專利名稱：一種鑒別天然魚翅與仿生魚翅的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的質量鑒別方法，尤其是涉及一種鑒別天然魚翅與仿生魚翅的方法，適用于以常見天然鯊魚翅為原料經(jīng)加工而成的天然生翅(帶皮的)、天然明翅(已去皮的)和天然翅針等的判定，以及以明膠等為主要成分加工成的仿生魚翅翅針的判定。
背景技術：
魚翅，又稱鯊魚翅、鮫魚翅，是用鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭加工制成的一種海味產(chǎn)品，其主要成分為蛋白質，此外還含有人體所需的軟骨素、骨質素、以及多種維生素和微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的高檔營養(yǎng)品，具有補血、益氣、補腎、補肺和健胃等功效，與鮑魚、海參、魚肚并列為我國四大海珍品，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。魚翅作為宴席上的名貴菜品由來已久，是高檔筵席的代表性原料之一，因資源稀缺而價格昂貴。直到上個世紀80年代，食用魚翅這樣的愛好都只是發(fā)生在小眾的圈子里。然而最近幾十年來，人們對于魚翅的消費卻開始大增。人們對魚翅的追逐導致了魚翅貿(mào)易市場的繁榮，尤其是在中國。出于環(huán)保和保護瀕危動物鯊魚的考慮，環(huán)保人士鼓勵用“素魚翅”替代真魚翅。素魚翅，也稱仿生魚翅，是用明膠或淀粉添加其他成分合成的，口感與真魚翅相差無幾，非專業(yè)人士很難辨別。素魚翅雖然沒有真魚翅的營養(yǎng)，但口感、外觀與真魚翅相似，且價格卻遠遠低于真魚翅，于是不法分子就利用這種素魚翅冒充真魚翅出售，牟取暴利，衍生出了一條高暴利的造假產(chǎn)業(yè)鏈。2013年初有國內(nèi)媒體報道，市場上部分“三無”仿生魚翅被一些酒店以低價購買后，轉手變成價格高昂的高檔食品出售。這些魚翅制作所用原料和處理工藝均含有國家明令禁止的食品添加劑，長期食用有致癌作用。魚翅市場的混舌L不僅使消費者和真魚翅銷售者利益受損，甚至打破了魚翅物以稀為貴的平衡，導致魚翅需求的進一步擴大，對鯊魚資源構成致命威脅。魚翅市場以假亂真、以次充好不良現(xiàn)象頻發(fā)的原因之一在于缺乏快捷、有效地鑒別魚翅真假的方法，無法實施有效監(jiān)管，因此，解決天然魚翅與仿生魚翅的鑒別方法成為魚翅質量安全控制的首要任務。國內(nèi)外已有的真假魚翅的鑒別方法主要有:感官鑒別法、DNA鑒定法，等。但感官鑒定法只適合于部分業(yè)內(nèi)人士，他們憑借多年的經(jīng)驗能夠從色澤、透明度、彈性、氣味、口感等方面進行判定。DNA鑒定法準確可靠，但鑒定過程復雜，檢測費用高，所需時間長，只適合于有條件的專業(yè)分析人士進行操作?，F(xiàn)在急需發(fā)明一些既能避免人為因素的干擾，量化測量指標，又能實現(xiàn)操作方便、快捷、檢測結果準確、有效的新的鑒別方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鑒別天然魚翅與仿生魚翅的方法，解決魚翅市場以假亂真、以次充好亂象難以控制的難題，為魚翅產(chǎn)品的質量安全控制提供技術保障。本發(fā)明通過以下技術措施來實現(xiàn)上述目的，一種鑒別天然魚翅與仿生魚翅的方法，包括以下步驟:(I)取備用翅針，用刀片將翅針切成長度小于0.5mm的小柱，保持橫切面表面光滑；(2)然后將小柱置于顯微鏡載玻片上并使其橫切面朝上，根據(jù)翅針切面的大小調整顯微鏡放大倍數(shù)制40倍或100倍，再微調至顯微鏡配套拍照系統(tǒng)所呈現(xiàn)的畫面清晰為止并拍照；(3)如在樣品的切面中心有一漩渦，從中心至邊緣呈透明的亮帶和不透明的暗帶相間排列，形成一個個同心的環(huán)紋帶，環(huán)紋帶呈類橢圓形，具有這類特異結構的翅針，則判定為天然魚翅翅針；如沒出現(xiàn)這種特異結構的翅針，判定為仿生翅針。所述備用翅針樣品的制備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的生翅，加入室溫水浸泡15h以上，然后置于沸水中煮30min，撈出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及軟組織，再取出翅針，并清洗粘附在翅針上的白色組織，最后將翅針置于清水中，備用。所述備用翅針樣品的制備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的明翅，加入室溫水浸泡IOh以上，然后置于沸水中煮約30min，撈出，去掉表面組織及軟骨，再取出翅針，并清洗粘附在翅針上的白色組織，最后將翅針置于清水中，備用。所述備用翅針樣品的制備過程為:取所要檢測樣品中的干翅針加入室溫水浸泡IOh后,置于沸水中煮約30min，然后放入清水中，備用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下優(yōu)點:1、本發(fā)明方法能夠通過視圖和文字描述客觀、清晰地反映檢測結果。該技術有效避免了感官鑒定中人為主觀因素的影響。2、本發(fā)明方法操作簡單、快捷，檢測設備除需配置顯微鏡及配套拍照系統(tǒng)外，其余無特殊要求，檢測成本低，對環(huán)境的污染低，任何普通技術人員都能掌握檢測過程，并對檢測結果進行準確判定。相對高費用的DNA鑒定來說，該技術更加實用、簡單，具有明顯的價格優(yōu)勢，且更加環(huán)保。若作為國家執(zhí)法部門和管理部門監(jiān)管魚翅市場的方法或標準，將具有重要的現(xiàn)實意義。3、本發(fā)明方法對魚翅翅針的營養(yǎng)成分和組織結構無破壞。該技術避免了 DNA鑒定法中對翅針結構和營養(yǎng)的破損。


圖1是天然生翅的檢測結果。圖2是天然明翅的檢測結果。圖3是仿生干翅針的檢測結果。
具體實施例方式實施例一:天然生翅的鑒別1、生翅翅針制備:取樣品中不同部位的生翅約100g，置于IOOOmL燒杯中，加入室溫水浸泡15h以上，然后置于沸水中煮30min，撈出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及軟組織，取出翅針，清洗粘附在翅針上的白色組織，最后將翅針置于清水中，備用。2、顯微鏡觀察:取幾根備用翅針，用鋒利刀片將翅針切成長度小于0.5mm的小柱，保持橫切面表面光滑，然后將小柱置于顯微鏡載玻片上(橫切面朝上)，調整顯微鏡放大倍數(shù)為100倍(目鏡10倍，物鏡10倍)，再微調至顯微鏡配套拍照系統(tǒng)所呈現(xiàn)的畫面清晰為止，觀察翅針橫切面的組織形態(tài)，最后拍照(如圖1)。3、結果判斷:在樣品的切面中心有一漩渦，從中心至邊緣呈透明的亮帶和不透明的暗帶相間排列，形成一個個同心的環(huán)紋帶，環(huán)紋帶呈類橢圓形，具有典型的自然生長的輪紋狀結構，翅針個體的不同，其輪紋結構形狀略有所不同。本樣品橫切面具有類似年輪的特異的輪紋組織結構，初步判定本樣品為天然魚翅。實施例二:天然明翅的鑒別1、明翅翅針制備:取樣品中不同部位的明翅約100g，置于IOOOmL燒杯中，加入室溫水浸泡IOh以上，然后置于沸水中煮30min，撈出，去掉表面組織及軟骨，再取出翅針，并清洗粘附在翅針上的白色組織，最后將翅針置于清水中，備用。2、顯微鏡觀察:取幾根備用翅針，用鋒利刀片將翅針切成長度小于0.5mm的小柱，保持橫切面表面光滑，然后將小柱置于顯微鏡載玻片上(橫切面朝上)，調整顯微鏡放大倍數(shù)為100倍(目鏡10倍，物鏡10倍)，再微調至顯微鏡配套拍照系統(tǒng)所呈現(xiàn)的畫面清晰為止，觀察翅針橫切面的組織形態(tài)，最后拍照(如圖2)。3、結果判斷:在樣品的切面中心有一漩渦，從中心至邊緣呈透明的亮帶和不透明的暗帶相間排列，形成一個個同心的環(huán)紋帶，環(huán)紋帶呈類橢圓形，具有典型的自然生長的輪紋狀結構，翅針個體的不同，其輪紋結構形狀略有所不同。本樣品橫切面具有類似年輪的特異的輪紋組織結構，初步判定本樣品為天然魚翅。實施例三:仿生干翅針的鑒別1、翅針制備:取干翅針約10g，置于500mL燒杯中，加入室溫水浸泡IOh后，置于沸水中煮30min，然后放入清水中，備用。2、顯微鏡觀察:取幾根備用翅針，用鋒利刀片將翅針切成長度小于0.5mm的小柱，保持橫切面表面光滑，然后將小柱置于顯微鏡載玻片上(橫切面朝上)，調整顯微鏡放大倍數(shù)為40倍(目鏡10倍，物鏡4倍)，再微調至顯微鏡配套拍照系統(tǒng)所呈現(xiàn)的畫面清晰為止，觀察翅針橫切面的組織形態(tài)，最后拍照(如圖3)。3、結果判斷:本樣品橫切面圖沒有出現(xiàn)類似年輪的特異的輪紋組織結構，初步判定本樣品為仿生魚翅。以上三個實施例對本發(fā)明不同的實施過程進行了詳細的闡述，但是本發(fā)明的實施方式并不僅限于此。所述技術領域的普通技術人員依據(jù)本發(fā)明中公開的內(nèi)容，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
權利要求
1.一種鑒別天然魚翅與仿生魚翅的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取備用翅針，用刀片將翅針切成長度小于0.5mm的小柱，保持橫切面表面光滑； (2)然后將小柱置于顯微鏡載玻片上并使其橫切面朝上，根據(jù)翅針切面的大小調整顯微鏡放大倍數(shù)制40倍或100倍，再微調至顯微鏡配套拍照系統(tǒng)所呈現(xiàn)的畫面清晰為止并拍昭.(3)如在樣品的切面中心有一漩渦，從中心至邊緣呈透明的亮帶和不透明的暗帶相間排列，形成一個個同心的環(huán)紋帶，環(huán)紋帶呈類橢圓形，具有這類特異結構的翅針，則判定為天然魚翅翅針；如沒出現(xiàn)這種特異結構的翅針，判定為仿生翅針。
2.根據(jù)權利要求1中所述的天然魚翅與仿生魚翅的鑒別方法，其特征在于:所述備用翅針樣品的制備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的生翅，加入室溫水浸泡15h以上，然后置于沸水中煮30min，撈出，去沙、去皮，剔掉肉、骨及軟組織，再取出翅針，并清洗粘附在翅針上的白色組織，最后將翅針置于清水中，備用。
3.根據(jù)權利要求1中所述的天然魚翅與仿生魚翅的鑒別方法，其特征在于:所述備用翅針樣品的制備過程為:取所要檢測樣品中不同部位的明翅，加入室溫水浸泡IOh以上，然后置于沸水中煮約30min，撈出，去掉表面組織及軟骨，再取出翅針，并清洗粘附在翅針上的白色組織，最后將翅針置于清水中，備用。
4.根據(jù)權利要求1中所述的天然魚翅與仿生魚翅的鑒別方法，其特征在于:所述備用翅針樣品的制備過程為:取所要檢測樣品中的干翅針加入室溫水浸泡IOh后，置于沸水中煮約30min，然后放入清水中，備用。
全文摘要
本發(fā)明公開一種鑒別天然魚翅與仿生魚翅的方法，包括以下步驟(1)取備用翅針，用刀片將翅針切成小柱，保持橫切面表面光滑；(2)然后將小柱置于顯微鏡載玻片上并使其橫切面朝上，根據(jù)翅針切面的大小調整顯微鏡放大倍數(shù)，再微調至顯微鏡配套拍照系統(tǒng)所呈現(xiàn)的畫面清晰為止并拍照；(3)如在樣品的切面中心有一漩渦，從中心至邊緣呈透明的亮帶和不透明的暗帶相間排列，形成一個個同心的環(huán)紋帶，環(huán)紋帶呈類橢圓形，具有這類特異結構的翅針，則判定為天然魚翅翅針；如沒出現(xiàn)這種特異結構的翅針，判定為仿生翅針。本發(fā)明可方便、快捷地鑒別魚翅真?zhèn)?，實時、有效地控制產(chǎn)品質量，在加強魚翅市場監(jiān)管、維護消費者權益方面有非常重要的應用價值。
文檔編號G01N21/84GK103185719SQ20131009553
公開日2013年7月3日 申請日期2013年3月22日 優(yōu)先權日2013年3月22日
發(fā)明者楊賢慶, 林婉玲, 李來好, 楊少玲, 鄧建朝, 郝淑賢, 岑劍偉, 戚勃 申請人:中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所