一種微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于小麥面粉檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種以提取液提取面粉中相關(guān)的蛋白質(zhì)物質(zhì)，通過比色法檢測(cè)相關(guān)蛋白質(zhì)物質(zhì)的含量來反映面粉的筋力的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥?zhǔn)侵袊?guó)第二大糧食作物，小麥面粉因其含有豐富的蛋白質(zhì)(7~15%)、淀粉及多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，特別是在中國(guó)北方，被用來制作面條、饅頭等主食產(chǎn)品。但由于中國(guó)小麥主要是中筋小麥，小麥面粉制作的面條耐煮性差、饅頭的咀嚼性差，隨著人民生活水平的提高，對(duì)饅頭和面條的食用品質(zhì)不斷地提高。因此很大程度上影響了小麥面粉的利用。
[0003]目前，對(duì)小麥面粉筋力檢測(cè)的方法采用Brabender(布拉班德)粉質(zhì)儀方法檢測(cè)面團(tuán)的筋力?，F(xiàn)有的方法存在如下不足:
(1)物料用量大:現(xiàn)有的儀器檢測(cè)一次需要小麥面粉500g左右，這樣不可避免地增加了檢測(cè)的浪費(fèi)；
(2)檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng):目前利用儀器從面粉的稱量、和面、醒發(fā)等過程需要較長(zhǎng)的時(shí)間；
(3)設(shè)備的價(jià)值高:一般小的企業(yè)和課題組不能夠承擔(dān)如此高的設(shè)備費(fèi)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力檢測(cè)的方法，其目的就是體現(xiàn)微量和快速，為使小麥面粉在線檢測(cè)成為可能。本發(fā)明所指的微量快速是指利用提取液提取被檢測(cè)面粉中的相關(guān)蛋白質(zhì)物質(zhì)，通過檢測(cè)提取液中相關(guān)蛋白質(zhì)物質(zhì)的濃度，來反映小麥面粉的筋力。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明的微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法是利用提取液提取小麥面粉中的蛋白質(zhì)物質(zhì)，進(jìn)行吸光值檢測(cè)，通過檢測(cè)提取液的吸光值或者吸光值的組合計(jì)算反映面粉筋力的水平；檢測(cè)步驟如下:將面粉與提取液按g:mL的重量體積比1:10的比例混合、震蕩混勻之后，離心取上清液，將所述的上清液在250和270 nm、255和275 nm或250和275 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250、270 nm或255、275 nm或250、275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
[0006]本發(fā)明所述提取液取自蒸餾水、純凈水、自來水、乳酸含量為1-10%的乳酸溶液或乙醇含量為40%-75%的乙醇溶液中的任意一種。
[0007]本發(fā)明中所述提取液取自蒸餾水、純凈水、自來水中的任意一種時(shí)，上清液在250和270 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250或270 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
[0008]所述提取液取自1-10%的乳酸溶液中的任意一種時(shí)，上清液在255和275 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)255或275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
[0009]所述提取液取40%-75%的乙醇溶液中的任意一種時(shí)，上清液在250和275 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250或275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
[0010]所述的提取液離心力范圍為:800-8000 go
[0011]本發(fā)明的有益效果如下:
(1)微量的小麥面粉:稱取微量的小麥面粉，將面粉放入離心管中，以小見大；
(2)檢測(cè)設(shè)備成本低:可以利用常規(guī)的紫外-可見光分光光度計(jì)來完成檢測(cè)；
(3)能夠快速測(cè)定:利用分光光度法能夠快速確定小麥面粉的筋力(建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線)，從而實(shí)現(xiàn)在線快速檢測(cè)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明以下將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步描述。
[0013]本發(fā)明的微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法是利用提取液提取小麥面粉中的蛋白質(zhì)物質(zhì)，進(jìn)行吸光值檢測(cè)，通過檢測(cè)提取液的吸光值或者吸光值的組合計(jì)算反映面粉筋力的水平；檢測(cè)步驟如下:將面粉與提取液按g:mL的重量體積比1:10的比例混合、震蕩混勻之后，離心取上清液，將所述的上清液在250和270 nm、255和275 nm或250和275 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250、270 nm或255、275 nm或250、275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
[0014]本發(fā)明所述提取液取自蒸餾水、純凈水、自來水、乳酸含量為1-10%的乳酸溶液或乙醇含量為40%-75%的乙醇溶液中的任意一種。
[0015]所述的提取液離心力范圍為:800-8000 g。
[0016]實(shí)施例1 a、提取上清液:
稱取I g面粉，放入15 mL離心管中，加入10 mL的提取液(蒸餾水、純凈水或自來水)混合、震蕩混勾之后，在I 000 g離心力下離心20 min，取上清液用于檢測(cè)。
[0017]b、檢測(cè)
利用250和270 nm的波長(zhǎng)檢測(cè)提取液的吸光值。
[0018]C、與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)對(duì)比確定面粉筋力:
把檢測(cè)到的吸光值，與相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，以確定面粉筋力。
[0019]實(shí)施例2 a、提取上清液:
稱取面粉I g面粉，放入15 mL離心管中，加入10 mL的提取液(40%-75%的乙醇溶液)混合、震蕩混勾之后，在3 000 g離心力下離心20 min，取上清液用于檢測(cè)。
[0020]b、檢測(cè)
利用250和275 nm的波長(zhǎng)檢測(cè)提取液的吸光值。
[0021]C、與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)對(duì)比確定面粉筋力:
把檢測(cè)到的吸光值，與相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，以確定面粉筋力。
[0022]實(shí)施例3
a、提取上清液: 稱取面粉I g面粉，放入15 mL離心管中，加入10 mL的提取液(1-10%的乳酸溶液)混合、震蕩混勾之后，在3 000 g離心力下離心20 min，取上清液用于檢測(cè)。
[0023]b、檢測(cè)
利用255和275 nm的波長(zhǎng)檢測(cè)提取液的吸光值。
[0024]C、與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)對(duì)比確定面粉筋力:
把檢測(cè)到的吸光值，與相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，以確定面粉筋力。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法，其特征在于:所述方法利用提取液提取小麥面粉中的蛋白質(zhì)物質(zhì)，進(jìn)行吸光值檢測(cè)，通過檢測(cè)提取液的吸光值或者吸光值的組合計(jì)算反映面粉筋力的水平；檢測(cè)步驟如下:將面粉與提取液按g:mL的重量體積比1:10的比例混合、震蕩混勻之后，離心取上清液，將所述的上清液在250和270 nm、255和275 nm或250和275 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250、270 nm或255、275 nm或250、275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取自蒸餾水、純凈水、自來水、乳酸含量為1-10%的乳酸溶液或乙醇含量為40%-75%的乙醇溶液中的任意一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取自蒸餾水、純凈水、自來水中的任意一種時(shí)，上清液在250和270 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250或270 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取自1-10%的乳酸溶液中的任意一種時(shí)，上清液在255和275 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)255或275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法，其特征在于:所述提取液取40%-75%的乙醇溶液中的任意一種時(shí)，上清液在250和275 nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250或275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。
【專利摘要】一種微量快速檢測(cè)小麥面粉筋力的方法，其特征在于：所述方法利用提取液提取小麥面粉中的蛋白質(zhì)物質(zhì)，進(jìn)行吸光值檢測(cè)，通過檢測(cè)提取液的吸光值或者吸光值的組合計(jì)算反映面粉筋力的水平；檢測(cè)步驟如下：將面粉與提取液按g：mL的重量體積比1：10的比例混合、震蕩混勻之后，離心取上清液，將所述的上清液在250和270nm 、255和275nm 或250和275nm處檢測(cè)吸光值，并根據(jù)250、270nm 或255、275nm 或250、275 nm處的檢測(cè)吸光值、或者根據(jù)二者吸光值的組合計(jì)算值來表示小麥面粉的筋力水平。該方法的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度快、簡(jiǎn)便、易于操作、結(jié)果可靠、用料少、便于普及，該快速檢測(cè)方法既可以用于小麥及面粉在線的生產(chǎn)檢測(cè)，又可以廣泛應(yīng)用小麥筋力的初步測(cè)定。
【IPC分類】G01N21-33
【公開號(hào)】CN104655581
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510077422
【發(fā)明人】賈峰, 王金水, 周曉配, 張莉, 胡元森, 屈建航, 馮景麗, 李海峰, 翟丹丹, 張帥兵
【申請(qǐng)人】河南工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年2月13日