專(zhuān)利名稱(chēng)：一種辣味食品辣度分級(jí)試紙的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣味食品辣度分級(jí)試紙的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
國(guó)際通用的辣度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)產(chǎn)品中的辣椒素類(lèi)物質(zhì)物質(zhì)的含量，常用分級(jí)單位是SHU(斯科維爾指數(shù)，slovill heat units)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21266-2007，規(guī)定了辣椒素類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定方法，這就是用高效液相色譜儀(紫外檢測(cè)器)主要檢測(cè)辣椒素和二氫辣椒素，根據(jù)其含量確定辣度，同時(shí)還定義 SHU與辣椒素濃度之間的換算關(guān)系如下SHU = WX0. 9X (16. IX IO3)+WXO. IX (9. 3X IO3)式中16. IX IO3-樣品中辣椒素和二氫辣椒素含量轉(zhuǎn)換為SHU的系數(shù)；0. 9——辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量的折算系數(shù)；0. 1——其余辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量的折算系數(shù)；9. 3X IO3——樣品中其余辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量轉(zhuǎn)換為SHU的系數(shù)。W 一試樣中辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量，單位為克/千克(g/kg)根據(jù)SHU大小，國(guó)外將辣椒辣度粗分為四等，參見(jiàn)表1。表1國(guó)外辣椒辣度等級(jí)劃分
500<中辣500 1500
辣1500 3000猛辣>3000國(guó)內(nèi)起草中的辣醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也是將辣度分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個(gè)等級(jí)。目前市場(chǎng)上有很多辣椒類(lèi)制品，但大多數(shù)辣味食品沒(méi)有標(biāo)明辣度分級(jí)，少數(shù)產(chǎn)品上標(biāo)有的微辣、中辣和重辣等字樣，但消費(fèi)者沒(méi)有直接的感受，且不同的廠家生產(chǎn)出的辣味食品存在一定的差異，使得消費(fèi)者無(wú)法對(duì)產(chǎn)品的辣度作出準(zhǔn)確的判斷，很難買(mǎi)到適合自己口味的辣椒制品。若購(gòu)買(mǎi)辣味食品像買(mǎi)酒一樣，消費(fèi)者能準(zhǔn)確知道其數(shù)量化的辣度，并針對(duì)各個(gè)辣度級(jí)別有相應(yīng)的類(lèi)似于PH試紙的可食用的試紙，這樣就可使消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前對(duì)辣味食品的辣度有一定的認(rèn)識(shí)，從而確定自己是否可以食用某種辣度的辣椒產(chǎn)品。辣度分級(jí)試紙可以方便辣度快速品嘗比對(duì)，規(guī)范辣味制品生產(chǎn)和標(biāo)注，引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)適口辣味食品O

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種供消費(fèi)者品嘗的辣味食品辣度分級(jí)試紙，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是制備這樣的試紙。本發(fā)明的思路是將辣度分級(jí)并標(biāo)明在辣椒或辣味食品的包裝上，消費(fèi)者通過(guò)品嘗相應(yīng)等級(jí)的試紙以確定是否適合自己的口味。本發(fā)明將辣度分為14級(jí)，無(wú)辣品為L(zhǎng)O級(jí)，0 < SHU彡9000的辣度區(qū)間分為12級(jí) (Li L12)，高于9000SHU的辣度因已不便直接食用，全部列歸L13級(jí),LO L13級(jí)對(duì)應(yīng)的辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量列于表2 表2辣度分級(jí)試紙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
試紙辣度斯料維爾指數(shù)SHUW(g/kg)
權(quán)利要求
1.一種辣味食品辣度分級(jí)試紙的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)取30.Og高筋面粉、1. Og豆粉、0. 2g增稠劑、0. 2g乳化劑、1. Og丙酸鈣溶液，計(jì)算得到辣椒粉料，混勻；2)加50g水打漿；3)將漿料置于不銹鋼盤(pán)中，蒸氣加熱熟制4-5分鐘；4)冷卻成型后揭起置于篩網(wǎng)中，在60-70°C下烘至表面干燥；5)切條，糯米紙包裹后真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣度分級(jí)試紙的制作方法，其特征在于在第一步混料時(shí)加入6g辣味食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣度分級(jí)試紙的制作方法，其特征在于所述之增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠或刺槐豆膠或者其它食品增稠劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣度分級(jí)試紙的制作方法，其特征在于所述之乳化劑選自脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯或丙二醇脂肪酸酯或者 其它食品乳化劑。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種辣味食品辣度分級(jí)試紙的制作方法。根據(jù)辣度級(jí)別，確定每個(gè)辣度級(jí)別下試紙中應(yīng)加的辣椒粉的量，以高筋面粉為主要基料，添加一定量的添加劑，經(jīng)加水混勻，加熱熟制，烘干，切分，真空包裝等過(guò)程，制得具有不同辣度的基本型辣度分級(jí)試紙；添加辣味食品可制得風(fēng)味辣度分級(jí)試紙。辣度分級(jí)試紙可用于辣味食品的辣度分級(jí)的品嘗、消費(fèi)導(dǎo)購(gòu)、規(guī)范生產(chǎn)和廠家促銷(xiāo)。
文檔編號(hào)G01N33/02GK102169114SQ20111000151
公開(kāi)日2011年8月31日 申請(qǐng)日期2011年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月6日
發(fā)明者于海若 申請(qǐng)人:于海若