專利名稱：生拌魚絲罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種可直接食用的魚罐頭。
目前市場上提供的魚類罐頭，全部是以熟食方式加工而成，在加工過程中使原材料中的許多養(yǎng)分和維生素流失，且失去原材料鮮嫩，爽口的特性。單調(diào)的熟食魚罐頭制品不能滿足喜歡食用生拌魚絲的顧客需求。
本發(fā)明的目的是要提供一種能夠保鮮的生拌鮮魚絲罐頭，以其獨特的食用風(fēng)味滿足顧客需求。
本發(fā)明是用生鮮魚加工成魚絲，加入鹽、蒜、姜、味素、辣椒等數(shù)種食用調(diào)料生拌而制成。其制做方法是把鮮魚處理干凈并加工成絲狀，用10％濃度食鹽水浸泡10～15分鐘，取出鮮魚絲和配好的混合調(diào)料一起放入混拌器內(nèi)混拌均勻，將混拌好的魚絲裝入經(jīng)過滅菌、烘干的罐頭瓶中，再進行真空壓蓋密封即成。為降低成本，也可采用包裝袋真空密封包裝。其混合調(diào)料可選擇數(shù)種不同的調(diào)料配比混合而成，以使其具有不同的可口風(fēng)味。
本發(fā)明之生拌魚罐頭，在一定的保質(zhì)期內(nèi)直接食用，具有鮮嫩、爽口之美味，且有較豐富的營養(yǎng)，可使遠離鮮魚產(chǎn)地的廣大顧客享受到美味的生鮮魚。
以下就其實施例對本發(fā)明作進一步詳細闡述。
實施例1制做生拌鱈魚絲罐頭。
按如下材料配比生拌而成鮮鱈魚絲1400克、鹽40克、蒜58克、姜20克、味素1.7克、辣椒30克。
制做方法將生鮮鱈魚去掉頭、皮、內(nèi)臟，清洗后加工成絲狀，放入10％濃度鹽水中浸泡10～15分鐘，取出鱈魚絲，按上述材料配比將鱈魚絲和配好的調(diào)料放入混拌器內(nèi)混拌均勻，將混拌好的鱈魚絲裝入經(jīng)過清洗、滅菌、烘干的罐頭瓶，再進行真空壓蓋密封。
本法所制的生拌鱈魚絲罐頭制品具有鮮辣風(fēng)味。其保質(zhì)期可達12個月。
實施例2制做生拌明太魚絲罐頭。
按如下材料配比生拌而成鮮明太魚絲1400克、鹽30克、蒜50克、姜20克、味素1.7克、辣椒24克、糖12克。
制做方法鮮魚去頭、皮、內(nèi)臟→清洗→加工成絲→滅菌→混拌。操作過程與實施例1相同，混拌后成品用包裝袋真空密封包裝。
本發(fā)明所述的生鮮魚絲可采用各種適宜于生吃的魚類加工制做，而尤以鱈魚和明太魚味道為佳；其調(diào)料種類及配比，顯而易見可根據(jù)不同地域人們的口味需求而作多種選擇。本發(fā)明上述的兩個實施例僅就我國北、南地域人們的口味差異而選擇的二種調(diào)料配比。因此，對魚類或調(diào)料配比的各種選擇變化均屬本發(fā)明技術(shù)方案特征之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種生拌魚絲罐頭，其特征在于是用生鮮魚加工成絲，加入鹽、蒜、姜、味素、辣椒食用調(diào)料生拌而制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生拌魚絲罐頭，其特征在于采用如下材料配比生拌而成生鮮鱈魚絲1400克、鹽40克、蒜58克、姜20克、味素1.7克、辣椒30克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生拌魚絲罐頭，其特征在于采用如下材料配比生拌而成生鮮明太魚絲1400克、鹽30克、蒜50克、姜20克、味素1.7克、辣椒24克、糖12克。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種可直接食用的生拌魚絲罐頭。它是用生鮮魚絲加入數(shù)種食用調(diào)料生拌而成,其制品具有鮮嫩、爽口的不同風(fēng)味,可使遠離鮮魚產(chǎn)地的廣大顧客享受到生鮮魚的食用風(fēng)味。
文檔編號A23B4/00GK1199552SQ9811396
公開日1998年11月25日 申請日期1998年5月6日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月6日
發(fā)明者權(quán)基榮 申請人:權(quán)基榮