一種不合格奶的標(biāo)記方法以及原料乳的鑒定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳品質(zhì)量控制領(lǐng)域，尤其涉及一種藻藍(lán)蛋白添加到不合格原料乳中， 作為標(biāo)記，以防止不合格原料乳再銷售的檢測(cè)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 乳制品中營(yíng)養(yǎng)成分豐富且極易吸收，深受消費(fèi)者喜愛。然而，屢見不鮮的乳制品品 質(zhì)問題，讓消費(fèi)者對(duì)乳制品產(chǎn)品的信任大大降低。從原料乳的采購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到貯藏銷 售，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要生產(chǎn)商和銷售商的嚴(yán)格把關(guān)。在利益的驅(qū)使下，不良原料乳供應(yīng)商會(huì)將 不合格的原料乳處理后再次送到乳制品生產(chǎn)商處進(jìn)行銷售，從而對(duì)后續(xù)的乳制品品質(zhì)造成 嚴(yán)重的影響。。
[0003] 藻藍(lán)蛋白生產(chǎn)成本低廉，本身對(duì)人體無毒無害，是一種天然食品色素。藻藍(lán)蛋白被 廣泛的用于食品中，作為食品添加劑，不僅可以使食品呈現(xiàn)吸引人的亮藍(lán)色，還可以增加食 品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藻藍(lán)蛋白是一種水溶性蛋白，可發(fā)出強(qiáng)烈而穩(wěn)定的熒光，本身可作為 熒光探針應(yīng)用于科研和實(shí)際生產(chǎn)。添加少量的藻藍(lán)蛋白于原料乳中，不影響原料乳的色澤、 氣味等感官品質(zhì)。將藻藍(lán)蛋白添加于不合格原料乳中，以防止不良供應(yīng)商將將不合格產(chǎn)品 處理后再次銷售。該檢測(cè)方法能夠從源頭上杜絕不合格原料乳，從而控制產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)不良供應(yīng)商將已檢測(cè)的不合格原料乳處理后再次供應(yīng)，提 供一種不合格奶的標(biāo)記方法以及原料乳的鑒定方法。
[0005] 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種不合格奶的標(biāo)記方法，該方 法為，在不合格原料乳中按照2~lOug/ml加入藻藍(lán)蛋白，使得不合格原料乳在激發(fā)波長(zhǎng) 560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處具有熒光特征峰。
[0006] -種原料乳的鑒定方法，該方法包括以下步驟：
[0007] (1)原料乳的熒光檢測(cè)：分別檢測(cè)待測(cè)原料乳與標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳在激發(fā)波長(zhǎng) 560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處檢測(cè)熒光值，若待測(cè)原料乳的熒光值大于標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳的熒光 值，則判定該待測(cè)原料乳為不合格奶；若待測(cè)原料乳的熒光值小于或等于標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳 的熒光值，則進(jìn)入步驟（2)。
[0008] (2)通過國(guó)標(biāo)GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)鑒定該待測(cè)原料乳是否合格；若該待測(cè)原料乳為 不合格奶，向該待測(cè)原料乳按照2~lOug/ml加入藻藍(lán)蛋白。
[0009] 本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過在不合格原料乳中加入標(biāo)記物藻藍(lán)蛋白，使 得不合格原料乳在激發(fā)波長(zhǎng)560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處具有熒光特征峰，杜絕了不合格原料 乳的非法改造，從源頭上控制原料乳的品質(zhì)，從而提高乳制品品質(zhì)。該方法簡(jiǎn)單易行，成本 低廉，且對(duì)原料乳不會(huì)造成食品安全隱患。
【附圖說明】
[0010] 圖1為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%藻藍(lán)蛋白溶液的發(fā)射光譜掃描圖；
[0011] 圖2為不同含量藻藍(lán)蛋白添加于5ml牛奶中的熒光值曲線圖。
[0012] 具體實(shí)施例方式
[0013] 在現(xiàn)有的原料乳的檢測(cè)技術(shù)中，通常是按照國(guó)標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，針對(duì)不合格的原料乳， 供應(yīng)商往往通過非法改造使得該不合格原料乳的各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，例如，通過檢測(cè) 后，發(fā)現(xiàn)蛋白含量偏低，供應(yīng)商則向原料乳中加入適量的三聚氰胺。加入三聚氰胺后的不合 格原料乳在二次檢測(cè)時(shí)，各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，使得這種"毒奶"流入市場(chǎng)。
[0014] 本發(fā)明通過在不合格原料乳中加入標(biāo)記物藻藍(lán)蛋白，使得不合格原料乳在激發(fā)波 長(zhǎng)560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處具有熒光特征峰（如圖1所示），構(gòu)成了對(duì)不合格奶的長(zhǎng)期穩(wěn) 定標(biāo)記，能快速檢測(cè)出改造的不合格奶，該方法具體步驟如下：
[0015] (1)原料乳的熒光檢測(cè)：分別檢測(cè)待測(cè)原料乳與標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳在激發(fā)波長(zhǎng) 560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處檢測(cè)熒光值，若待測(cè)原料乳的熒光值大于標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳的熒光 值，則判定該待測(cè)原料乳為不合格奶；若待測(cè)原料乳的熒光值小于或等于標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳 的熒光值，則進(jìn)入步驟（2)。
[0016] (2)通過GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)鑒定該待測(cè)原料乳是否合格；若該待測(cè)原料乳為不 合格奶，向該待測(cè)原料乳為初測(cè)檢測(cè)出的不合格乳，按照2~lOug/ml加入藻藍(lán)蛋白（即每 毫升奶中加入2~IOug藻藍(lán)蛋白），加入藻藍(lán)蛋白的不合格乳若是通過非法改造，欲流入市 場(chǎng)，則可以通過檢測(cè)其熒光值進(jìn)行判定。
[0017] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018] 實(shí)施例1
[0019] 取 0yg、2yg、5yg、10yg、20yg、30yg、40yg、50yg、60yg的藻藍(lán)蛋白分別加 入到5ml的牛奶中。分別測(cè)量其在激發(fā)波長(zhǎng)560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處檢測(cè)熒光值。測(cè)得結(jié) 果如圖2所示，從圖中可以看出，未添加藻藍(lán)蛋白的牛奶具有較低的熒光相應(yīng)值，隨著藻藍(lán) 蛋白的添加量的增大，熒光值隨之增大。當(dāng)濃度低于2ug/ml，相比于未添加藻藍(lán)蛋白的牛 奶，熒光響應(yīng)效果不明顯。表1為根據(jù)GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)得出的不同含量藻藍(lán)蛋白添加 于牛奶中的色澤感官評(píng)價(jià)表。從表中可以看出，當(dāng)濃度大于l〇ug/ml，與未添加藻藍(lán)蛋白的 牛奶的顏色差異較大，能夠察覺到藻藍(lán)蛋白特有的藍(lán)色，導(dǎo)致色澤感官評(píng)價(jià)值較低。
[0020] 表1 :不同含量藻藍(lán)蛋白添加于牛奶中的色澤感官評(píng)價(jià)表
[0021]
[0022] 下述表格為根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牛奶色澤制定的色澤感官評(píng)價(jià)指標(biāo)：
[0023] 表2 :藻藍(lán)蛋白添加于牛奶中的色澤感官指標(biāo)
[0024]

[0025] 上述實(shí)施例用來解釋說明本發(fā)明，而不是對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限制，在本發(fā)明的精神和 權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)本發(fā)明作出的任何修改和改變，都落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種不合格奶的標(biāo)記方法，其特征在于，該方法為，在不合格原料乳中按照2~ lOug/ml加入藻藍(lán)蛋白，使得不合格原料乳在激發(fā)波長(zhǎng)560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處具有熒光 特征峰。2. -種原料乳的鑒定方法，其特征在于，該方法包括以下步驟： (1) 原料乳的熒光檢測(cè)：分別檢測(cè)待測(cè)原料乳與標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳在激發(fā)波長(zhǎng)560nm， 發(fā)射波長(zhǎng)680nm處檢測(cè)熒光值，若待測(cè)原料乳的熒光值大于標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳的熒光值，則 判定該待測(cè)原料乳為不合格奶；若待測(cè)原料乳的熒光值小于或等于標(biāo)準(zhǔn)合格原料乳的熒光 值，則進(jìn)入步驟（2)。 (2) 通過國(guó)標(biāo)GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)鑒定該待測(cè)原料乳是否合格；若該待測(cè)原料乳為不合 格奶，向該待測(cè)原料乳按照2~lOug/ml加入藻藍(lán)蛋白。
【專利摘要】本發(fā)明公開了不合格奶的標(biāo)記方法以及原料乳的鑒定方法。標(biāo)記方法為，在不合格原料乳中按照2～10ug/ml加入藻藍(lán)蛋白，使得不合格原料乳在激發(fā)波長(zhǎng)560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處具有熒光特征峰。通過添加藻藍(lán)蛋白對(duì)不合格原料乳進(jìn)行標(biāo)記，檢測(cè)激發(fā)波長(zhǎng)560nm，發(fā)射波長(zhǎng)680nm處作為原料乳品質(zhì)的鑒定方法之一，防止不合格原料乳經(jīng)過非法改造后再次流入市場(chǎng)。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單易行，適于實(shí)際操作。藻藍(lán)蛋白作為一種天然食品色素，添加于牛奶中對(duì)人體無害。利用其防止不合格原料奶的再次銷售，可從源頭上控制乳制品品質(zhì)，保障消費(fèi)者的權(quán)益。
【IPC分類】G01N21/64
【公開號(hào)】CN105223180
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510703116
【發(fā)明人】陳士國(guó), 李珊, 李俊慧, 葉興乾, 胡亞芹
【申請(qǐng)人】浙江大學(xué)
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日