一種餐飲物聯(lián)網(wǎng)方法與裝置制造方法
【專利摘要】一種餐飲物聯(lián)網(wǎng)方法與裝置，它由普通傳感器置入RFID標簽而組成物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括：環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)傳感器、病菌細菌物聯(lián)網(wǎng)傳感器、毒理學物聯(lián)網(wǎng)傳感器、微生物的物聯(lián)網(wǎng)傳感器等，對監(jiān)控對象實施監(jiān)測采集，包括：餐飲食品原料、器具、成品、生產(chǎn)、加工、運輸、存儲、銷售等各個環(huán)節(jié)；由數(shù)據(jù)采集接口、路由器節(jié)點、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)智慧控制中心與云計算中心、組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)，由病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)、病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)與微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的專家智能中心進行數(shù)據(jù)分析處理，發(fā)送到食品安全監(jiān)管機構(gòu)，并直接發(fā)送給供應商、生產(chǎn)、運輸、倉儲與銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施智能監(jiān)控。
【專利說明】一種餐飲物聯(lián)網(wǎng)方法與裝置
技術(shù)背景:
[0001]中華美食博大精深，源遠流長，中華風味美味還讓八方游客大飽口福，經(jīng)濟效益與規(guī)模蔚為壯觀。
[0002]然而一旦出現(xiàn)食品安全問題將給社會及經(jīng)濟帶來重大損失。所以我們的目標就是“安全飲食，吃在中國”。由此飲食安全是重中之重，近年來我國食品安全事故時有發(fā)生，嚴重的干擾了社會穩(wěn)定和人民的正常生活，所以對于食品安全管理尤其像中國這樣的美食文化國度來說是一個極為迫切的課題。
[0003]傳統(tǒng)飲食安全，主要靠人工監(jiān)管，范圍小，反應慢，漏洞多。為此，一種餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)方法與裝置應運而生。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明涉及一種餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)方法與裝置，一種餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)方法與裝置，它由環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)傳感器、外觀物聯(lián)網(wǎng)指標傳感器、病菌細菌物聯(lián)網(wǎng)傳感器、毒理學物聯(lián)網(wǎng)傳感器等物聯(lián)網(wǎng)傳感器對監(jiān)控對象實施監(jiān)測采集，監(jiān)控對象包括:餐飲食品原料如植物、動物、填料等，還包括:餐飲器具、成品、生產(chǎn)、加工、運輸、存儲、銷售等各個環(huán)節(jié)；由數(shù)據(jù)采集接口、路由器節(jié)點、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)智慧控制中心與云計算中心、組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)，由病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)、病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)與微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的專家智能中心進行數(shù)據(jù)分析處理，通過數(shù)據(jù)采集接口，發(fā)送到食品安全監(jiān)管機構(gòu)，及供應商等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施智能監(jiān)控。
[0005]本發(fā)明方案一、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)方法
[0006]它運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造美食安全，通過RFID技術(shù)能夠從根本上解決食品安全管理的監(jiān)控問題如溫度、濕度、光照度、通風條件、霉變菌化、食品衛(wèi)生等，無論對食品、飲品、包裝、器皿都能進行身份標識，通過對食品原料、加工、包裝、流通的物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控，包括視頻、溫度、濕度、光照度、通風條件、霉變菌化、食品衛(wèi)生等傳感監(jiān)控，包裝粘貼電子標簽，結(jié)合數(shù)字化系統(tǒng)支持網(wǎng)絡體系，實現(xiàn)對食品原料、加工、包裝、流通全過程的安防管控，出現(xiàn)的問題一目了然。
[0007]為了消除食品安全隱患，追查出現(xiàn)漏洞加工、運輸或儲存環(huán)節(jié)，就需要對食品生產(chǎn)和流通的全過程進行“視頻、溫度、濕度、光照度、通風條件、霉變菌化、食品衛(wèi)生質(zhì)量等傳感監(jiān)控，利用RFID進行追溯，具體應用通過兩個環(huán)節(jié)來實現(xiàn)食品安全管理:一是從食品源頭到消費者進行跟蹤管理，這個過程主要用于跟蹤采集和管理食品信息，做到食品加工過程有管控，出了事故有追溯，為實現(xiàn)中國飲食高安全、零事故打下基礎；另一個逆向的過程是質(zhì)量追溯，也就是消費者在消費時發(fā)現(xiàn)食品安全問題和質(zhì)量問題，可以向前面的各個環(huán)節(jié)進行追溯，在正查正管的基礎上，反查反堵，確定問題所在，堵漏洞，實現(xiàn)食品安全的最優(yōu)效果，最佳氛圍。
[0008]食品生產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控:在食品生產(chǎn)的源頭，不管是畜類飼養(yǎng)過程中的飼料信息，還是種植過程中的肥料信息，均可通過RFID標簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫中，作為將來質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)。
[0009]食品加工和包裝的物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控:對食品生產(chǎn)和流通的全過程進行“視頻、溫度、濕度、光照度、通風條件、霉變菌化、食品衛(wèi)生質(zhì)量等傳感監(jiān)控，利用RFID進行追溯，生產(chǎn)者記錄的所有食品的相關(guān)信息必須提供給供應鏈的下一個參與方，在這個環(huán)節(jié)中將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、尺寸、色彩進行分級，并包裝成物流單元，根據(jù)供應鏈前一個參與方提供的信息可以生成所需信息的產(chǎn)品標簽。
[0010]本發(fā)明方案二、食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督物聯(lián)網(wǎng)傳感監(jiān)測范圍與傳感器:
[0011]I)外官指標:食用的色、香、型，設置對應傳感器。
[0012]2)細菌及其他生物指標:有食品菌落總數(shù)、食品大腸菌群最近似數(shù)、各種致病菌，設置對應傳感器。
[0013]3)毒理學指標:即各種化學污染物、食品添加劑、食品產(chǎn)生的有毒化學物質(zhì)、食品中天然有毒成分、生物性毒素(如霉菌毒素、細菌毒素等)以及污染食品的放射性核素等在食品的容許量，設置對應傳感器。
[0014]4)間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量可能發(fā)生變化的指標:如糧食、奶粉中的水分含量等，設置對應傳感器。
[0015]5)其他?？刭|(zhì)量指標，設置對應傳感器。
[0016]食品生產(chǎn)與運輸物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控，這一過程主要體現(xiàn)在對生產(chǎn)與運輸途中食品的監(jiān)控、跟蹤及實時檢查，采用RFID為物流公司提供實時監(jiān)控和跟蹤服務，業(yè)主通過計算機網(wǎng)絡的終端方便的查看自己的貨品情況。
[0017]食品銷售物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控:采用RFID在零售環(huán)節(jié)對食品進行統(tǒng)計、食品防盜、食品有效期監(jiān)控，食品一旦變質(zhì)RFID讀寫器終端將會實時顯示過期信息。
[0018]本發(fā)明方案三、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)成方法與裝置
[0019]對于餐飲業(yè)的食品安全包括的多方調(diào)節(jié)的系統(tǒng)，采用無線網(wǎng)絡連接成局域網(wǎng)即餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)，通過餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的智能控制中心與云計算中心發(fā)出指令，通過食品衛(wèi)生監(jiān)管機構(gòu)，協(xié)調(diào)食品安全包括的多方調(diào)節(jié)的環(huán)節(jié)與系統(tǒng)，監(jiān)管食品安全。
[0020]構(gòu)建食品跟蹤與追溯的模型，在食品供應鏈中的每一個加工點設置監(jiān)測傳感器，實施食品安全、食品衛(wèi)生質(zhì)量的數(shù)據(jù)采集，物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測傳感監(jiān)測范圍分布在全部食品加工過程中，包括食品原料的種植、生產(chǎn)，對本部門加工的食品進行標識，還要加上原料的信息，并將所有標識信息對應于一個標簽并標識在成品上，后面的消費者就可以監(jiān)督使用了，在這個過程中是環(huán)環(huán)相扣，任何環(huán)節(jié)出錯，就地整改，使整個過程都安全，實現(xiàn)RFID跟蹤與追溯模型的餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)運行。
[0021]本發(fā)明方案四、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管保證食品質(zhì)量方法。
[0022]實施餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)對食品進行監(jiān)管保證食品的質(zhì)量，滿足消費者對食品安全的需求，實現(xiàn)了食品安全管理的智能化，是監(jiān)控管理直接到生產(chǎn)一線，直接監(jiān)管、力度大大加強，沒有死角，加大了監(jiān)管范圍，增加了科學數(shù)據(jù)的采采集與控制控，杜絕了人為因素，提高了效率，保障餐飲安全。
[0023]本發(fā)明方案五、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管過程方法與裝置。
[0024]通過聘用流行病學專家、微生物學家和食品科研專家等專業(yè)人員，編制食品衛(wèi)生的科學數(shù)據(jù)，作為餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)傳感器采集的依據(jù)；建立病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，建立病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，建立微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，由以上三個系統(tǒng)組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，設置病毒傳感器、病菌傳感器、微生物傳感器、菌酶探測器等進駐食品加工廠、飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖場、農(nóng)場，由餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的智能控制中心與云計算中心集中控制，夠成全覆蓋的立體監(jiān)管網(wǎng)絡，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各個環(huán)節(jié)進行全方位智能監(jiān)測監(jiān)管，與之相配套的是有涵蓋食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全法律和產(chǎn)業(yè)標準，對食品安全問題直接監(jiān)管，防止造假制假，及時處理處罰，提高我國的食品監(jiān)管法律法規(guī)體系整體水平，提高餐飲安全技術(shù)裝備水平，大幅度提高餐飲安全水平。
[0025]本發(fā)明的核心內(nèi)容:
[0026]其特征是:由普通傳感器置入RFID標簽而組成物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)傳感器、外觀物聯(lián)網(wǎng)指標傳感器、病菌細菌物聯(lián)網(wǎng)傳感器、毒理學物聯(lián)網(wǎng)傳感器、病毒物聯(lián)網(wǎng)傳感器、微生物的物聯(lián)網(wǎng)傳感器、水分含量的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，對監(jiān)控對象實施監(jiān)測采集，監(jiān)控對象包括:餐飲食品原料如植物、動物、水、填料等，還包括:餐飲器具物品、餐飲食品成品、生產(chǎn)、加工、運輸、存儲、銷售、食用、后來等各個環(huán)節(jié)；由數(shù)據(jù)采集接口、路由器節(jié)點、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)智慧控制中心與云計算中心、組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)，由病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)、病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)與微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的專家智能中心進行數(shù)據(jù)分析處理，通過數(shù)據(jù)采集接口，發(fā)送到食品安全監(jiān)管機構(gòu)，并直接發(fā)送給供應商、生產(chǎn)、運輸、倉儲與銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施智能監(jiān)控。
[0027]附圖為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)圖，下面結(jié)合【專利附圖】

【附圖說明】一下工作過程:
[0028]附圖中，分別為:
[0029]1、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)傳感器，由以下2、常規(guī)傳感器置入3、RFID標簽而組成物聯(lián)網(wǎng)傳感器，按功能分類如下:
[0030]4、環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:溫度、濕度、光照度與通風的物聯(lián)網(wǎng)傳感器。
[0031]5、外觀物聯(lián)網(wǎng)指標傳感器，包括:食用的色、香、型傳感器。
[0032]6、病菌細菌物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:有食品菌落總數(shù)、食品大腸菌群最近似數(shù)、各種致病菌的物聯(lián)網(wǎng)傳感器。
[0033]7、毒理學物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:各種化學污染物、食品添加劑、食品產(chǎn)生的有毒化學物質(zhì)、食品中天然有毒成分的物聯(lián)網(wǎng)傳感器。
[0034]8、病毒物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:病理病毒、生物性毒素、如霉菌毒素、細菌毒素等、污染食品的放射性核素的物聯(lián)網(wǎng)傳感器。
[0035]9、微生物的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括其他生物指標的物聯(lián)網(wǎng)傳感器。
[0036]10、水分含量的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，如糧食、奶粉中的水分含量等，間它接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量可能發(fā)生變化的指標。其他專控質(zhì)量指標對應的物聯(lián)網(wǎng)傳感器。
[0037]11、監(jiān)控對象，如下:
[0038]12、餐飲食品原料:植物、動物、水、各種飲品、佐料、填料。
[0039]13、餐飲器具物品:包裝、器皿、炊事設備、鍋碗瓢勺等。
[0040]14、餐飲食品成品:飯、采、酒、點心、飲品等。
[0041]15、生產(chǎn)，16、加工，17、運輸，18、存儲，19、銷售，20、食用。[0042]21、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)路與智能系統(tǒng)，包括:22、數(shù)據(jù)采集接口，23、采集數(shù)據(jù)，24、路由器節(jié)點，25、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)智慧控制中心，26、云計算中心，27、輸出數(shù)據(jù)接口，28、病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能中心，29、病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，30、微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，31、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的專家智能中心，32、專家，包括流行病學專家、微生物學家、食品科研專家等專業(yè)人員組成的團隊。
[0043]33、應用系統(tǒng)，34、酒店，35、飯店，36、超市，37、集體食堂等一切餐飲機構(gòu)，38、食品安全監(jiān)管機構(gòu)，39、儲運，包括:40、包裝，41、流通，42、倉儲，43、運輸，44、用戶，45、供應者，46、消費者。
[0044]工作過程如下:
[0045]通過在2常規(guī)傳感器上置入3RFID標簽而組成I物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:4、環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:溫度、濕度、光照度與通風的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，5、外觀物聯(lián)網(wǎng)指標傳感器，包括:食用的色、香、型傳感器，6、病菌細菌物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:有食品菌落總數(shù)、食品大腸菌群最近似數(shù)、各種致病菌的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，7、毒理學物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:各種化學污染物、食品添加劑、食品產(chǎn)生的有毒化學物質(zhì)、食品中天然有毒成分的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，8、病毒物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:病理病毒、生物性毒素、如霉菌毒素、細菌毒素等、污染食品的放射性核素的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，9、微生物的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括其他生物指標的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，10、水分含量的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，如糧食、奶粉中的水分含量等，間它接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量可能發(fā)生變化的指標及其他?？刭|(zhì)量指標對應的物聯(lián)網(wǎng)傳感器。
[0046]由4?10對11監(jiān)控對象進行傳感數(shù)據(jù)采集，如下:12、餐飲食品原料:植物、動物、水、各種飲品、佐料、填料，13、餐飲器具物品:包裝、器皿、炊事設備、鍋碗瓢勺等，14、餐飲食品成品:飯、菜、酒、點心、飲品等，15、生產(chǎn)，16、加工，17、運輸，18、存儲，19、銷售，20、食用，即由4?10對12?20進行傳感數(shù)據(jù)采集，同時，由4?10對33、應用系統(tǒng):34、酒店，35、飯店，36、超市，37、集體食堂與賣場等一切餐飲機構(gòu)，與39、儲運，包括:40、包裝，41、流通，42、倉儲，43、運輸，進行監(jiān)測數(shù)據(jù)采集，上述兩組23采集的數(shù)據(jù)，經(jīng)22、數(shù)據(jù)采集接口，再經(jīng)24、路由器節(jié)點，輸入到21、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)路與智能系統(tǒng)中，由25、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)智慧控制中心與26、云計算中心進行數(shù)據(jù)處理與智能輸出指令，智能輸出指令經(jīng)27、輸出數(shù)據(jù)接口，傳輸給38食品安全監(jiān)管機構(gòu)，同時傳輸給32，33、應用系統(tǒng):34、酒店，35、飯店，36、超市，37、集體食堂等一切餐飲機構(gòu)，實施餐飲安全的監(jiān)管，并由38監(jiān)督執(zhí)行，由28、病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)與29、病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)與30、微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)組成31、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的專家智能中心，具體過程為:22經(jīng)24智能識別，進入31后，分別對應進入28、病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，29、病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)，30、微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)中，由31、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的專家智能中心，給與科學的分析處理，形成智能輸出指令，這一輸出指令還指導控制11、監(jiān)控對象，如下:12、餐飲食品原料:植物、動物、水、各種飲品、佐料、填料，13、餐飲器具物品:包裝、器皿、炊事設備、鍋碗瓢勺等，14、餐飲食品成品:飯、菜、酒、點心、飲品等的安全與品質(zhì)；32、專家，包括流行病學專家、微生物學家、食品科研專家等專業(yè)人員組成的團隊，將不斷對31的28、29與30進行完善升級，由25、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)智慧控制中心與26、云計算中心進行數(shù)據(jù)處理，以跟蹤44用戶在餐飲后的不良反應，反饋給38，在指導
11、15，改進生產(chǎn)工藝或方法。
【權(quán)利要求】
1.一種餐飲物聯(lián)網(wǎng)方法與裝置，其特征為:由普通傳感器置入RFID標簽而組成物聯(lián)網(wǎng)傳感器，包括:環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)傳感器、外觀物聯(lián)網(wǎng)指標傳感器、病菌細菌物聯(lián)網(wǎng)傳感器、毒理學物聯(lián)網(wǎng)傳感器、病毒物聯(lián)網(wǎng)傳感器、微生物的物聯(lián)網(wǎng)傳感器、水分含量的物聯(lián)網(wǎng)傳感器，對監(jiān)控對象實施監(jiān)測采集，監(jiān)控對象包括:餐飲食品原料如植物、動物、水、填料等，還包括:餐飲器具物品、餐飲食品成品、生產(chǎn)、加工、運輸、存儲、銷售、食用、后來等各個環(huán)節(jié)；由數(shù)據(jù)采集接口、路由器節(jié)點、餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)智慧控制中心與云計算中心、組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)，由病毒群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)、病菌群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)與微生物群數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)專家智能系統(tǒng)組成餐飲安全物聯(lián)網(wǎng)的專家智能中心進行數(shù)據(jù)分析處理，通過數(shù)據(jù)采集接口，發(fā)送到食品安全監(jiān)管機構(gòu)，并直接發(fā)送給供應商、生產(chǎn)、運輸、倉儲與銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施智能監(jiān)控。
【文檔編號】G06Q50/10GK103810650SQ201210444431
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月8日
【發(fā)明者】王濤, 王茁, 高尚策, 楊雙華, 張翠英, 張海龍 申請人:無錫津天陽激光電子有限公司