專利名稱：一種配餐、制作及送餐的商業(yè)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)快餐的合理配制及配送的商業(yè)方法，尤其涉及一種從食材采購(gòu)、初加工、科學(xué)搭配、包裝、保鮮到烹調(diào)指導(dǎo)、健康管理相結(jié)合的個(gè)性化個(gè)人或家庭的營(yíng)養(yǎng)套餐進(jìn)行配制、配送及經(jīng)營(yíng)的商業(yè)方法。

背景技術(shù)：
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和大中城市的家庭生活水平逐步進(jìn)入小康階層，生活節(jié)奏加快，許多因不科學(xué)飲食帶來(lái)的慢性疾病也隨之而來(lái)。越來(lái)越多的現(xiàn)代人意識(shí)到不科學(xué)的飲食消費(fèi)是導(dǎo)致食源性慢性病發(fā)病率迅猛增長(zhǎng)的根本原因之一。健康意識(shí)的提升讓人們已經(jīng)從過(guò)去的吃飽求生存、好吃求美味向今天的吃好求健康的科學(xué)飲食方式過(guò)渡。今天的人們?cè)诮】捣矫娴氖称废M(fèi)主要有保健品消費(fèi)、在藥膳店消費(fèi)、在燉品店消費(fèi)、在餐館消費(fèi)、快餐店送餐消費(fèi)、農(nóng)副食品店送菜消費(fèi)等。這一些都難以指導(dǎo)和保證人個(gè)或家庭一日三餐的均衡營(yíng)養(yǎng)攝取。即在三餐中吃什么、吃多少、如何吃。吃什么要求先對(duì)個(gè)人或家庭的身體營(yíng)養(yǎng)需求和飲食口味進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)以決定吃哪些富含營(yíng)養(yǎng)的食物；吃多少要求計(jì)算每周、每月人體平均營(yíng)養(yǎng)推薦攝入量的達(dá)標(biāo)范圍；怎么吃要求通過(guò)科學(xué)合理的配送、保存、加工、烹調(diào)方式將食物營(yíng)養(yǎng)的流失和被破壞程度降至最低，并且容易做到天天吃得營(yíng)養(yǎng)和均衡，心中有數(shù)。
目前市場(chǎng)上存在著營(yíng)養(yǎng)師個(gè)人設(shè)計(jì)食譜的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與食材送貨上門(mén)服務(wù)，兩種服務(wù)獨(dú)立進(jìn)行。上述兩種服務(wù)模式都存在不同程度的缺陷，第一種營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)食譜一般是從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，往往會(huì)很難兼顧到實(shí)際的可操作性與口味等問(wèn)題，此類的食譜一般存在主輔料品種多而雜、量少等問(wèn)題，消費(fèi)者在采購(gòu)時(shí)可能很難買(mǎi)全所有主輔料而量也不可能做十分精確，從而失去了營(yíng)養(yǎng)食譜的實(shí)際功效；第二種服務(wù)只為消費(fèi)者提供了買(mǎi)菜的方便性跟本談不上營(yíng)養(yǎng)健康，上述模式都難以滿足現(xiàn)代城市人群需要科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康飲食的需求。
另外，現(xiàn)存一些涉及配餐的商業(yè)方法，根本沒(méi)有人性化的顧及受眾的感受和喜好，沒(méi)有考慮個(gè)體健康狀況、口味等因素的差別，局限性很大，而且也不能根據(jù)個(gè)體特征精準(zhǔn)地搭配。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問(wèn)題在于提供一種充分考慮個(gè)體差別、個(gè)性化、結(jié)合了科學(xué)配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，滿足消費(fèi)者需要營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、快捷的飲食需求，是一種集健康咨詢、營(yíng)養(yǎng)分析、食材搭配、菜品加工、配送等服務(wù)于一體的集約化商業(yè)操作模式。
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，包括如下步驟制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方案，建立直接交易平臺(tái)，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算生成作業(yè)單，食物采購(gòu)，初加工，確定營(yíng)養(yǎng)套餐的包裝、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的保鮮方式、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的烹調(diào)方式、健康管理指導(dǎo)、確定送餐地區(qū)和渠道、規(guī)劃送餐的流程。
所述制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方案的步驟包括根據(jù)不同體質(zhì)、身體狀況、飲食習(xí)慣確定營(yíng)養(yǎng)搭配比例科學(xué)搭配，食材營(yíng)養(yǎng)成分定量分析，制作菜品的營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)特定個(gè)體制作科學(xué)食譜、菜譜，制定多個(gè)適合不同個(gè)體的配餐方案。
所述建立直接交易平臺(tái)的步驟包括建立直銷交易中心，建立網(wǎng)絡(luò)在線信息登記、建立網(wǎng)上自動(dòng)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，建立選餐、申請(qǐng)、取消、續(xù)訂、評(píng)價(jià)平臺(tái)，建立售后服務(wù)中心，建立健康管理指導(dǎo)中心、建立網(wǎng)上在線健康管理指導(dǎo)平臺(tái)，主動(dòng)定期提供顧客營(yíng)養(yǎng)咨詢。
所述營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算生成作業(yè)單的步驟包括將客戶訂單及信息轉(zhuǎn)送營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算，制作套餐名稱及編號(hào)、內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明，制作和生成各部門(mén)作業(yè)單，將作業(yè)單發(fā)送各部門(mén)。
所述食物采購(gòu)的步驟包括采購(gòu)中心根據(jù)作業(yè)單進(jìn)行采購(gòu)、初步搭配。
所述初加工的步驟包括對(duì)食材進(jìn)行清洗，消毒，塑形，存放。
所述確定營(yíng)養(yǎng)套餐的包裝的步驟包括制定包裝標(biāo)準(zhǔn)和要求，選擇包裝物，確定包裝方式，根據(jù)烹調(diào)操作不超過(guò)三個(gè)步驟為原則進(jìn)行獨(dú)立包裝，在包裝上貼注帶有操作所需要的主料、配料和調(diào)料的不同組合方法以及原料名稱的標(biāo)識(shí)。
所述確定營(yíng)養(yǎng)套餐的保鮮方式的步驟包括加工完成后的成品保鮮、配送過(guò)程中的保鮮、營(yíng)養(yǎng)套餐送貨上門(mén)后的低溫保鮮。
所述確定營(yíng)養(yǎng)套餐的烹調(diào)方式的步驟包括制作配餐的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)和方法及操作說(shuō)明書(shū)、烹調(diào)示范指導(dǎo)、顧客按烹調(diào)操作說(shuō)明書(shū)獨(dú)立完成烹調(diào)，或者由客戶選定我方合作的烹調(diào)機(jī)構(gòu)完成烹調(diào)。
所述規(guī)劃送餐的流程包括將每個(gè)家庭或個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)套餐用包裝袋進(jìn)行獨(dú)立包裝，其中每種不同的食材與主料、配料及調(diào)料均獨(dú)立無(wú)菌封裝，在袋上標(biāo)識(shí)包裝序號(hào)、名稱、不同用戶的識(shí)別文字編號(hào)，按社區(qū)進(jìn)行裝箱分類，發(fā)送到每一個(gè)社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放站點(diǎn)，由顧客到社區(qū)發(fā)放點(diǎn)領(lǐng)取自己的營(yíng)養(yǎng)套餐或直接送餐到顧客家門(mén)。
所述確定送餐的地區(qū)和渠道的步驟包括在地級(jí)以上城市中至少選擇一個(gè)區(qū)域、在商品房住宅小區(qū)、寫(xiě)字樓、公寓、大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)住宅小區(qū)、各級(jí)政府部門(mén)中任選至少一個(gè)渠道。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明將營(yíng)養(yǎng)分析、食材科學(xué)搭配、包裝、保鮮到烹調(diào)指導(dǎo)、配送等流程緊密結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)了個(gè)人或家庭三餐個(gè)性化均衡營(yíng)養(yǎng)搭配的目的，是一種集健康咨詢、營(yíng)養(yǎng)分析、食材搭配、菜品加工、配送等服務(wù)于一體的集約化商業(yè)操作模式。

具體實(shí)施例方式 本發(fā)明配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，包括如下步驟制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方案，食物采購(gòu)，初加工，科學(xué)搭配，確定套餐、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的包裝、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的保鮮方式、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的烹調(diào)方式、建立直接交易平臺(tái)，健康管理指導(dǎo)、確定送餐渠道、選擇送餐的地區(qū)、規(guī)劃送餐的流程。
第一個(gè)步驟是制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方案，首先根據(jù)消費(fèi)者不同體質(zhì)、身體狀況、飲食習(xí)慣確定營(yíng)養(yǎng)搭配比例科學(xué)搭配，食材營(yíng)養(yǎng)成分定量分析，制作菜品的營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)特定個(gè)體制作科學(xué)食譜、菜譜，制定多個(gè)適合不同個(gè)體的配餐方案。
在此步驟中，系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)里存有營(yíng)養(yǎng)師定制好的各類菜品數(shù)據(jù)，并對(duì)每道菜的主料、配料、調(diào)料含量、用量都有嚴(yán)格定義，例如對(duì)原料具體的營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行定義、菜品原料定義、各類人群套餐方案定義。針對(duì)每種原料，系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)里都有其營(yíng)養(yǎng)成分的定義，如萵苣。對(duì)每種食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分做出定量分析確定具體的營(yíng)養(yǎng)成分含量主要依據(jù)是有關(guān)部門(mén)公布的公開(kāi)檢測(cè)結(jié)果，例如每100克萵苣的各營(yíng)養(yǎng)成分含量，蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物2.2克、維生素C 4.0毫克、維生素E 0.19毫克...等。菜品原料定義是對(duì)具體每道菜的主料、配料及調(diào)料進(jìn)行用量、形狀及包裝定義并存入數(shù)據(jù)庫(kù)，如五彩牛肉絲包括萵苣26.9克、形狀絲，調(diào)和油10.75毫升，低鈉鹽2.94毫升，胡蘿卜34.4克、形狀絲，冬菇(干)6克、形狀絲......。營(yíng)養(yǎng)師利用軟件根據(jù)定義的主料、配料及調(diào)料的量自動(dòng)計(jì)算出每道菜的營(yíng)養(yǎng)成分表。
例如五彩牛肉絲各種食材含量如下表 包原料名 重量(克) 類型 切后形狀 腌制 1 醬油8.6 調(diào)料 勺 是 1 調(diào)和油 3.44 調(diào)料 勺 是 1 低鈉鹽 0.86 調(diào)料 勺 是 1 萵苣26.9 主料 絲 1 辣椒(尖，青)34.4 主料 絲 1 辣椒(紅小) 25.8 主料 絲 1 調(diào)和油 8.6 調(diào)料 勺 1 低鈉鹽 2.58 調(diào)料 勺 1 胡蘿卜(紅) 34.4 主料 絲 1 豆腐干(香干)66.0 主料 絲 2 冬菇(干)6.0 主料 絲 2 姜 13.76 配料 絲 2 牛肉(瘦)111.8 主料 絲 是 2 料酒0.86 調(diào)料 勺 2 調(diào)和油 13.76 調(diào)料 勺 3 雞粉0.86 調(diào)料 勺 五彩牛肉絲營(yíng)養(yǎng)成分如下表 根據(jù)消費(fèi)者不同體質(zhì)、身體狀況、飲食習(xí)慣確定營(yíng)養(yǎng)搭配比例科學(xué)搭配步驟中還要根據(jù)各類人群的生理特征及飲食需求制定相關(guān)套餐、周餐和月餐的食譜方案并存入數(shù)據(jù)庫(kù)。食譜所涉及的內(nèi)容主要為數(shù)據(jù)庫(kù)中已定義的菜品，一般要進(jìn)行適宜與否的具體分析。例如A老年人適宜菜品為紫菜蛋花湯、姜蒸鮐魚(yú)、素炒三絲...；A老年人患有某些疾病，不宜菜品為番茄牛肉、蒜香小白菜、辣炒豬肝...。在方案定制的過(guò)程為需要錄入各類人群的的生理特征及飲食需求，如缺鈣、鋅...；禁忌膽固醇過(guò)高食材...。同時(shí)要根據(jù)菜品的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)計(jì)算是否適宜特定的的人群，如辣炒豬肝膽固醇含量高，為老年人禁忌，不適宜過(guò)量、多次食用。
第二個(gè)步驟是建立直接交易平臺(tái)，包括建立直銷交易中心，建立網(wǎng)絡(luò)在線信息登記、建立網(wǎng)上自動(dòng)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，建立選餐、申請(qǐng)、取消、續(xù)訂、評(píng)價(jià)平臺(tái)，建立售后服務(wù)中心，建立健康管理指導(dǎo)中心、建立網(wǎng)上在線健康管理指導(dǎo)平臺(tái)，主動(dòng)定期提供顧客營(yíng)養(yǎng)咨詢。
其中，建立網(wǎng)絡(luò)在線信息登記和網(wǎng)上自動(dòng)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)具體還包括在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公示原料具體的營(yíng)養(yǎng)成分含量表、對(duì)各式菜品原料進(jìn)行定義、各類人群套餐方案形成理論，同時(shí)通過(guò)用戶登記信息，營(yíng)養(yǎng)師借助相關(guān)軟件進(jìn)行個(gè)性化配餐，生成各類數(shù)據(jù)。用戶訂餐過(guò)程中需要錄入用戶信息主要是指和飲食及健康有關(guān)的信息，如張三、男、30歲、身高170CM、體重60KG、心臟不好、不喜吃動(dòng)物內(nèi)臟...。用戶既可以通過(guò)網(wǎng)站自行登記這些信息到數(shù)據(jù)庫(kù)，也可以通過(guò)打電話讓客服人員登記這些信息到數(shù)據(jù)庫(kù)。
第三個(gè)步驟是營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算生成作業(yè)單，包括將客戶訂單及信息轉(zhuǎn)送營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算，制作套餐名稱及編號(hào)、內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明，制作和生成各部門(mén)作業(yè)單，將作業(yè)單發(fā)送各部門(mén)。
營(yíng)養(yǎng)師借助軟件系統(tǒng)根據(jù)登記的用戶信息確定用戶所屬人群并自動(dòng)找到數(shù)據(jù)庫(kù)里最匹配的套餐方案，如李四，60歲、屬于老年人群......；最佳匹配套餐方案老年人周餐/月餐方案；營(yíng)養(yǎng)師在系統(tǒng)自動(dòng)匹配的方案基礎(chǔ)上根據(jù)用戶的生理特征及飲食需求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，調(diào)整的內(nèi)容包含增加、修改、刪除方案中給與的菜品及相關(guān)食材含量。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整后的周餐/月餐食譜方案即為適合于用戶的個(gè)性化配餐方案。同時(shí)，系統(tǒng)能自動(dòng)計(jì)算出配餐食譜方案為用戶帶來(lái)的周/月?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入以供營(yíng)養(yǎng)師和用戶參考。如本周食譜為周一板栗燜雞[葷]、豆腐香燜魚(yú)[葷]、上湯菜心[素]、香燜茄瓜[素]、山藥排骨湯[湯]、木瓜飯[主食]；周二姜燜鴨[葷]、荷蘭豆炒肉片[葷]、蝦皮煮冬瓜[素]、蒜香生菜[素]、香菇肉絲湯[湯]、花生大米飯[主食]；周三、周四......。上述食譜本周營(yíng)養(yǎng)攝入分析參見(jiàn)下表 制作和生成各部門(mén)作業(yè)單主要是由營(yíng)養(yǎng)師分析后形成的各部門(mén)參照的操作和指令單，營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)用戶數(shù)及為用戶定制的食譜等信息，借助軟件系統(tǒng)生成每日流水線加工作業(yè)所需要各類作業(yè)單，各部門(mén)根據(jù)作業(yè)單進(jìn)行采購(gòu)、清洗、包裝等操作。形成的作業(yè)單主要有采購(gòu)單、洗菜單、切菜單、腌制單/預(yù)處理單、內(nèi)部操作手冊(cè)、調(diào)料封包單、主/配料封包單、配送單等。
部分作業(yè)單如下所示 采購(gòu)單 日期星期三(12-26) 今日有12戶家庭，共需要如下菜品 蒜香生菜(8份) [素] 姜燜鴨 (5份) [葷] 百合炒黃瓜 (3份) [素] 金針菜紅棗蒸雞 (9份) [葷] 西紅柿雞蛋湯(10份) [湯] 蕎麥紅棗飯 (10份) [主食] 上述菜品所需要采購(gòu)的原料如下 洗菜單 切菜單 調(diào)料封包單 1.鹽+雞粉[克] 2.蠔油[毫升] 3.鹽[克] 4.白糖+鹽[克] 5.油[毫升] 6.大豆淀粉[克] 7.油+醬油[毫升] 8.老抽+醬油[毫升] 9.料酒[毫升] 主配料封包單 金針菜紅棗蒸雞





配送單 所述食物采購(gòu)的步驟包括采購(gòu)中心根據(jù)作業(yè)單進(jìn)行采購(gòu)、初步搭配。
所述初加工的步驟包括根據(jù)作業(yè)單對(duì)食材進(jìn)行清洗，消毒，塑形，存放等初步加工。
所述確定營(yíng)養(yǎng)套餐的包裝的步驟包括制定包裝標(biāo)準(zhǔn)和要求，選擇包裝物，確定包裝方式，根據(jù)烹調(diào)操作不超過(guò)三個(gè)步驟為原則進(jìn)行獨(dú)立包裝，在包裝上貼注帶有操作所需要的主料、配料和調(diào)料的不同組合方法以及原料名稱的標(biāo)識(shí)。在包裝步驟中要求對(duì)每種不同的原料首先分別單獨(dú)包裝，然后根據(jù)烹調(diào)操作不超過(guò)三個(gè)步驟為原則分步組合包裝，最后總封為一大包，如下所示 主配料封包單 金針菜紅棗蒸雞






根據(jù)烹調(diào)操作不超過(guò)三個(gè)步驟為原則進(jìn)行組合包裝如五彩牛肉絲的包裝為 第1包萵苣+辣椒(尖，青)+辣椒(紅小)、調(diào)和油、低鈉鹽、胡蘿卜、豆腐干； 第2包冬菇(干)+姜、牛肉(瘦)[已腌好]、料酒、調(diào)和油； 第3包雞粉。
操作說(shuō)明所示的三個(gè)烹調(diào)步驟為 1、下油燒熱，然后依次放入紅蘿卜、豆腐干、青椒+紅椒+萵苣翻炒至8成熟，以鹽調(diào)味起碟待用； 2、下油燒熱爆香姜+冬菇，然后放進(jìn)牛肉翻炒幾許并灑入料酒當(dāng)炒至將熟時(shí)倒入炒好的紅蘿卜、豆腐干、青椒+紅椒+萵苣再翻炒至熟； 3、以雞粉調(diào)味即可。
所述確定營(yíng)養(yǎng)套餐的保鮮方式的步驟包括加工完成后的成品保鮮、配送過(guò)程中的保鮮、營(yíng)養(yǎng)套餐送上門(mén)口后的低溫保鮮。
所述確定營(yíng)養(yǎng)套餐的烹調(diào)方式的步驟包括制作配餐的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)和方法及操作說(shuō)明書(shū)，烹調(diào)示范指導(dǎo)，顧客按烹調(diào)操作說(shuō)明書(shū)獨(dú)立完成烹調(diào)、或者由客戶選定我方指派的烹調(diào)師、合作的烹調(diào)機(jī)構(gòu)完成烹調(diào)。
所述規(guī)劃送餐的流程包括將每個(gè)家庭或個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)套餐用包裝袋進(jìn)行獨(dú)立包裝，其中每種不同的食材與主料、配料及調(diào)料均獨(dú)立無(wú)菌封裝，在袋上標(biāo)識(shí)包裝序號(hào)、名稱、不同用戶的識(shí)別文字編號(hào)，按社區(qū)進(jìn)行裝箱分類，發(fā)送到每一個(gè)社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放站點(diǎn)，由顧客到社區(qū)發(fā)放點(diǎn)領(lǐng)取自己的營(yíng)養(yǎng)套餐或直接送餐到顧客家門(mén)。
所述確定送餐的地區(qū)和渠道的步驟包括在地級(jí)以上城市中至少選擇一個(gè)區(qū)域、在商品房住宅小區(qū)、寫(xiě)字樓、公寓、大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)住宅小區(qū)、各級(jí)政府部門(mén)中任選至少一個(gè)渠道。
以上所述僅是本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方式，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的情況下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行部分改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于包括如下步驟，制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方案，建立直接交易平臺(tái)，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算生成作業(yè)單，食物采購(gòu)，初加工，確定營(yíng)養(yǎng)套餐的包裝、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的保鮮方式、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的烹調(diào)方式、健康管理指導(dǎo)、確定送餐地區(qū)和渠道、規(guī)劃送餐的流程。
2、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方案的步驟包括根據(jù)不同體質(zhì)、身體狀況、飲食習(xí)慣確定營(yíng)養(yǎng)搭配比例科學(xué)搭配，食材營(yíng)養(yǎng)成分定量分析，制作菜品的營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)特定個(gè)體制作科學(xué)食譜、菜譜，制定多個(gè)適合不同個(gè)體的配餐方案。
3、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于建立直接交易平臺(tái)的步驟包括建立直銷交易中心，建立網(wǎng)絡(luò)在線信息登記、建立網(wǎng)上自動(dòng)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，建立選餐、申請(qǐng)、取消、續(xù)訂、評(píng)價(jià)平臺(tái)，建立售后服務(wù)中心，建立健康管理指導(dǎo)中心、建立網(wǎng)上在線健康管理指導(dǎo)平臺(tái)，主動(dòng)定期提供顧客營(yíng)養(yǎng)咨詢。
4、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算生成作業(yè)單的步驟包括將客戶訂單及信息轉(zhuǎn)送營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算，制作套餐名稱及編號(hào)、內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明，制作和生成各部門(mén)作業(yè)單，將作業(yè)單發(fā)送各部門(mén)。
5、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于食物采購(gòu)的步驟包括采購(gòu)中心根據(jù)作業(yè)單進(jìn)行采購(gòu)、初步搭配。
6、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于初加工的步驟包括對(duì)食材進(jìn)行清洗，消毒，塑形，存放。
7、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于確定營(yíng)養(yǎng)套餐的包裝的步驟包括制定包裝標(biāo)準(zhǔn)和要求，選擇包裝物，確定包裝方式，根據(jù)烹調(diào)操作不超過(guò)三個(gè)步驟為原則進(jìn)行獨(dú)立包裝，在包裝上貼注帶有操作所需要的主料、配料和調(diào)料的不同組合方法以及原料名稱的標(biāo)識(shí)。
8、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于確定營(yíng)養(yǎng)套餐的保鮮方式的步驟包括加工完成后的成品保鮮、配送過(guò)程中的保鮮、營(yíng)養(yǎng)套餐送貨上門(mén)后的低溫保鮮。
9、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于確定營(yíng)養(yǎng)套餐的烹調(diào)方式的步驟包括制作配餐的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)和方法及操作說(shuō)明書(shū)、烹調(diào)示范指導(dǎo)、顧客按烹調(diào)操作說(shuō)明書(shū)獨(dú)立完成烹調(diào)，或者由客戶選定我方合作的烹調(diào)機(jī)構(gòu)完成烹調(diào)。
10、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于規(guī)劃送餐的流程包括將每個(gè)家庭或個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)套餐用包裝袋進(jìn)行獨(dú)立包裝，其中每種不同的食材與主料、配料及調(diào)料均獨(dú)立無(wú)菌封裝，在袋上標(biāo)識(shí)包裝序號(hào)、名稱、不同用戶的識(shí)別文字編號(hào)，按社區(qū)進(jìn)行裝箱分類，發(fā)送到每一個(gè)社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放站點(diǎn)，由顧客到社區(qū)發(fā)放點(diǎn)領(lǐng)取自己的營(yíng)養(yǎng)套餐或直接送餐到顧客家門(mén)。
11、如權(quán)利要求1所述的配餐、制作及送餐的商業(yè)方法，其特征在于確定送餐的地區(qū)和渠道的步驟包括在地級(jí)以上城市中至少選擇一個(gè)區(qū)域、在商品房住宅小區(qū)、寫(xiě)字樓、公寓、大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)住宅小區(qū)、各級(jí)政府部門(mén)中任選至少一個(gè)渠道。
全文摘要
本商業(yè)方法涉及營(yíng)養(yǎng)快餐的合理配制及配送的商業(yè)方法，我們提供一種集健康咨詢、營(yíng)養(yǎng)分析、食材搭配、菜品加工、配送等服務(wù)于一體的集約化商業(yè)操作模式，包括如下步驟制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐方案，建立直接交易平臺(tái)，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和精算生成作業(yè)單，食物采購(gòu)，初加工，確定營(yíng)養(yǎng)套餐的包裝、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的保鮮方式、確定營(yíng)養(yǎng)套餐的烹調(diào)方式、健康管理指導(dǎo)、確定送餐地區(qū)和渠道、規(guī)劃送餐的流程，實(shí)現(xiàn)了三餐個(gè)性化均衡營(yíng)養(yǎng)搭配的目的。
文檔編號(hào)G06Q50/00GK101499158SQ200810065229
公開(kāi)日2009年8月5日 申請(qǐng)日期2008年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月29日
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