一種利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法，首先將高粱浸泡后過濾，用清水漂洗瀝干后，進行初蒸，初蒸完成后，加水加溫燜；物料柔軟有彈性時撤水，瀝干后進行復(fù)蒸；出甑后，吹風降溫然后加入新鮮大馬士革玫瑰花混合，加入酒曲拌勻，根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)涼床溫度并將下曲后物料放入，降溫后物料進行糖化；糖化完成后拌入配料糟，裝罐、發(fā)酵制得酒醅，對酒醅進行蒸餾；收集蒸餾酒；不同原酒按級別采用陶壇儲存至少180天后即為煙用表香酒；該表香酒具有特殊的香味和獨特的風味，賦有豐富的香氣特征，可以增加烤煙香吃味，彌補香煙香味物質(zhì)的損失，并同時提高保潤效果，對卷煙產(chǎn)品品質(zhì)的提升起著重要作用，是進行卷煙香味補償?shù)囊环N有效途徑。
【專利說明】
一種利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于卷煙調(diào)香領(lǐng)域，具體涉及一種利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，隨著對中式卷煙風格特征認識的不斷深入以及"高香氣、低焦油、低危害"產(chǎn) 品開發(fā)原則的不斷推進，在降焦減害的大背景下，卷煙產(chǎn)品中的一些香味成分在不同程度 上有所損失，因此煙草行業(yè)對增香保潤技術(shù)提出了更高的要求。清甜香風格是云南中煙卷 煙產(chǎn)品主要特征風格，圍繞打造清甜香風格已開展了特色煙葉原料、保潤增香、特色工藝等 系列研究和開發(fā)。天然香原料具有特殊的香味和獨特的風味，賦予其豐富的香氣特征。將這 些天然香源植物開發(fā)用于烤煙調(diào)香保潤工藝對于增加烤煙香吃味，彌補香味物質(zhì)的損失， 對卷煙產(chǎn)品品質(zhì)的提升起著重要作用，是進行卷煙香味補償?shù)囊环N有效途徑。利用高粱與 大馬士革玫瑰按照一定比例經(jīng)釀酒工藝生產(chǎn)出的煙用表香酒具有開拓性和創(chuàng)新價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種以高粱、大馬士革玫瑰為主要原料，經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)陳釀 制得煙用表香酒的方法。
[0004] 為達上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： (1) 首先將高粱在70 °C~75 °C水中浸泡20h后過濾，用清水漂洗2~3次瀝干水后，用85 ~95°C蒸汽進行初蒸，初蒸5min后經(jīng)人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm~20cm后加溫至75°C~80°C，燜20min ~35min后，用手指壓物料，柔軟有彈性時撤水，水瀝干后進行復(fù)蒸，復(fù)蒸40min~50min即可 出曾瓦； (3) 出甑后，吹風降溫;待物料溫度降低至35°C~45 °C時，加入新鮮大馬士革玫瑰花進 行混合，混合比例為大馬士革玫瑰:高粱的質(zhì)量比=1:2~3; (4) 在步驟(3)混合物中加入常規(guī)市售酒曲，添加量為混合物質(zhì)量的0.5%，充分翻拌均 勻，根據(jù)季節(jié)氣溫調(diào)節(jié)涼床溫度并將下曲后物料放入降溫，夏季涼床溫度為24°C~26°C，冬 季涼床溫度為28°C~32°C;涼床操作應(yīng)盡量在短時間內(nèi)完成，以減少雜菌污染； (5) 夏季降溫后物料入箱糖化，厚度保持在12cm~18cm;冬季降溫后物料入箱糖化，厚 度保持在18cm~22cm，厚度均勾，以保證箱內(nèi)溫度基本一致，夏季糖化24hr~28hr，待物料 溫度升至36°C~38°C ;冬季糖化28hr~30hr，物料溫度升至34°C~36°C時，即可出箱，出箱 溫度不應(yīng)超過40 °C; (6) 糖化后拌入配料糟，夏季配料糟與糖化后物料的質(zhì)量比為1:0.8~1.0，冬季配料糟 與糖化后物料的質(zhì)量比為1: 〇. 5~0.8，當溫度至26°C~28°C時拌勻裝罐，用薄膜密封進行 發(fā)酵制得酒醅，整個發(fā)酵過程溫度控制在35°C~38°C，夏季發(fā)酵周期為25d~30d，冬季發(fā)酵 周期為35d~40d; (7) 發(fā)酵完成后，對步驟(6)酒醅進行蒸餾;上甑前把蒸餾后段流出的酒（即尾酒）加入 甑內(nèi)，開汽上甑，上甑時酒醅撒均勻；流酒時將流酒速度控制在lkg/min~1.5kg/min，采用 緩火蒸餾2.5~2.6h結(jié)束蒸餾，以保證呈香呈味成分物質(zhì)不被流失，每甑按投料量的0.1%~ 0.2%接取酒頭，當酒接至酒精度為55%vol~60%vol時及時停止，待溫度降到室溫后入庫存 放； (8)將不同原酒按級別入庫后采用陶壇儲存至少180天后即為煙用表香酒。
[0005] 本發(fā)明優(yōu)點和技術(shù)效果： (1) 本發(fā)明方法突出的優(yōu)點是采用了大馬士革玫瑰與高粱酒混合發(fā)酵制備獲得煙用表 香酒，大馬士革玫瑰是世界公認的優(yōu)良玫瑰品種，用這種玫瑰制作的精油被認為是玫瑰精 油中的極品，素有"液體黃金"之稱。該玫瑰品種具有留香持久以及香氣馥郁飽滿等特點，因 此利用大馬士革玫瑰具有制得的表香酒具有特殊的香味和獨特的風味，賦有豐富的香氣特 征，可以增加烤煙香吃味，彌補香煙香味物質(zhì)的損失，并同時提高保潤效果，對卷煙產(chǎn)品品 質(zhì)的提升起著重要作用； (2) 本發(fā)明方法工藝簡單，易操作，適于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和市場推廣。
【具體實施方式】
[0006] 本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā) 明的范圍。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件 或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過購買獲得的 常規(guī)產(chǎn)品。
[0007] 下面通過實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，但本發(fā)明保護范圍不局限于所述內(nèi) 容。
[0008] 實施例1:本利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法如下： (1) 首先將高粱在70°C水中浸泡20h后過濾，用清水漂洗2次瀝干水后，用85 °C蒸汽進行 初蒸，初蒸5min后經(jīng)人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面20cm后加溫至80°C，燜20min后，用手指壓物 料，柔軟有彈性時撤水，水瀝干后進行復(fù)蒸，復(fù)蒸40min即可出甑； (3) 出甑后，吹風降溫;待物料溫度降低至35°C時，加入新鮮大馬士革玫瑰花進行混合， 混合比例為大馬士革玫瑰:高粱的質(zhì)量比=1:2; (4) 在步驟(3)混合物中加入常規(guī)市售酒曲，添加量為混合物質(zhì)量的0.5%，充分翻拌均 勻，夏季，調(diào)節(jié)涼床溫度為26 °C，將下曲后物料放入涼床降溫； (5 )夏季降溫后物料入箱糖化，厚度保持在12cm，厚度均勻，夏季糖化24hr，待物料溫度 升至36°C時即可出箱，出箱溫度不應(yīng)超過40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，夏季配料糟與糖化后物料的質(zhì)量比為1:0.8，當溫度至26 °C時拌勻裝罐，用薄膜密封進行發(fā)酵制得酒醅，整個發(fā)酵過程溫度控制在38°C，夏季發(fā)酵周 期為25d; (7) 發(fā)酵完成后，對步驟(6)酒醅進行蒸餾;上甑前把蒸餾后段流出的酒加入甑內(nèi)，開汽 上甑，上甑時酒醅撒均勻;流酒時將流酒速度控制在lkg/min，采用緩火蒸餾2.5h結(jié)束蒸餾， 以保證呈香呈味成分物質(zhì)不被流失，每甑按投料量的0.1%接取酒頭，當酒接至酒精度為55% vol時及時停止，待溫度降到室溫后入庫存放； (8)將不同原酒按級別入庫后采用陶壇儲存至少180天后即為煙用表香酒。
[0009] 實施例2:本利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法如下： (1) 首先將高粱在75°C水中浸泡20h后過濾，用清水漂洗3次瀝干水后，用90°C蒸汽進行 初蒸，初蒸5min后經(jīng)人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm后加溫至75°C，燜35min后，用手指壓物 料，柔軟有彈性時撤水，水瀝干后進行復(fù)蒸，復(fù)蒸45min即可出甑； (3) 出甑后，吹風降溫;待物料溫度降低至40°C時，加入新鮮大馬士革玫瑰花進行混合， 混合比例為大馬士革玫瑰:高粱的質(zhì)量比=1:3; (4) 在步驟(3)混合物中加入常規(guī)市售酒曲，添加量為混合物質(zhì)量的0.5%，充分翻拌均 勻，夏季，調(diào)節(jié)涼床溫度為24°C，將下曲后物料放入涼床降溫； (5 )夏季降溫后物料入箱糖化，厚度保持在15cm，厚度均勻，夏季糖化27hr，待物料溫度 升至38°C時即可出箱，出箱溫度不應(yīng)超過40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，夏季配料糟與糖化后物料的質(zhì)量比為1:1，當溫度至27°C 時拌勻裝罐，用薄膜密封進行發(fā)酵制得酒醅，整個發(fā)酵過程溫度控制在35°C，夏季發(fā)酵周期 為 30d; (7) 發(fā)酵完成后，對步驟(6)酒醅進行蒸餾;上甑前把蒸餾后段流出的酒加入甑內(nèi)，開汽 上甑，上甑時酒醅撒均勻;流酒時將流酒速度控制在1.5kg/min，采用緩火蒸餾2.6h結(jié)束蒸 餾，以保證呈香呈味成分物質(zhì)不被流失，每甑按投料量的0.2%接取酒頭，當酒接至酒精度為 60%vol時及時停止，待溫度降到室溫后入庫存放； (8) 將不同原酒按級別入庫后采用陶壇儲存至少180天后即為煙用表香酒。
[0010] 實施例3:本利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法如下： (1) 首先將高粱在72°C水中浸泡20h后過濾，用清水漂洗3次瀝干水后，用95°C蒸汽進行 初蒸，初蒸5min后經(jīng)人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面18cm后加溫至78°C，燜30min后，用手指壓物 料，柔軟有彈性時撤水，水瀝干后進行復(fù)蒸，復(fù)蒸50min即可出甑； (3) 出甑后，吹風降溫;待物料溫度降低至45°C時，加入新鮮大馬士革玫瑰花進行混合， 混合比例為大馬士革玫瑰:高粱的質(zhì)量比=1:2.5; (4) 在步驟(3)混合物中加入常規(guī)市售酒曲，添加量為混合物質(zhì)量的0.5%，充分翻拌均 勻，冬季，調(diào)節(jié)涼床溫度為28 °C，將下曲后物料放入涼床降溫； (5 )冬季降溫后物料入箱糖化，厚度保持在18cm，厚度均勻，冬季糖化28hr，待物料溫度 升至36°C時即可出箱，出箱溫度不應(yīng)超過40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，冬季配料糟與糖化后物料的質(zhì)量比為1:0.5，當溫度至28 °C時拌勻裝罐，用薄膜密封進行發(fā)酵制得酒醅，整個發(fā)酵過程溫度控制在37°C，冬季發(fā)酵周 期為36d; (7) 發(fā)酵完成后，對步驟(6)酒醅進行蒸餾;上甑前把蒸餾后段流出的酒加入甑內(nèi)，開汽 上甑，上甑時酒醅撒均勻；流酒時將流酒速度控制在1.2kg/min，采用緩火蒸餾2.6h結(jié)束蒸 餾，以保證呈香呈味成分物質(zhì)不被流失，每甑按投料量的0.15%接取酒頭，當酒接至酒精度 為58%vol時及時停止，待溫度降到室溫后入庫存放； (8)將不同原酒按級別入庫后采用陶壇儲存至少180天后即為煙用表香酒。
[0011] 實施例4:本利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法如下： (1) 首先將高粱在74°C水中浸泡20h后過濾，用清水漂洗2次瀝干水后，用88°C蒸汽進行 初蒸，初蒸5min后經(jīng)人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面16cm后加溫至76°C，燜32min后，用手指壓物 料，柔軟有彈性時撤水，水瀝干后進行復(fù)蒸，復(fù)蒸42min即可出甑； (3) 出甑后，吹風降溫;待物料溫度降低至30°C時，加入新鮮大馬士革玫瑰花進行混合， 混合比例為大馬士革玫瑰:高粱的質(zhì)量比=1:2; (4) 在步驟(3)混合物中加入常規(guī)市售酒曲，添加量為混合物質(zhì)量的0.5%，充分翻拌均 勻，冬季，調(diào)節(jié)涼床溫度為32 °C，將下曲后物料放入涼床降溫； (5 )冬季降溫后物料入箱糖化，厚度保持在20cm，厚度均勻，冬季糖化30hr，待物料溫度 升至34°C時即可出箱，出箱溫度不應(yīng)超過40°C ; (6) 糖化后拌入市售配料糟，冬季配料糟與糖化后物料的質(zhì)量比為1:0.8，當溫度至27 °C時拌勻裝罐，用薄膜密封進行發(fā)酵制得酒醅，整個發(fā)酵過程溫度控制在35°C，冬季發(fā)酵周 期為40d; (7) 發(fā)酵完成后，對步驟(6)酒醅進行蒸餾;上甑前把蒸餾后段流出的酒加入甑內(nèi)，開汽 上甑，上甑時酒醅撒均勻;流酒時將流酒速度控制在lkg/min，采用緩火蒸餾2.5h結(jié)束蒸餾， 以保證呈香呈味成分物質(zhì)不被流失，每甑按投料量的0.1%接取酒頭，當酒接至酒精度為60% vol時及時停止，待溫度降到室溫后入庫存放； (8) 將不同原酒按級別入庫后采用陶壇儲存至少180天后即為煙用表香酒。
[0012] 對卷煙增香感官評吸測定： 由紅云紅河集團技術(shù)中心對"印象"品牌卷煙(紅云紅河集團生產(chǎn))分別按照添加普通 表香酒、添加本發(fā)明高粱表香酒以及不添加表香酒3個處理生產(chǎn)的卷煙組織評吸，評吸結(jié)果 如表1。根據(jù)感官質(zhì)量評吸結(jié)果可知，添加普通表香酒的卷煙評吸總分略高于不添加表香酒 的處理。添加了高粱表香酒的卷煙評吸總分90.10高于添加普通表香酒處理，尤其顯著提高 了卷煙的愉悅性、豐富性、透發(fā)性、香氣量、細膩度等指標。由此可見應(yīng)用了高粱表香酒的卷 煙煙氣更加細膩，煙香更協(xié)調(diào)誘人，增香效果非常明顯。
[0013] 表1:不同處理卷煙感官質(zhì)量評吸
注:表中"評吸總分"不含"勁頭"分。
[0014]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【主權(quán)項】
1. 一種利用高粱生產(chǎn)煙用表香酒的方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 首先將高粱在70°C~75°C水中浸泡20h后過濾，用清水漂洗2~3次瀝干水后，用85 ~95°C蒸汽進行初蒸，初蒸5min后經(jīng)人工翻拌1次，再蒸lOmin; (2) 初蒸完成后，加水至水面高出物料表面15cm~20cm后加溫至75°C~80 °C，燜20min ~35min后，用手指壓物料，柔軟有彈性時撤水，水瀝干后進行復(fù)蒸，復(fù)蒸40min~50min即可 出曾瓦； (3) 出甑后，吹風降溫;待物料溫度降低至35°C~45°C時，加入新鮮大馬士革玫瑰花進 行混合，混合比例為大馬士革玫瑰:高粱的質(zhì)量比=1:2~3; (4) 在步驟(3)混合物中加入常規(guī)市售酒曲，添加量為混合物質(zhì)量的0.5%，充分翻拌均 勻，根據(jù)季節(jié)氣溫調(diào)節(jié)涼床溫度并將下曲后物料放入降溫，夏季涼床溫度為24°C~26°C，冬 季涼床溫度為28°C~32°C; (5) 夏季降溫后物料入箱糖化，厚度保持在12cm~18cm;冬季降溫后物料入箱糖化，厚 度保持在18cm~22cm，厚度均勻，夏季糖化24hr~28hr，待物料溫度升至36°C~38°C;冬季 糖化28hr~30hr，物料溫度升至34°C~36°C時，即可出箱，出箱溫度不應(yīng)超過40°C ; (6) 糖化后拌入配料糟，夏季配料糟與糖化后物料的質(zhì)量比為1:0.8~1.0，冬季配料糟 與糖化后物料的質(zhì)量比為1: 〇. 5~0.8，當溫度至26°C~28°C時拌勻裝罐，用薄膜密封進行 發(fā)酵制得酒醅，整個發(fā)酵過程溫度控制在35°C~38°C，夏季發(fā)酵周期為25d~30d，冬季發(fā)酵 周期為35d~40d; (7) 發(fā)酵完成后，對步驟(6)酒醅進行蒸餾;上甑前把蒸餾后段流出的酒加入甑內(nèi)，開汽 上曾5,上飯時酒醅撒均勾；流酒時將流酒速度控制在lkg/min~1.5kg/min，采用緩火蒸餾 2.5~2.6h結(jié)束蒸餾，每甑按投料量的0.1%~0.2%接取酒頭，當酒接至酒精度為55%vol~ 60%vol時及時停止，待溫度降到室溫后入庫存放； (8) 將不同原酒按級別入庫后采用陶壇儲存至少180天后即為煙用表香酒。
【文檔編號】C12G3/02GK106085779SQ201610752953
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月30日
【發(fā)明人】徐潔, 何川生, 陳劍, 馮斌, 黃云杰, 周曉罡, 張?zhí)鞐? 者為, 吳濤, 李正兵, 王耀進, 付磊, 董石飛, 李覓, 朱海濱, 楊義, 何曉健
【申請人】云南中煙工業(yè)有限責任公司