專(zhuān)利名稱(chēng)：一種測(cè)定辣椒辣度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及分析化學(xué)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及利用近紅外光譜分析技術(shù)檢測(cè)樣品中辣椒素和二氫辣椒素含量，從而測(cè)定辣椒辣度的方法。
背景技術(shù)：
近紅外光譜是20世紀(jì)90年代以來(lái)發(fā)展最快、最引人注目的光譜分析技術(shù)。近紅外光是介于可見(jiàn)光和中紅外光之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍是700 2500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)(0-H，C-H, N-H, S-H, P-H)等的倍頻和合頻吸收。由于幾乎所有的有機(jī)物的一些主要結(jié)構(gòu)和組成都可以在他們的近紅外光譜中找到信號(hào)，而且譜圖穩(wěn)定，獲取光譜容易，因此近紅外光譜(OTRQ在分析化學(xué)領(lǐng)域被譽(yù)為分析的巨人。辣度對(duì)辣椒整體辣味品質(zhì)和口感影響較大，是評(píng)價(jià)辣椒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。傳統(tǒng)辣度測(cè)定方法是在測(cè)定辣椒素、二氫辣椒素含量的基礎(chǔ)上，通過(guò)計(jì)算得到。辣椒素和二氫辣椒素二者約占辣椒總量的90%，也提供了約90%的辣感和熱感。用koville指數(shù)法，通過(guò)以下公式，計(jì)算出辣椒中的辣度&0“116 Heat Units (SHU)，SHU=[X,+X2]x(16.1xl03)+i!iHxl0%x(9.3xl03)
90 其中，XI、X2為樣品中辣椒素和二氫辣椒素的含量(mg/g) ；90%指辣椒總量中辣椒素和二氫辣椒素含量；16. IXlO3指每Img辣椒素或二氫辣椒素相當(dāng)與16. IXlO3SHU ； 9. 3 X IO3指其余辣椒素Img相當(dāng)于9. 3 X l(fSHU。韋爾伯·斯科維爾用感官評(píng)定法測(cè)定的辣椒辣度koville指數(shù)與辣度級(jí)別換算如表1所示。表1辣度級(jí)別與koville指數(shù)換算表
權(quán)利要求
1.一種測(cè)定辣椒辣度的方法，其特征在于，其包括利用近紅外光譜儀采集辣椒樣品中辣椒素和二氫辣椒素的光學(xué)數(shù)據(jù)，并計(jì)算出辣椒辣度，與通過(guò)化學(xué)分析方法測(cè)得的辣椒辣度數(shù)據(jù)之間進(jìn)行關(guān)聯(lián)，采用偏最小二乘法建立校正模型，將待測(cè)辣椒樣品辣椒素和二氫辣椒素的光學(xué)數(shù)據(jù)代入該模型，得到待測(cè)辣椒樣品的辣度。
2.如權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，其中所述化學(xué)分析方法為高效液相色譜法或紫外分光光度法。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種測(cè)定辣椒辣度的方法，其包括利用近紅外光譜儀采集辣椒樣品中辣椒素和二氫辣椒素的光學(xué)數(shù)據(jù)，并計(jì)算出辣椒辣度，與通過(guò)化學(xué)分析方法測(cè)得的辣椒辣度數(shù)據(jù)之間進(jìn)行關(guān)聯(lián)，采用偏最小二乘法建立校正模型，將待測(cè)辣椒樣品辣椒素和二氫辣椒素的光學(xué)數(shù)據(jù)代入該模型，得到待測(cè)辣椒樣品的辣度。本發(fā)明所建的辣椒辣度定量分析模型精度好，可以準(zhǔn)確和可靠地預(yù)測(cè)實(shí)際辣椒樣品的辣度，采用本發(fā)明近紅外光譜方法測(cè)定的辣椒辣度與化學(xué)分析方法測(cè)定的結(jié)果之間沒(méi)有顯著性差異，可實(shí)現(xiàn)對(duì)辣椒辣度的非破壞性檢測(cè)。
文檔編號(hào)G01N21/35GK102313711SQ20101022130
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月29日
發(fā)明者何洪巨, 王文琪, 趙學(xué)志, 韓曉嵐, 馬智宏 申請(qǐng)人:北京市農(nóng)林科學(xué)院