專利名稱：一種基于sps和haccp的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及ー種食品安全監(jiān)管系統(tǒng),尤其涉及一種基于SPS(SanitationPerformance Standards,衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn))和 HACCP (Hazard Analysis and CriticalControl Points，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)。
技術(shù)背景民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系著人民群眾身體健康和生命安全,關(guān)系著民眾對政府的信任和信心，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定和諧。近年來，國際國內(nèi)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生。2008年，我國發(fā)生重大食品安全事故3起，殃及近30萬人。其中，震驚中外的三鹿奶粉事件涉及患兒29. 4萬人，引發(fā)社會(huì)對食品安全問題關(guān)注的空前高漲，引起民眾對政府的信任危機(jī)，同時(shí)掀起ー輪包括多名高官在內(nèi)的問責(zé)風(fēng)暴。此外，驚動(dòng)中日雙方首腦的毒餃子事件對中國食品安全形象和相關(guān)市場出口造成了惡劣影響。黨中央國務(wù)院高度重視食品安全問題，各級政府也加大了食品安全工作的監(jiān)管カ度和對違法行為的打擊カ度，但是食品安全事故仍然層出不窮。中國的食品安全問題面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。首先，食品安全問題日益透明化國際化需要拓寬改善食品安全現(xiàn)狀的思路和途徑。自2007年中國食品安全問題成為中美第三次戰(zhàn)略經(jīng)濟(jì)對話核心議題以來，中國的食品安全問題日益透明化、國際化。隨著歐盟、日本等國際社會(huì)的推動(dòng)，中國的食品安全問題越來越多地暴露在國際社會(huì)面前，對于中國的國際形象造成巨大的壓カ。特別是2008年11 月美國食品藥品管理局(Food and Drug Administration,FDA)進(jìn)駐中國設(shè)立辦事處，中國的食品安全現(xiàn)狀、食品安全問題會(huì)進(jìn)ー步走向透明和公開，給政府部門的管理帶來巨大挑戰(zhàn)，甚至可能波及社會(huì)穩(wěn)定。在此形勢下，亟需拓寬改善食品安全現(xiàn)狀的思路和途徑。其次，中國食品安全問題的復(fù)雜性制約了政府監(jiān)管的效果。食品安全監(jiān)管是ー個(gè)很復(fù)雜的論題，這是因?yàn)槭称沸袠I(yè)是典型的信息不對稱行業(yè)。由于單個(gè)消費(fèi)者不可能全面掌握有關(guān)食品質(zhì)量的信息，有些食品企業(yè)就選擇以次充好來牟取利益。當(dāng)部分企業(yè)這樣做時(shí)，它的競爭對手要是不同步跟進(jìn)，就會(huì)在市場競爭中處于劣勢，于是，生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品的企業(yè)可能贏得市場，真正生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)反倒會(huì)被淘汰，這就是所謂“逆向選擇”現(xiàn)象。在信息不對稱的市場上，這種情形會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)學(xué)中經(jīng)典的“劣幣驅(qū)除良幣”理論講的就是這個(gè)道理。在市場失靈時(shí)，通常情況下，需要政府實(shí)施強(qiáng)制性的規(guī)章制度，迫使企業(yè)提供安全的食品。就目前正在實(shí)施的監(jiān)管制度體系而論，我國政府對食品質(zhì)量的監(jiān)管，制度不可謂不健全，手段不可謂不嚴(yán)厲。然而，事實(shí)卻表明，這些制度的實(shí)際執(zhí)行效果并不理想。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國目前共有食品生產(chǎn)企業(yè)50余萬家，但只有10. 7萬家獲得政府官方許可的質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入資格。食品生產(chǎn)企業(yè)中，10人以下的小企業(yè)小作坊占食品企業(yè)總數(shù)的78.8%，這當(dāng)中64%不具備生產(chǎn)條件。從業(yè)人員誠信缺失，文化素質(zhì)不高，法律意識(shí)淡薄，生產(chǎn)的產(chǎn)品使用劣質(zhì)原料、有毒有害物質(zhì)、添加劑濫用等現(xiàn)象十分嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障。而政府部門的監(jiān)管資源遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食品企業(yè)現(xiàn)狀的需要。政府部門也在努力地尋求解決途徑，在2006年頒布實(shí)施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及2009年6月實(shí)施的《食品安全法》 均提出“企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人”，明確政府在食品安全監(jiān)管方面職能的轉(zhuǎn)變，鼓勵(lì)企業(yè)和第三方機(jī)構(gòu)參與食品安全監(jiān)管。國內(nèi)對于食品安全問題的監(jiān)管一直以來主要集中在依賴于政府。比如提出建立健全食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品召回制度、加強(qiáng)信用體系姚瓊.我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)與監(jiān)管研究[D].暨南大學(xué)，2008，對監(jiān)管模式進(jìn)行研究曹鎮(zhèn).論中國食品安全存在的問題及監(jiān)管模式研究[D].山東大學(xué)，2008。對食品安全監(jiān)管的內(nèi)容研究上是不斷在完善與充實(shí)，也在努力突破常規(guī)，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管的科學(xué)化，提出HACCP體系在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用、建立、運(yùn)行、認(rèn)證、官方驗(yàn)證以及監(jiān)瞀管理等陳峰.HACCP在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究.國防科技大學(xué)[DL 2008。但是，鮮有涉及到第三方食品安全監(jiān)管的研究。歐美等發(fā)達(dá)國家在食品安全監(jiān)管方面起步較早，經(jīng)過多年的發(fā)展，在監(jiān)管體制、立法、監(jiān)管手段等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。在美國，由于政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)存在ー些弊端，美國政府一般不直接介入監(jiān)管，而只負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全的立法和政策制定，同時(shí)推行第三方監(jiān)管體系。政府的安全監(jiān)管職能與企業(yè)的食品安全保障體系緊密結(jié)合，做到了“分エ明確、權(quán)責(zé)并重、疏而不漏 王兆華.主要發(fā)達(dá)國家食品安全監(jiān)管體系研究[J].中國軟科學(xué)，2004 (7)。美國建立了許多包括產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)者、獨(dú)立專家系統(tǒng)與行政官員組合的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，法律賦予其信息披露的權(quán)力。通過聯(lián)邦政府間的協(xié)調(diào)合作，對食品安全職責(zé)具有相互補(bǔ)充和相互依賴的作用，加上相應(yīng)的州和地方政府間的合作伙伴關(guān)系提供了ー個(gè)全面的、有效的食品安全系統(tǒng)。多年來，政府與第三方監(jiān)管機(jī)構(gòu)緊密配合，保證了食品安全管理系統(tǒng)的貫徹實(shí)施，使美國食品的安全性具有很高的公眾信任度李應(yīng)仁.美國的食品安全體系[J].曾一本譯.世界農(nóng)業(yè)，2001，(4) :13-14。第三方監(jiān)管充分發(fā)揮了民間的監(jiān)管力量。因其高效率，高質(zhì)量的運(yùn)行方式而倍受關(guān)注。首先，第三方監(jiān)管體系能更有效的分配監(jiān)管資源。由于需要政府監(jiān)管的食品企業(yè)非常多，而且發(fā)展速度遠(yuǎn)超過美國政府的監(jiān)管資源的增長速度，政府的檢測資源是有限的Thomas L. Sporleder, Peter D. Goldsmith, Alternative Firm Strategies forSignaling Quality in the Food System[J]. Canadian Journal of AgriculturalEconomics，2001 (49) 591-604。因此，引入第三方監(jiān)管可以使釋 放政府的監(jiān)管壓力，將有限的監(jiān)管能力和不可替代的政府職能更有效的運(yùn)作。其次，第三方監(jiān)管體系能更好的保證供應(yīng)鏈的食品安全。過去零售行業(yè)過去往往把風(fēng)險(xiǎn)傳遞到加工領(lǐng)域，而加工領(lǐng)域把風(fēng)險(xiǎn)傳遞到原料供應(yīng)者，而隨著連帶責(zé)任壓カ的加大，需要從源頭進(jìn)行控制。1999年，零售商“Stayway”第一次在零售行業(yè)引入第三方監(jiān)管體系保障其食品安全John C. Birkmire, James R. Lay, Mona C. McMahon. Keys to effectivethird-party process safety audits[J]. Journal of Hazardous Materials 2007(142)574-581。該體系從供應(yīng)鏈的上游把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，從生產(chǎn)源頭控制了不安全產(chǎn)品的流出，并且極大的降低了因不合格產(chǎn)品流出帶來的召回成本。食品安全第三方監(jiān)管對食品的源頭，養(yǎng)殖種植、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程進(jìn)行全面監(jiān)管，對監(jiān)管整個(gè)過程的食品安全負(fù)責(zé)。與第三方檢測只對檢測樣品負(fù)責(zé)是不同的。如今，食品第三方監(jiān)管體系已覆蓋全美食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。第三，第三方監(jiān)管體系能有效降低中小企業(yè)的品控成本。中小企業(yè)因其規(guī)模的原因，配置高素質(zhì)的監(jiān)管人員及高級檢測工具往往耗費(fèi)其巨大成本。而第三方監(jiān)管機(jī)構(gòu)因其監(jiān)管的專業(yè)性、高效性，越來越受到中小企業(yè)的青睞。美國餐飲業(yè)早在上世紀(jì)90年代就引入第三方監(jiān)管體系。在引入后的時(shí)間里，無論是企業(yè)的 質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，還是監(jiān)管成本都得到了降^[氐[Bod Tanner. Independent assessment Dy third-party certification bodies[J].Food Control,2000(11) :415_417。德國實(shí)行政府、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)和公眾齊抓共管的監(jiān)管模式。在歐洲食品安全管理局的框架下，2001年德國將原糧食、農(nóng)業(yè)和林業(yè)部改組成消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、食品和農(nóng)業(yè)部，隸屬于該部的聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)和食品安全局負(fù)責(zé)處理具體工作，指導(dǎo)協(xié)調(diào)各聯(lián)邦州開展食品安全監(jiān)瞀。除政府機(jī)構(gòu)外，在德國從事食品安全監(jiān)瞀的還有德國商品檢驗(yàn)基金會(huì)等消費(fèi)者保護(hù)組織。它們主要通過發(fā)布第三方檢驗(yàn)結(jié)果、向消費(fèi)者提供咨詢，以及向商家發(fā)布質(zhì)量認(rèn)證等方式監(jiān)瞀食品質(zhì)量于國棟，王洪英，安娜.歐美食品安全監(jiān)管體系對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的啟示.部門工作，2009(1)。加拿大食品安全監(jiān)管采取的是“分級管理、相互合作、廣泛參與”的模式。聯(lián)邦ー級主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)是食品檢驗(yàn)署(CFIA)。CFIA負(fù)責(zé)管理聯(lián)邦ー級注冊、產(chǎn)品跨省或在國際市場銷售的食品企業(yè)，并對有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)瞀，實(shí)施這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。此外，加拿大谷物委員會(huì)、加拿大人類、動(dòng)物健康科學(xué)中心和關(guān)扶大學(xué)(University of Guelgh)等機(jī)構(gòu)也參與食品安全的管理咨詢工作。在加拿大，食品安全“人人有責(zé)”是ー個(gè)普遍接受的原則，充分體現(xiàn)了參與對象的廣泛性李曉瑜.英、加、澳三國食品安全和質(zhì)量保證體系的比較[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2002，(8) :45-46。國外第三方監(jiān)管體系的建立與發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)成熟，在食品安全的監(jiān)管方面也取得了非常令人滿意的效果，具有重要的借鑒價(jià)值。但是，由于各國的發(fā)展階段、社會(huì)制度及文化背景不同，國外的經(jīng)驗(yàn)只能作為參考，不可照抄照搬。為了進(jìn)一步完善我國的食品安全監(jiān)管體系，我們需要在吸取其他國家成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析我國目前在食品安全監(jiān)管方面存在的不足，從實(shí)際出發(fā)，盡快完善我國的食品安全監(jiān)管體制。鑒于我國現(xiàn)有食品安全監(jiān)管系統(tǒng)存在的缺點(diǎn)和不足，以及鑒于食品安全監(jiān)管系統(tǒng)所涉及領(lǐng)域的廣泛性和所要求技術(shù)的復(fù)雜性，本實(shí)用新型g在借鑒美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的第三方食品安全監(jiān)管思想，構(gòu)建ー種適合中國國情的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，寓SPS和HACCP于操作過程中，為食品行業(yè)監(jiān)管提供務(wù)實(shí)的低成本運(yùn)行藍(lán)本，顯著提高客戶的產(chǎn)品質(zhì)量控制意識(shí)和持續(xù)改善能力，通過廣泛推廣應(yīng)用構(gòu)建的第三方監(jiān)管系統(tǒng)，營造應(yīng)用社會(huì)資源解決食品安全問題的良好氛圍，持續(xù)推動(dòng)我國食品安全狀況的改善，促進(jìn)人民身體健康。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的是針對目前我國食品安全監(jiān)管系統(tǒng)存在的缺點(diǎn)和不足，以及食品安全監(jiān)管系統(tǒng)所涉及領(lǐng)域的廣泛性和所要求技術(shù)的復(fù)雜性，提供ー種適用于食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)、投資領(lǐng)域的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，立足“源頭控制和過程管理”，借鑒SPS、HACCP基本原理，實(shí)現(xiàn)專業(yè)高效的“安全食品生產(chǎn)、食品安全管理、食品行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)管理”。為了達(dá)到上述目的，本實(shí)用新型所采取的技術(shù)方案是一種基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征 在于，所述監(jiān)管系統(tǒng)包括源頭信息采集模塊，包括分布在多個(gè)地區(qū)多種食品來源的多個(gè)信息采集終端，所述信息采集終端用于動(dòng)態(tài)監(jiān)測、采集多種食品來源的安全信息，所述安全信息包括食品/飼料中非法添加物、和/或農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)污染物及有害因子、和/或種植中的蟲害、和/或養(yǎng)殖中的疫病疫情；過程信息采集模塊，包括分布在食品加工過程的各操作環(huán)節(jié)中的多個(gè)信息采集終端，用于動(dòng)態(tài)采集各操作環(huán)節(jié)中食品的信息數(shù)據(jù)、各操作環(huán)節(jié)所處環(huán)境的信息數(shù)據(jù)、和各操作環(huán)節(jié)中操作人員的操作及個(gè)人衛(wèi)生/健康信息數(shù)據(jù)；風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊，所述風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊包括邏輯分析模塊和專家建議模塊，所述源頭信息采集模塊、過程信息采集模塊分別通過通信網(wǎng)絡(luò)同所述風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊進(jìn)行實(shí)時(shí)信息傳遞，邏輯分析模塊通過比較所接收的信息和預(yù)先儲(chǔ)存在其中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來評估食品的安全等級，專家建議模塊根據(jù)邏輯分析模塊的分析結(jié)果并結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和累積經(jīng)驗(yàn)對危及食品安全的相關(guān)環(huán)節(jié)提出解決方案，并將食品的安全等級信息和/或解決方案通過通信網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)反饋給用戶終端；用戶終端，由通信終端組成，通過通信網(wǎng)絡(luò)同所述風(fēng)險(xiǎn)評估及預(yù)警模塊相連接，用以接收所述食品的安全等級信息和/或解決方案，并具備查詢各食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)過程及產(chǎn)品質(zhì)量的功能。進(jìn)ー步地，所述源頭信息采集模塊中的信息采集終端包括各類數(shù)據(jù)采集傳感器、各類檢測設(shè)備及人工輸入終端，所述檢測設(shè)備為農(nóng)殘速測儀、酶標(biāo)儀、液相/氣相確認(rèn)分析設(shè)備、微生物分析儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、和原子吸收分光光度計(jì)中的至少ー個(gè)。進(jìn)ー步地，所述源頭信息采集模塊，還包括輔助信息采集模塊，用以搜集、整理、分析相關(guān)食品出口到國外時(shí)被扣檢貨物的監(jiān)測結(jié)果及政府、媒體、行業(yè)公布的相關(guān)數(shù)據(jù)。進(jìn)ー步地，所述過程信息采集模塊中的信息采集終端包括各類數(shù)據(jù)采集傳感器、視頻/音頻監(jiān)控設(shè)備、各類檢測設(shè)備及人工輸入終端。進(jìn)ー步地，所述食品的信息數(shù)據(jù)包括食品的洗浄消毒、藥殘指標(biāo)、添加劑用量中的至少ー項(xiàng)，所述所處環(huán)境的信息數(shù)據(jù)包括溫度、濕度、照明、通風(fēng)、管道及排污、供水及水、冰和溶劑的再利用、更衣室、衛(wèi)生間、設(shè)備及エ器具消毒。進(jìn)ー步地，所述通信網(wǎng)絡(luò)為以太網(wǎng)、衛(wèi)星通信網(wǎng)絡(luò)、3G通信網(wǎng)絡(luò)中的至少ー種。所述通信終端為連接以太網(wǎng)的計(jì)算機(jī)、衛(wèi)星通信網(wǎng)絡(luò)終端、3G通信網(wǎng)絡(luò)的手機(jī)中的至少ー種。進(jìn)ー步地，所述監(jiān)管系統(tǒng)還包括食品安全可溯源系統(tǒng)，所述食品安全可溯源系統(tǒng)包括信息載體和查詢平臺(tái)，信息載體用以記錄所述源頭信息采集模塊和過程信息采集模塊采集到的信息，查詢平臺(tái)用以根據(jù)信息載體實(shí)現(xiàn)真實(shí)有效地食品溯源。所述信息載體為ニ維碼或RFID標(biāo)簽。以ニ維碼、RFID標(biāo)簽作為信息的載體，通過數(shù)據(jù)采集器采集各環(huán)節(jié)信息，將監(jiān)管過程中得到的真實(shí)數(shù)據(jù)，傳遞至食品安全可溯源系統(tǒng)中，提供“從農(nóng)場到餐桌”的可追溯模式，開放查詢平臺(tái)供內(nèi)部管理人員及消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的查詢。同現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型的基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)具有以下主要優(yōu)點(diǎn)(I)滿足社會(huì)需求。中國的食品安全問題異常嚴(yán)峻，是ー個(gè)復(fù)雜的社會(huì)問題，政府監(jiān)管資源的相對不足，必然需求利用社會(huì)資源的參與來解決。專業(yè)、獨(dú)立、公正的第三方監(jiān)管模式，是對現(xiàn)行単一政府監(jiān)管機(jī)制的有效完善和補(bǔ)充。(2)符合國際慣例。第三方監(jiān)管在歐美已盛行多年，是被實(shí)踐證明了的行之有效的解決方法。(3)適應(yīng)中國國情。中國的衛(wèi)生版圖相當(dāng)復(fù)雜，相同食品在不同地區(qū)存在的風(fēng)險(xiǎn)不同，同時(shí)中國食品行業(yè)的基本現(xiàn)狀需要專業(yè)機(jī)構(gòu)持續(xù)的呵護(hù)。(4)給客戶創(chuàng)造價(jià)值?；赟PS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，可以使企業(yè)用最低的成本將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)。

圖I為本實(shí)用新型的基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)的架構(gòu)示意圖。圖2為本實(shí)用新型的基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)包括食品安全可溯源系統(tǒng)的架構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
為了使本實(shí)用新型的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，
以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本實(shí)用新型進(jìn)行進(jìn)一歩詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋發(fā)明，并不用于限定本實(shí)用新型。實(shí)施例一本實(shí)用新型的方案是基于SPS和HACCP，創(chuàng)建ー種新型的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)。如圖I所示，本實(shí)用新型的基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，包括源頭信息采集模塊，包括分布在多個(gè)地區(qū)多種食品來源的多個(gè)信息采集終端，所述信息采集終端用于動(dòng)態(tài)監(jiān)測、采集多種食品來源的安全信息，所述安全信息包括食品/飼料中非法添加物、和/或農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)污染物及有害因子、和/或種植中的蟲害、和/或養(yǎng)殖中的疫病疫情；所述源頭信息采集模塊中的信息采集終端包括各類數(shù)據(jù)采集傳感器、各類檢測設(shè)備及人工輸入終端，所述檢測設(shè)備為農(nóng)殘速測儀、酶標(biāo)儀、液相/氣相確認(rèn)分析設(shè)備、微生物分析儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、和原子吸收分光光度計(jì)中的至少ー個(gè)。進(jìn)ー步地，所述源頭信息采集模塊，還包括輔助信息采集模塊，用以搜集、整理、分析相關(guān)食品出ロ到國外時(shí)被扣檢貨物的監(jiān)測結(jié)果及政府、媒體、行業(yè)公布的相關(guān)數(shù)據(jù)。過程信息采集模塊，包括分布在食品加工過程的各操作環(huán)節(jié)中的多個(gè)信息采集終端，用于動(dòng)態(tài)采集各操作環(huán)節(jié)中食品的信息數(shù)據(jù)、各操作環(huán)節(jié)所處環(huán)境的信息數(shù)據(jù)、和各操作環(huán)節(jié)中操作人員的操作及個(gè)人衛(wèi)生/健康信息數(shù)據(jù)；所述食品的信息數(shù)據(jù)包括食品的洗凈消毒、藥殘指標(biāo)、添加劑用量中的至少ー項(xiàng)，所述所處環(huán)境的信息數(shù)據(jù)包括溫度、濕度、照明、通風(fēng)、管道及排污、供水及水、冰和溶劑的再利用、更衣室、衛(wèi)生間、設(shè)備及エ器具消毒。所述過程信息采集模塊中的信息采集終端包括各類數(shù)據(jù)采集傳感器、視頻/音頻監(jiān)控設(shè)備、各類檢測設(shè)備及人工輸入終端。風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊，所述風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊包括邏輯分析模塊和專家建議模塊，所述源頭信息采集模塊、過程信息采集模塊分別通過通信網(wǎng)絡(luò)同所述風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊進(jìn)行實(shí)時(shí)信息傳遞，邏輯分析模塊通過比較所接收的信息和預(yù)先儲(chǔ)存在其中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來評估食品的安全等級，專家建議模塊根據(jù)邏輯分析模塊的分析結(jié)果并結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和累積經(jīng)驗(yàn)對危及食品安全的相關(guān)環(huán)節(jié)提出解決方案，并將食品的安全等級信息和/或解決方案通過通信網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)反饋給用戶終 端。用戶終端，由通信終端組成，通過通信網(wǎng)絡(luò)同所述風(fēng)險(xiǎn)評估及預(yù)警模塊相連接，用以接收所述食品的安全等級信息和/或解決方案，并具備查詢各食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)過程及產(chǎn)品質(zhì)量的功能。進(jìn)ー步地，所述通信網(wǎng)絡(luò)為以太網(wǎng)、衛(wèi)星通信網(wǎng)絡(luò)、3G通信網(wǎng)絡(luò)中的至少ー種。所述通信終端為連接以太網(wǎng)的計(jì)算機(jī)、衛(wèi)星通信網(wǎng)絡(luò)終端、3G通信網(wǎng)絡(luò)的手機(jī)中的至少ー種。實(shí)施例ニ圖2顯示了本實(shí)用新型的基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)還包括食品安全可溯源系統(tǒng)的情形。監(jiān)管系統(tǒng)還包括食品安全可溯源系統(tǒng)，所述食品安全可溯源系統(tǒng)包括信息載體和查詢平臺(tái)，信息載體用以記錄所述源頭信息采集模塊和過程信息采集模塊采集到的信息，查詢平臺(tái)用以根據(jù)信息載體實(shí)現(xiàn)真實(shí)有效地食品溯源。所述信息載體為ニ維碼或RFID標(biāo)簽。以ニ維碼、RFID標(biāo)簽作為信息的載體，通過數(shù)據(jù)采集器采集各環(huán)節(jié)信息，將監(jiān)管過程中得到的真實(shí)數(shù)據(jù)，傳遞至食品安全可溯源系統(tǒng)中，提供“從農(nóng)場到餐桌”的可追溯模式，開放查詢平臺(tái)供內(nèi)部管理人員及消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的查詢。本實(shí)用新型的基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，以HACCP的基本原理為基礎(chǔ)，落實(shí)“用合適的方法做合適的事情”，過程管理的主要服務(wù)內(nèi)容包括“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、現(xiàn)場瞀導(dǎo)、操作評審、實(shí)時(shí)監(jiān)控、員エ培訓(xùn)、標(biāo)識(shí)管理、成品分析”等，幫助客戶實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)及管理過程的有效控制(I)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。通過源頭信息采集模塊及過程信息采集模塊對36類食品360個(gè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測點(diǎn)動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)、國外扣檢貨物監(jiān)測結(jié)果、政府、媒體、行業(yè)公布數(shù)據(jù)等信息的搜集、整理、分析、發(fā)送，實(shí)現(xiàn)客戶對食品安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。(2)現(xiàn)場瞀導(dǎo)。依據(jù)制定的有毒有害物質(zhì)監(jiān)測項(xiàng)目，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估及預(yù)警模塊得到的食品的安全等級信息，派駐現(xiàn)場瞀導(dǎo)員，對原輔料進(jìn)行日常現(xiàn)場速測驗(yàn)貨及定期分析測試，為客戶提供上游供應(yīng)商的食品安全風(fēng)險(xiǎn)審核與評價(jià)，確?？蛻粽邕x安全優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)安全采購。(3)操作評審。通過過程信息采集模塊采集的信息，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估及預(yù)警模塊得到的食品的安全等級信息，結(jié)合專家建議模塊進(jìn)行日常評審和定期全面風(fēng)險(xiǎn)評估，全程關(guān)注操作環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，并及時(shí)提出解決方案。(4)實(shí)時(shí)監(jiān)控。通過過程信息采集模塊，在食品生產(chǎn)、加工的各關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)設(shè)置視頻監(jiān)控點(diǎn)，并由后方專家對現(xiàn)場操作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和會(huì)診，做到24小時(shí)在線呵護(hù)。(5)員エ培訓(xùn)。由資深專家提供針對性的專業(yè)培訓(xùn)。短期培訓(xùn)與長期培養(yǎng)結(jié)合，系統(tǒng)培訓(xùn)和專題講座互補(bǔ)，提高員エ的食品安全意識(shí)、安全管理水平和規(guī)范操作能力。[0059](6)標(biāo)識(shí)管理。將ニ維碼技術(shù)、無線射頻技術(shù)與第三方監(jiān)管體系結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、鉛封、追溯、召回和信息查詢等功能，實(shí)現(xiàn)真實(shí)有效地溯源功能。(7)成品分析。通過現(xiàn)場速測與儀器分析，驗(yàn)證監(jiān)管服務(wù)的有效性。(8)危機(jī)處理。按照與政府溝通-與媒體溝通-初步調(diào)查-與政府再溝通-促政府表態(tài)-向媒體通報(bào)調(diào)查結(jié)果-善后-總結(jié)-內(nèi)部處理等標(biāo)準(zhǔn)化程序，及時(shí)妥善處理公共危機(jī)。當(dāng)然，本實(shí)用新型還可有其它多種實(shí)施例，在不背離本實(shí)用新型精神及其實(shí)質(zhì)的情況下，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員當(dāng)可根據(jù)本實(shí)用新型作出各種相應(yīng)的改變和變形，但這些相應(yīng)的改變和變形都應(yīng)屬于本實(shí)用新型所附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求1.一種基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述監(jiān)管系統(tǒng)包括 源頭信息采集模塊，包括分布在多個(gè)地區(qū)多種食品來源的多個(gè)信息采集終端，所述信息采集終端用于動(dòng)態(tài)監(jiān)測、采集多種食品來源的安全信息； 過程信息采集模塊，包括分布在食品加工過程的各操作環(huán)節(jié)中的多個(gè)信息采集終端，用于動(dòng)態(tài)采集各操作環(huán)節(jié)中食品的信息數(shù)據(jù)、各操作環(huán)節(jié)所處環(huán)境的信息數(shù)據(jù)、和各操作環(huán)節(jié)中操作人員的操作及個(gè)人衛(wèi)生/健康信息數(shù)據(jù)； 風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊，所述風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊進(jìn)一步包括邏輯分析模塊和專家建議模塊，所述源頭信息采集模塊、過程信息采集模塊分別通過通信網(wǎng)絡(luò)同所述風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊進(jìn)行實(shí)時(shí)信息傳遞，所述風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊將所接收的信息儲(chǔ)存，邏輯分析模塊通過比較所接收的信息和預(yù)先儲(chǔ)存在其中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來評估食品的安全等級，專家建議模塊根據(jù)邏輯分析模塊的分析結(jié)果并結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和累積經(jīng)驗(yàn)對危及食品安全的相關(guān)環(huán)節(jié)提出解決方案，并將食品的安全等級信息和/或解決方案通過通信網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)反饋給用戶終端； 用戶終端，由通信終端組成，通過通信網(wǎng)絡(luò)同所述風(fēng)險(xiǎn)評估及預(yù)警模塊相連接，用以接收所述食品的安全等級信息和/或解決方案，并具備查詢各食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)過程及產(chǎn)品質(zhì)量的功能。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述源頭信息采集模塊中的信息采集終端包括各類數(shù)據(jù)采集傳感器、各類檢測設(shè)備及人工輸入終端，所述檢測設(shè)備為農(nóng)殘速測儀、酶標(biāo)儀、液相/氣相確認(rèn)分析設(shè)備、微生物分析儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、和原子吸收分光光度計(jì)中的至少一個(gè)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述源頭信息采集模塊，還包括輔助信息采集模塊，用以搜集、整理、分析相關(guān)食品出口到國外時(shí)被扣檢貨物的監(jiān)測結(jié)果及政府、媒體、行業(yè)公布的相關(guān)數(shù)據(jù)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述過程信息采集模塊中的信息采集終端包括各類數(shù)據(jù)采集傳感器、視頻/音頻監(jiān)控設(shè)備、各類檢測設(shè)備及人工輸入終端。
5.根據(jù)權(quán)利要求I至4任一項(xiàng)所述的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述通信網(wǎng)絡(luò)為以太網(wǎng)、衛(wèi)星通信網(wǎng)絡(luò)、3G通信網(wǎng)絡(luò)中的至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求I至4任一項(xiàng)所述的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述通信終端為連接以太網(wǎng)的計(jì)算機(jī)、衛(wèi)星通信網(wǎng)絡(luò)終端、3G通信網(wǎng)絡(luò)的手機(jī)中的至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述監(jiān)管系統(tǒng)還包括食品安全可溯源系統(tǒng)，所述食品安全可溯源系統(tǒng)包括信息載體和查詢平臺(tái)，信息載體用以記錄所述源頭信息采集模塊和過程信息采集模塊采集到的信息，查詢平臺(tái)用以根據(jù)信息載體實(shí)現(xiàn)真實(shí)有效地食品溯源。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，其特征在于，所述信息載體為二維碼或RFID標(biāo)簽。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種基于SPS和HACCP的食品安全第三方監(jiān)管系統(tǒng)，所述監(jiān)管系統(tǒng)包括源頭信息采集模塊，包括分布在多個(gè)地區(qū)多種食品來源的多個(gè)信息采集終端，用于動(dòng)態(tài)監(jiān)測、采集多種食品來源的安全信息；過程信息采集模塊，包括分布在食品加工過程的各操作環(huán)節(jié)中的多個(gè)信息采集終端，用于動(dòng)態(tài)采集操作環(huán)節(jié)中食品、操作環(huán)境和操作人員個(gè)人信息數(shù)據(jù)；風(fēng)險(xiǎn)評估及專家建議模塊，同源頭信息采集模塊、過程信息采集模塊進(jìn)行通信，通過和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較來評估食品的安全等級，并對危及食品安全的相關(guān)環(huán)節(jié)提出解決方案；用戶終端，由通信終端組成，用以接收食品安全信息和/或解決方案，并可進(jìn)行終端查詢。
文檔編號(hào)G06Q50/26GK202443496SQ201120566660
公開日2012年9月19日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者姜崇斌, 鐘安清 申請人:姜崇斌, 鐘安清