一種加糖紅茶的識別檢測方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明具體涉及一種加糖紅茶的識別檢測方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶是發(fā)酵茶，在紅茶的發(fā)酵過程中，較多的多糖分解轉(zhuǎn)化為單糖，且呈甜味的氨 基酸液大量增加，因此紅茶具有相比其他茶類更加明顯的甜味。然而，目前部分紅茶產(chǎn)品存 在人為加糖現(xiàn)象，單靠感官評審容易導(dǎo)致以次充好的情況發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種加糖紅茶的識別檢測方法。
[0004] 本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：
[0005] -種加糖紅茶的識別檢測方法，包括如下步驟：
[0006] (1)準(zhǔn)確稱取5. OOg茶葉試樣，加入煮沸純水，并于沸水浴中萃取，定容300mL，并 冷卻至20~21°C，得含有茶多酚和糖的待測液；
[0007] (2)用屈折度計于測定含有茶多酚和糖的待測液的糖度，得到Brix收率；
[0008] ⑶測定含有茶多酚和糖的待測液的吸光度A，所用比色杯尺寸為10mm，測定波長 為 540nm ;
[0009] (4)按如下公式計算茶多酚的含量X :
[0011] 式中X為每克茶葉試樣中茶多酚的含量，單位為mg，
[0012] LI為待測液的總體積，
[0013] L2為用于測定吸光度A的待測液的體積，
[0014] M。為步驟（1)中茶葉試樣的質(zhì)量，
[0015] 1. 975表示用IOmm比色杯，當(dāng)吸光度為0. 5時，每毫升含有茶多酚和糖的待測液中 茶多酚的含量相當(dāng)于I. 957mg，
[0016] 計算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位；
[0017] (5)結(jié)果判定：當(dāng)Brix收率大于35%時，若計算所得每克茶葉試樣中茶多酚/ Brix收率的比值大于2. 5,則為正常樣品，若小于等于2. 5,則為可疑人為加糖樣品。
[0018] 在本發(fā)明的一個優(yōu)選實(shí)施方案中，所述步驟（1)具體為：準(zhǔn)確稱取5. OOg茶葉試 樣，放入500mL錐形瓶中，把錐形瓶放在普通天平上，加煮沸純水200mL，置于沸水浴中，萃 取15分鐘后，用200和500目的濾網(wǎng)過濾得濾液，再將濾液定容至300 mL，移入具塞試管并 置于冷水浴中降溫至20~21°C，得含有茶多酚和糖的待測液。
[0019] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟（3)包括如下步驟：
[0020] a、準(zhǔn)確吸取ImL含有茶多酚和糖的待測液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL 酒石酸亞鐵溶液至該容量瓶中，搖勻，再用pH 7. 5的磷酸鹽緩沖溶液定容，以水作參比，測 定吸光度A1 ;
[0021] b、為消除茶水色素帶來的影響，準(zhǔn)確吸取ImL含有茶多酚和糖的待測液，注入 25mL容量瓶中，移取4mL水至該容量瓶，搖勻，再用pH 7. 5磷酸鹽緩沖溶液定容，以水作參 t匕，測定吸光度A2 ;
[0022] c、為消除試劑空白溶液帶來的影響，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亞鐵 溶液至25mL容量瓶中，搖勻，再用pH 7. 5磷酸鹽緩沖溶液定容，以水作參比，測定吸光度 A3 ;
[0023] d、按如下公式計算所述吸光度A = A1-A2-Ap
[0024] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的檢測方法通過酒石酸亞鐵比色法進(jìn)行茶多酚含量 的測定同時結(jié)合白利糖度的數(shù)值，能夠準(zhǔn)確有效的識別可疑的人工加糖的紅茶。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 以下通過【具體實(shí)施方式】本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步的說明和描述。
[0026] 一種加糖紅茶的識別檢測方法，包括如下步驟：
[0027] (1)準(zhǔn)確稱取5. OOg茶葉試樣，放入500mL錐形瓶中，把錐形瓶放在普通天平上，加 煮沸純水200 mL，置于沸水浴中，萃取15分鐘后，用200和500目的濾網(wǎng)過濾得濾液，再將 濾液定容至300 mL，移入具塞試管并置于冷水浴中降溫至20~21°C，得含有茶多酚和糖的 待測液；
[0028] (2)用RX5000a屈折度計于測定含有茶多酚和糖的待測液的糖度，測定時使用上 述待測液2滴，得到Brix收率（Brix，白利糖度，代表在20°C的情況下，每100g水溶液中溶 解的蔗糖克數(shù)）；
[0029] ⑶測定含有茶多酚和糖的待測液的吸光度A，所用比色杯尺寸為10mm，測定波長 為540nm，具體如下：
[0030] a、準(zhǔn)確吸取ImL含有茶多酚和糖的待測液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL 酒石酸亞鐵溶液至該容量瓶中，搖勻，再用pH 7. 5的磷酸鹽緩沖溶液定容，以水作參比，測 定吸光度A1 ;
[0031] b、為消除茶水色素帶來的影響，準(zhǔn)確吸取ImL含有茶多酚和糖的待測液，注入 25mL容量瓶中，移取4mL水至該容量瓶，搖勻，再用pH 7. 5磷酸鹽緩沖溶液定容，以水作參 t匕，測定吸光度A2 ;
[0032] c、為消除試劑空白溶液帶來的影響，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亞鐵 溶液至25mL容量瓶中，搖勻，再用pH 7. 5磷酸鹽緩沖溶液定容，以水作參比，測定吸光度 A3 ;
[0033] d、按如下公式計算所述吸光度A = A1-A2-A3
[0034] (4)按如下公式計算茶多酚的含量X :
[0036] 式中X為每克茶葉試樣中茶多酚的含量，單位為mg，
[0037] LI為待測液的總體積，
[0038] L2為用于測定吸光度A的待測液的體積，
[0039] Μ。為步驟⑴中茶葉試樣的質(zhì)量，
[0040] 1. 975表示用IOmm比色杯，當(dāng)吸光度為0. 5時，每毫升含有茶多酚和糖的待測液中 茶多酚的含量相當(dāng)于I. 957mg，
[0041] 計算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位；
[0042] (5)結(jié)果判定：當(dāng)Brix收率大于35%時，若計算所得每克茶葉試樣中茶多酚/ Brix收率的比值大于2. 5,則為正常樣品，若小于等于2. 5,則為可疑人為加糖樣品。
[0043] 上述酒石酸亞鐵溶液和pH 7. 5磷酸鹽緩沖溶液均依照GB/T 8312-2002《茶咖啡 堿測定》中的方法來配制。
[0044] 以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，故不能依此限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，即 依本發(fā)明專利范圍及說明書內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種加糖紅茶的識別檢測方法，其特征在于；包括如下步驟： (1) 準(zhǔn)確稱取5.OOg茶葉試樣，加入煮沸純水，并于沸水浴中萃取，定容300mU并冷卻 至20~2rC，得含有茶多酪和糖的待測液； (2) 用屈折度計于測定含有茶多酪和糖的待測液的糖度，得到化ix收率； (3) 測定含有茶多酪和糖的待測液的吸光度A，所用比色杯尺寸為10mm，測定波長為 540nm； (4) 按如下公式計算茶多酪的含量X:式中X為每克茶葉試樣中茶多酪的含量，單位為mg, L1為待測液的總體積， L2為用于測定吸光度A的待測液的體積， M。為步驟（1)中茶葉試樣的質(zhì)量， 1. 975表示用10mm比色杯，當(dāng)吸光度為0. 5時，每毫升含有茶多酪和糖的待測液中茶多 酪的含量相當(dāng)于1.957mg， 計算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位； (5) 結(jié)果判定；當(dāng)化ix收率大于35%時，若計算所得每克茶葉試樣中茶多酪/Brix收 率的比值大于2. 5,則為正常樣品，若小于等于2. 5,則為可疑人為加糖樣品。2. 如權(quán)利要求1所述的一種加糖紅茶的識別檢測方法，其特征在于：所述步驟（1)具 體為；準(zhǔn)確稱取5.OOg茶葉試樣，放入500mL錐形瓶中，把錐形瓶放在普通天平上，加煮沸 純水200mU置于沸水浴中，萃取15分鐘后，用200和500目的濾網(wǎng)過濾得濾液，再將濾液 定容至300mU移入具塞試管并置于冷水浴中降溫至20~2rC，得含有茶多酪和糖的待測 液。3. 如權(quán)利要求2所述的一種加糖紅茶的識別檢測方法，其特征在于：所述步驟（3)包 括如下步驟： 曰、準(zhǔn)確吸取ImL含有茶多酪和糖的待測液，注入25mL容量瓶中，移取4血水和5mL酒 石酸亞鐵溶液至該容量瓶中，搖勻，再用pH7. 5的磯酸鹽緩沖溶液定容，W水作參比，測定 吸光度Ai; b、為消除茶水色素帶來的影響，準(zhǔn)確吸取ImL含有茶多酪和糖的待測液，注入25mL容 量瓶中，移取4mL水至該容量瓶，搖勻，再用抑7. 5磯酸鹽緩沖溶液定容，W水作參比，測定 吸光度A2; C、為消除試劑空白溶液帶來的影響，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亞鐵溶液 至25mL容量瓶中，搖勻，再用抑7. 5磯酸鹽緩沖溶液定容，W水作參比，測定吸光度A3; t按如下公式計算所述吸光度A=A1-A2-A3。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種加糖紅茶的識別檢測方法，包括如下步驟：(1)準(zhǔn)確稱取茶葉試樣，加入煮沸純水，并于沸水浴中萃取，定容并冷卻至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待測液；(2)用屈折度計于測定含有茶多酚和糖的待測液的糖度，得到Brix收率；(3)測定含有茶多酚和糖的待測液的吸光度A，所用比色杯尺寸為10mm，測定波長為540nm；(4)按公式計算茶多酚的含量X：(5)結(jié)果判定：當(dāng)Brix收率大于35％時，若計算所得每克茶葉試樣中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，則為正常樣品，若小于等于2.5，則為可疑人為加糖樣品。本發(fā)明的檢測方法能夠準(zhǔn)確有效的識別可疑的人工加糖的紅茶。
【IPC分類】G01N21/31, G01N21/41
【公開號】CN105319169
【申請?zhí)枴緾N201410369368
【發(fā)明人】鄭文慧, 方觀玉, 黃旭, 王秀彬, 盧秋華, 謝曉婷, 鄭斌
【申請人】廈門茶葉進(jìn)出口有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年7月30日