曲酒人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)做出了重大貢獻。并研究出新窖老熟的方法，使新建窖池在較短時間內(nèi)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒，實現(xiàn)了濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝異地移植，從而極大地推動了濃香型大曲酒的發(fā)展。人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)明，是在認識和揭示老窖泥微生物區(qū)系和成分組成基礎(chǔ)上的重大創(chuàng)新，不僅顯著地縮短了新窖泥老熟的時間，而且為濃香型大曲酒的發(fā)展鑒定了技術(shù)基礎(chǔ)。但由于各大廠家對老窖泥的認識及研究程度不同，其人工窖泥的配方也就存在著差異，再加上窖泥老化問題的存在，造成人工窖泥質(zhì)量參差不齊。對于人工窖泥質(zhì)量等級的評定問題上，由于國內(nèi)外關(guān)于這方面的研究甚少，迄今為止尚沒有一個統(tǒng)一的標準。本發(fā)明通過設(shè)定人工窖泥質(zhì)量等級評定各指標權(quán)重，從感官值、理化值和微生物三個方面，結(jié)合不同等級窖泥的理化數(shù)據(jù)，建立了人工窖泥質(zhì)量等級評定系統(tǒng)，開創(chuàng)了人工窖泥質(zhì)量等級評定的先河。首先，該系統(tǒng)的評定方法在一定程度上克服了以往采用簡單評價法對評定結(jié)果帶來的主觀性和片面性，通過定量化和系統(tǒng)化的評判體系，使評判結(jié)果更為科學(xué)和準確；其次，通過與酒質(zhì)的感觀嘗評及色譜分析結(jié)果進行對比，論證了該系統(tǒng)應(yīng)用于人工窖泥質(zhì)量等級評定中的有效性；再次，該系統(tǒng)不僅可以用來評定人工窖泥的質(zhì)量等級，而且能夠?qū)θ斯そ涯嗟摹袄碚撃攴荨边M行評定，應(yīng)用范圍廣；最后，利用該系統(tǒng)對不同配方培養(yǎng)的人工窖泥的質(zhì)量等級進行評定，得出了不同配方培養(yǎng)人工窖泥的質(zhì)量等級，為瀘型酒固態(tài)釀造人工窖泥的擴培提供了科學(xué)依據(jù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，就是提供一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，該系統(tǒng)通過對人工窖泥的評價指標進行評定，并通過專家賦權(quán)重模塊，對各單項評價指標賦權(quán)重，得出各項評價指標的權(quán)向量，然后采集出不同等級窖泥的評價指標數(shù)據(jù)，根據(jù)各個評價指標數(shù)據(jù)的權(quán)向量建立窖泥質(zhì)量等級評定標準數(shù)據(jù)表，再根據(jù)標準數(shù)據(jù)表得出不同等級窖泥的評定值，最后采集不同配方培養(yǎng)的窖泥的評價指標數(shù)據(jù)，與窖泥質(zhì)量等級評定標準數(shù)據(jù)表進行對比處理，得出不同配方培養(yǎng)的窖泥的評定值，再結(jié)合不同等級窖泥的評定值得出不同配方培養(yǎng)的窖泥的質(zhì)量等級，將質(zhì)量等級通過輸出模塊輸出，具體包括專家賦權(quán)重模塊、窖泥評價指標數(shù)據(jù)采集模塊、評價數(shù)據(jù)處理模塊和輸出模塊。本發(fā)明總的技術(shù)方案，由專家賦權(quán)重模塊、窖泥評價指標數(shù)據(jù)采集模塊、評價數(shù)據(jù)處理模塊和輸出模塊組成評價系統(tǒng)，其中專家賦權(quán)重模塊用于確定各個評價指標的權(quán)重，包括有輸入模塊，評定專家或操作員可直接錄入相關(guān)數(shù)據(jù)，窖泥評價指標數(shù)據(jù)采集模塊主要用于采集能代表窖泥質(zhì)量的相關(guān)數(shù)據(jù)，評價數(shù)據(jù)處理模塊用于處理輸入及采集到的相關(guān)數(shù)據(jù)，輸出模塊為常見的計算機輸出設(shè)備，用于反饋系統(tǒng)處理得出的相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)果。具體的，所述評價指標包括一級指標，所述一級指標包括感官值、理化值和微生物。這里的感官值為在窖泥評定中常用的感官判定法，采用多個專家進行打分的方式，通常要求每一項因素評分專家不少于10人，理化值和微生物為相關(guān)的物理、化學(xué)及微生物指標，可通過采集設(shè)備進行采集測量。具體的，所述評價指標還包括二級指標，所述感官值的二級指標包括顏色、氣味和手感，所述理化值的二級指標包括腐殖質(zhì)、pH、N、P、K中，所述微生物的二級指標包括己酸菌、甲烷桿菌和厭氧細菌總數(shù)。具體的，所述感官值的采集通過專家打分方式，所述理化值和微生物數(shù)據(jù)通過窖泥評價指標數(shù)據(jù)采集模塊采集。具體的，所述二級指標與評定標準數(shù)據(jù)表進行對比處理的方式為進行隸屬度處理，具體為采用隸屬函數(shù)進行:假設(shè)一種人工窖泥的一種可通過評價指標數(shù)據(jù)采集模塊采集的單項指標測量值為X，假設(shè)采集到的兩種不同等級的窖泥相應(yīng)的單項指標數(shù)據(jù)分別為％和a2，具體的隸屬函數(shù)公式為:
權(quán)利要求
1.一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，該系統(tǒng)通過對人工窖泥的評價指標進行評定，并通過專家賦權(quán)重模塊，對各單項評價指標賦權(quán)重，得出各項評價指標的權(quán)向量，然后采集出不同等級窖泥的評價指標數(shù)據(jù)，根據(jù)各個評價指標數(shù)據(jù)的權(quán)向量建立窖泥質(zhì)量等級評定標準數(shù)據(jù)表，再根據(jù)標準數(shù)據(jù)表得出不同等級窖泥的評定值，最后采集不同配方培養(yǎng)的窖泥的評價指標數(shù)據(jù)，與窖泥質(zhì)量等級評定標準數(shù)據(jù)表進行對比處理，得出不同配方培養(yǎng)的窖泥的評定值，再結(jié)合不同等級窖泥的評定值得出不同配方培養(yǎng)的窖泥的質(zhì)量等級，將質(zhì)量等級通過輸出模塊輸出，具體包括專家賦權(quán)重模塊、窖泥評價指標數(shù)據(jù)采集模塊、評價數(shù)據(jù)處理模塊和輸出模塊。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，所述評價指標包括一級指標，所述一級指標包括感官值、理化值和微生物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，所述評價指標還包括二級指標，所述感官值的二級指標包括顏色、氣味和手感，所述理化值的二級指標包括腐殖質(zhì)、pH、N、P、K中，所述微生物的二級指標包括己酸菌、甲烷桿菌和厭氧細菌總數(shù)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，所述感官值的采集通過專家打分方式，所述理化值和微生物數(shù)據(jù)通過窖泥評價指標數(shù)據(jù)采集模塊采集。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，所述二級指標與評定標準數(shù)據(jù)表進行對比處理的方式為進行隸屬度處理，具體為采用隸屬函數(shù)進行:假設(shè)一種人工窖泥的一種可通過評價指標數(shù)據(jù)采集模塊采集的單項指標測量值為X，假設(shè)采集到的兩種不同等級的窖泥相應(yīng)的單項指標數(shù)據(jù)分別為和a2，具體的隸屬函數(shù)公式為:
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，評價數(shù)據(jù)處理模塊對數(shù)據(jù)進行歸一化處理，建立模糊關(guān)系矩陣R，具體為:假設(shè)得出的一級指標權(quán)向量為X，二級指標權(quán)向量分別為:Xl，X2和X3，假設(shè)不同等級窖泥人為對其進行相應(yīng)地賦值后建立的模糊關(guān)系矩陣為
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，假設(shè)窖泥的評定值為S，則有公式
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)，其特征在于，所述評價等級j包括5級，分別取值為1、2、3、4和5，其中I表示新鮮黃泥、2表示I 3年窖齡、3表示3(T60年窖 齡、4表示9(Tl50年窖齡和5表示200年以上窖齡。
全文摘要
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種能夠定量化評定人工窖泥質(zhì)量等級的系統(tǒng)。本發(fā)明主要技術(shù)方案是通過對窖泥的評價指標采用專家賦權(quán)重法，對各單項評價指標賦權(quán)重，得出指標的權(quán)向量；然后對不同等級窖泥各項指標進行測定處理，確定不同配方培養(yǎng)的人工窖泥對應(yīng)的判定值；最后，通過對不同配方培養(yǎng)人工窖泥指標進行測定，并與窖泥質(zhì)量等級判定標準數(shù)據(jù)表進行比對，得出人工窖泥的質(zhì)量等級。本發(fā)明的有益效果為，可以系統(tǒng)化地對不同配方培養(yǎng)的人工窖泥的質(zhì)量等級及“理論年份”進行判定，且效果明顯，區(qū)分程度高，判定結(jié)果具有科學(xué)性和準確性，為人工窖泥的擴培提供了科學(xué)依據(jù)。本發(fā)明尤其適用于人工窖泥質(zhì)量評定。
文檔編號G06F19/00GK103077329SQ20131005154
公開日2013年5月1日 申請日期2013年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月17日
發(fā)明者張東躍, 沈才洪, 張宿義, 敖宗華, 任劍波, 徐前景, 劉向陽 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司