一種清爽型檸檬果酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種清爽型檸檬果酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)一次發(fā)酵：向檸檬果汁中加入活化酵母液進行發(fā)酵，得到發(fā)酵液A；(2)一次過濾：將所述發(fā)酵液A過濾，得發(fā)酵液B；(3)二次發(fā)酵：向所述發(fā)酵液B中加入活化酵母液進行發(fā)酵，得發(fā)酵液C；(4)二次過濾：將所述發(fā)酵液C過濾，得檸檬果酒，所述制備方法采用兩次發(fā)酵和兩次過濾的方式，去除果酒中的酵母，減少果酒中酵母的溶解量，使果酒中沒有明顯的酵母味，口感清爽，不需要使用明膠等澄清劑，保證了檸檬果酒口感的純度，使檸檬果酒清澈透明、感觀好，發(fā)酵風(fēng)味更純，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
【專利說明】
一種清爽型檸檬果酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及發(fā)酵果酒生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清爽型檸檬果酒的制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 發(fā)酵果酒是以水果為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵(部分發(fā)酵或全部發(fā)酵)工藝釀制 調(diào)配而成的低度飲料酒，用水果本身的糖分(或補充的糖分)經(jīng)酵母菌發(fā)酵成為酒精。
[0003] 梓檬多生產(chǎn)于川東丘陵區(qū)，梓檬含梓檬油7.4%。，可溶性固形物9.5 %，梓檬酸 6.7%，Vc58mg/100ml，出汁率38%，Vp2.5%，果膠3%，同時富含肌醇、檸檬烯等多種維生素 和微量元素，檸檬油含檸檬醛4%，檸檬烯95%等多種有效營養(yǎng)成分。因此，檸檬具有止渴生 津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能;還能改善心腦血管循 環(huán)，降低膽固醇，美白養(yǎng)顏，減少皮膚細胞色素成著，有預(yù)防壞血病的作用。因此，以檸檬為 主要原料生產(chǎn)的檸檬果酒口味和營養(yǎng)皆佳，檸檬果酒市場前景看好。
[0004] 目前檸檬發(fā)酵果酒的生產(chǎn)方法其步驟為:檸檬鮮果-清洗-打漿(或榨汁)-檸檬 汁-酶解-過濾-調(diào)糖-酒精發(fā)酵-后熟-滅菌-陳釀-調(diào)配(食糖、酒精、香精)-過濾 -灌裝-滅菌-檢驗-成品發(fā)酵果酒。
[0005] 該工藝生產(chǎn)的檸檬發(fā)酵果酒，在發(fā)酵過程中的產(chǎn)生酵母，酵母自身有帶明顯的酵 母味道，經(jīng)過一定的時間大量酵母會溶解到發(fā)酵液中，使檸檬發(fā)酵果酒中產(chǎn)生明顯的酵母 味道，導(dǎo)致檸檬發(fā)酵果酒風(fēng)味不清爽，口感不純。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N清爽型檸檬果酒的制備方法，采用兩次發(fā)酵和兩次過 濾的方式，去除果酒中的酵母，減少果酒中酵母的溶解量，使果酒中沒有明顯的酵母味，口 感清爽，不需要使用明膠等澄清劑，保證了檸檬果酒口感的純度，使檸檬果酒清澈透明、觀 光好，發(fā)酵風(fēng)味更純，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0007] 為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種清爽型檸檬果酒的制備方 法，所述制備方法包括以下步驟：
[0008] (1) -次發(fā)酵：向檸檬果汁中加入活化酵母液進行發(fā)酵，得到發(fā)酵液A;
[0009] (2) -次過濾:將所述發(fā)酵液A過濾，得發(fā)酵液B;
[0010] (3)二次發(fā)酵：向所述發(fā)酵液B中加入活化酵母液進行發(fā)酵，得發(fā)酵液C;
[0011] (4)二次過濾:將所述發(fā)酵液C過濾，得檸檬果酒。
[0012] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中，所述檸檬果汁的糖度為16-18°Bx，所述檸檬果汁中含有 S〇2 30-110mg/L。
[0013] 優(yōu)選的，所述步驟(1)中，所述檸檬果汁的制備方法為:將清洗好的檸檬果榨汁，用 100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，加入1 一1.5倍體積水混合均勻，再添加白砂糖調(diào)整糖度，添加 S〇2 抑制雜菌，即得所述檸檬果汁。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟（1)和所述步驟（3)中，所述活化酵母液的制備方法為：取干酵 母，加入10倍重量的20-30°C的水混合均勻，活化10-15min，即得活化酵母液，每升檸檬果 汁需所述干酵母的用量為〇. 4-0.6g。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中，發(fā)酵溫度為30-32°C，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度，當(dāng)酒精度 為5-6 %時，降低溫度至3-5°C，以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液A。
[0016] 優(yōu)選的，所述步驟(2)中，所述發(fā)酵液A先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所 述發(fā)酵液B，采用過濾的目的是去除發(fā)酵液B中的酵母，減少酵母在發(fā)酵液B的溶解量，同時 濾除雜質(zhì)。
[0017] 優(yōu)選的，所述步驟(3)中，所述發(fā)酵液B在加入活化酵母液前，先升溫至30-32°C， 升溫時間3-4h，再添加白砂糖調(diào)整糖度至16-18° Bx。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟(3)中，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度和糖度，當(dāng)酒精度為10-12%，且 糖度為8-10° Bx時，降低溫度至3-5°C，以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液C。
[0019]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，所述發(fā)酵液C先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所 述檸檬果酒，采用過濾的目的同樣是發(fā)酵液C中的酵母，減少酵母在發(fā)酵液C的溶解量，同時 避免使用明膠等澄清劑，保證檸檬果酒口感的純度，使檸檬果酒清澈透明，觀光好。
[0020] 優(yōu)選的，所述制備方法還包括滅菌陳釀、過濾分裝;所述滅菌陳釀為:將步驟(4)所 述的檸檬果酒采用巴氏滅菌后，轉(zhuǎn)入容器密封，陳釀3-6個月；所述過濾分裝為:將陳釀后 的檸檬果酒依次進行硅藻土過濾、樹脂過濾、除菌過濾后，檢驗灌裝。
[0021] 本申請技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細說明如下:現(xiàn)有的檸檬果酒的發(fā)酵制備 流程一般為:檸檬汁-酶解-過濾-調(diào)糖-酒精發(fā)酵-后熟-滅菌-陳釀-調(diào)配(食糖、酒 精、香精)-過濾-灌裝-滅菌-檢驗-成品發(fā)酵果酒。采用一次發(fā)酵的工序，且在發(fā)酵后 并沒有過濾步驟，上述工藝生產(chǎn)出的檸檬果酒有一定的酵母味，香氣不清爽，口感不純。本 申請技術(shù)方案提供了一種清爽型檸檬果酒的制備方法，通過一次發(fā)酵、一次過濾、二次發(fā) 酵、二次過濾的步驟，其中一次過濾和二次過濾步驟均為低溫條件下過濾，通過硅藻土過濾 和樹脂過濾，去除液體中的酵母，減少酵母的溶解量，使果酒中沒有明顯的酵母味，口感清 爽；同時去除了液體中出現(xiàn)的果肉或其他懸浮物、沉淀物，不需要使用明膠等澄清劑，保證 了檸檬果酒口感的純度，使檸檬果酒清澈透明、觀光好。此外，采用一次發(fā)酵和二次發(fā)酵結(jié) 合的方式，使檸檬果酒的發(fā)酵風(fēng)味更純，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
【具體實施方式】
[0022] 為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實施例對 本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0023] 實施例1
[0024]本實施例所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： [0025]檸檬挑選并清洗:取新鮮檸檬果，并對其進行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的 果子，對挑選合格的檸檬果用水清洗；
[0026]榨汁及調(diào)配:將清洗好的檸檬果用螺旋榨汁機榨汁，用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾， 加入1倍體積水混合均勻，再添加白砂糖調(diào)整糖度至17° Bx，添加70mg/L S02抑制雜菌，得檸 檬果汁；
[0027]活化酵母液制備:取干酵母，加入10倍重量的25°C的水混合均勻，活化lOmin，即得 活化酵母液；
[0028] 一次發(fā)酵：向檸檬果汁中加入活化酵母液（按每升檸檬果汁需干酵母0.5-0.6g 計)進行發(fā)酵，溫度控制31°C，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度，當(dāng)酒精度為5%時，降低溫度至4°C， 以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液A;
[0029] -次過濾:將所述發(fā)酵液A先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所述發(fā)酵液B;
[0030] 二次發(fā)酵：將所述發(fā)酵液B通過3.5h時間緩慢升溫至31°C，用白砂糖調(diào)整糖度至 17°Bx，加入活化酵母液(按每升檸檬果汁需干酵母0.4-0.5g計)進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中監(jiān) 測酒精度和糖度，當(dāng)酒精度為10-12%，且糖度為8-10°Bx時，降低溫度至4°C，以抑制發(fā)酵 過程，得發(fā)酵液C;
[0031 ]二次過濾:將所述發(fā)酵液C先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得檸檬果酒；
[0032]滅菌陳釀:將所述檸檬果酒采用巴氏滅菌后，轉(zhuǎn)入容器密封，陳釀4個月；
[0033]過濾分裝:將陳釀后的檸檬果酒依次進行硅藻土過濾、樹脂過濾、除菌過濾后，檢 驗灌裝。
[0034] 實施例2
[0035]本實施例所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： [0036]檸檬挑選并清洗:取新鮮檸檬果，并對其進行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的 果子，對挑選合格的檸檬果用水清洗；
[0037]榨汁及調(diào)配:將清洗好的檸檬果用螺旋榨汁機榨汁，用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾， 加入1.5倍體積水混合均勻，再添加白砂糖調(diào)整糖度至18° Bx，添加11 Omg/L S02抑制雜菌， 得檸檬果汁；
[0038]活化酵母液制備:取干酵母，加入10倍重量的30°C的水混合均勻，活化15min，即得 活化酵母液；
[0039] 一次發(fā)酵：向檸檬果汁中加入活化酵母液（按每升檸檬果汁需干酵母0.5-0.6g 計)進行發(fā)酵，溫度控制32°C，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度，當(dāng)酒精度為6%時，降低溫度至5°C， 以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液A;
[0040] -次過濾:將所述發(fā)酵液A先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所述發(fā)酵液B;
[0041] 二次發(fā)酵:將所述發(fā)酵液B通過4h時間緩慢升溫至32°C，用白砂糖調(diào)整糖度至18° Bx，加入活化酵母液(按每升檸檬果汁需干酵母0.4-0.5g計)進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒 精度和糖度，當(dāng)酒精度為10-12%，且糖度為8-10°Bx時，降低溫度至5°C，以抑制發(fā)酵過 程，得發(fā)酵液C;
[0042]二次過濾:將所述發(fā)酵液C先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得檸檬果酒；
[0043]滅菌陳釀:將所述檸檬果酒采用巴氏滅菌后，轉(zhuǎn)入容器密封，陳釀3個月；
[0044]過濾分裝:將陳釀后的檸檬果酒依次進行硅藻土過濾、樹脂過濾、除菌過濾后，檢 驗灌裝。
[0045] 實施例3
[0046] 本實施例所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： [0047]檸檬挑選并清洗:取新鮮檸檬果，并對其進行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的 果子，對挑選合格的檸檬果用水清洗；
[0048] 榨汁及調(diào)配:將清洗好的檸檬果用螺旋榨汁機榨汁，用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾， 加入1倍體積水混合均勻，再添加白砂糖調(diào)整糖度至16° Bx，添加30mg/L S02抑制雜菌，得檸 檬果汁；
[0049] 活化酵母液制備:取干酵母，加入10倍重量的20°C的水混合均勻，活化lOmin，即得 活化酵母液；
[0050] 一次發(fā)酵：向檸檬果汁中加入活化酵母液（按每升檸檬果汁需干酵母0.5-0.6g 計)進行發(fā)酵，溫度控制30°C，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度，當(dāng)酒精度為5%時，降低溫度至3°C， 以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液A;
[0051] 一次過濾:將所述發(fā)酵液A先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所述發(fā)酵液B; [0052]二次發(fā)酵:將所述發(fā)酵液B通過3h時間緩慢升溫至30°C，用白砂糖調(diào)整糖度至16° Bx，加入活化酵母液(按每升檸檬果汁需干酵母0.4-0.5g計)進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒 精度和糖度，當(dāng)酒精度為10-12%，且糖度為8-10°Bx時，降低溫度至3°C，以抑制發(fā)酵過 程，得發(fā)酵液C;
[0053]二次過濾:將所述發(fā)酵液C先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得檸檬果酒；
[0054]滅菌陳釀:將所述檸檬果酒采用巴氏滅菌后，轉(zhuǎn)入容器密封，陳釀4個月；
[0055] 過濾分裝:將陳釀后的檸檬果酒依次進行硅藻土過濾、樹脂過濾、除菌過濾后，檢 驗灌裝。
[0056] 實施例4
[0057] 本實施例所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
[0058] 檸檬挑選并清洗:取新鮮檸檬果，并對其進行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的 果子，對挑選合格的檸檬果用水清洗；
[0059] 榨汁及調(diào)配:將清洗好的檸檬果用螺旋榨汁機榨汁，用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾， 加入1.5倍體積水混合均勻，再添加白砂糖調(diào)整糖度至16° Bx，添加70mg/L 302抑制雜菌，得 梓檬果汁；
[0060] 活化酵母液制備:取干酵母，加入10倍重量的30°C的水混合均勻，活化lOmin，即得 活化酵母液；
[0061] -次發(fā)酵：向檸檬果汁中加入活化酵母液（按每升檸檬果汁需干酵母0.5-0.6g 計)進行發(fā)酵，溫度控制32°C，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度，當(dāng)酒精度為5%時，降低溫度至4°C， 以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液A;
[0062] -次過濾:將所述發(fā)酵液A先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所述發(fā)酵液B; [0063]二次發(fā)酵：將所述發(fā)酵液B通過3.5h時間緩慢升溫至32°C，用白砂糖調(diào)整糖度至 16°Bx，加入活化酵母液(按每升檸檬果汁需干酵母0.4-0.5g計)進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中監(jiān) 測酒精度和糖度，當(dāng)酒精度為10-12%，且糖度為8-10°Bx時，降低溫度至4°C，以抑制發(fā)酵 過程，得發(fā)酵液C;
[0064]二次過濾:將所述發(fā)酵液C先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得檸檬果酒；
[0065]滅菌陳釀:將所述檸檬果酒采用巴氏滅菌后，轉(zhuǎn)入容器密封，陳釀5個月；
[0066] 過濾分裝:將陳釀后的檸檬果酒依次進行硅藻土過濾、樹脂過濾、除菌過濾后，檢 驗灌裝。
[0067] 實施例5
[0068]本實施例所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： [0069]檸檬挑選并清洗:取新鮮檸檬果，并對其進行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的 果子，對挑選合格的檸檬果用水清洗；
[0070] 榨汁及調(diào)配:將清洗好的檸檬果用螺旋榨汁機榨汁，用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾， 加入1倍體積水混合均勻，再添加白砂糖調(diào)整糖度至16° Bx，添加 110mg/L S02抑制雜菌，得 梓檬果汁；
[0071] 活化酵母液制備:取干酵母，加入10倍重量的31°C的水混合均勻，活化15min，即得 活化酵母液；
[0072] 一次發(fā)酵：向檸檬果汁中加入活化酵母液（按每升檸檬果汁需干酵母0.5-0.6g 計)進行發(fā)酵，溫度控制31°C，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度，當(dāng)酒精度為6%時，降低溫度至4°C， 以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液A;
[0073] -次過濾:將所述發(fā)酵液A先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所述發(fā)酵液B; [0074]二次發(fā)酵：將所述發(fā)酵液B通過3.5h時間緩慢升溫至32°C，用白砂糖調(diào)整糖度至 17°Bx，加入活化酵母液(按每升檸檬果汁需干酵母0.4-0.5g計)進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中監(jiān) 測酒精度和糖度，當(dāng)酒精度為10-12%，且糖度為8-10°Bx時，降低溫度至4°C，以抑制發(fā)酵 過程，得發(fā)酵液C;
[0075]二次過濾:將所述發(fā)酵液C先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得檸檬果酒；
[0076]滅菌陳釀:將所述檸檬果酒采用巴氏滅菌后，轉(zhuǎn)入容器密封，陳釀6個月；
[0077]過濾分裝:將陳釀后的檸檬果酒依次進行硅藻土過濾、樹脂過濾、除菌過濾后，檢 驗灌裝。
[0078] 實施例6
[0079] 分別在實施例1一實施例5各批次的梓檬果酒中，各隨機抽取梓檬果酒樣品6瓶，并 隨機選取市售的某種檸檬果酒6瓶作為對照例，采用GB/T15038-1994方法進行感官指標(biāo)檢 測，采用GB/T15038中規(guī)定的方法進行理化檢測，檢測的平均數(shù)據(jù)結(jié)果見表1、表2、表3。
[0080] 表1實施例1 一5檸檬果酒樣品的感官指標(biāo)檢測結(jié)果
[0081]
[0083]表2對照例檸檬果酒樣品的感官指標(biāo)檢測結(jié)果
[0084]
[0085] 表3實施例1 一5以及對照例檸檬果酒樣品的理化指標(biāo)檢測結(jié)果
[0086]
[0087] 從表1、表2可以看出，本申請技術(shù)方案的檸檬果酒具有澄清透明，色澤呈淺金黃色 至赤金色，具有檸檬發(fā)酵香，酒香無明顯刺激感和異味，口味細膩、豐滿，且沒有發(fā)酵果酒的 酵母味，相比于現(xiàn)有技術(shù)制備出的檸檬果酒，本申請技術(shù)方案的檸檬果酒感官指標(biāo)更好。從 表3可以看出，本申請技術(shù)方案的檸檬果酒的總糖和總酸比適中，口感好，干浸出物含量更 高，因此，本申請技術(shù)方案檸檬果酒理化指標(biāo)也更好。
[0088] 以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應(yīng)視為對 本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的 普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進和潤飾，這些改 進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟： (1) 一次發(fā)酵:向檸檬果汁中加入活化酵母液進行發(fā)酵，得到發(fā)酵液A; (2) -次過濾:將所述發(fā)酵液A過濾，得發(fā)酵液B; (3) 二次發(fā)酵:向所述發(fā)酵液B中加入活化酵母液進行發(fā)酵，得發(fā)酵液C; (4) 二次過濾:將所述發(fā)酵液C過濾，得檸檬果酒。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟（1) 中，所述檸檬果汁的糖度為16-18°Bx，所述檸檬果汁中含有S0 230-110mg/L。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟（1) 中，所述檸檬果汁的制備方法為:將清洗好的檸檬果榨汁，用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，加入 1 一1.5倍體積水混合均勻，再添加白砂糖調(diào)整糖度，添加 S02抑制雜菌，即得所述檸檬果汁。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟（1) 和所述步驟(3)中，所述活化酵母液的制備方法為:取干酵母，加入10倍重量的20-30°C的 水混合均勻，活化10-15min，即得活化酵母液，每升檸檬果汁需所述干酵母的用量為0.4- 0.6g〇5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟（1) 中，發(fā)酵溫度為30-32°C，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度，當(dāng)酒精度為5-6%時，降低溫度至3-5 °C，以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液A。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(2) 中，所述發(fā)酵液A先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所述發(fā)酵液B。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(3) 中，所述發(fā)酵液B在加入活化酵母液前，先升溫至30-32 °C，升溫時間3-4h，再添加白砂糖 調(diào)整糖度至16-18° Bx。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(3) 中，發(fā)酵過程中監(jiān)測酒精度和糖度，當(dāng)酒精度為10-12%，且糖度為8-10°Bx時，降低溫度 至3-5°C，以抑制發(fā)酵過程，得所述發(fā)酵液C。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述步驟(4) 中，所述發(fā)酵液C先進行硅藻土過濾，再進行樹脂過濾，得所述檸檬果酒。10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽型檸檬果酒的制備方法，其特征在于:所述制備方 法還包括滅菌陳釀、過濾分裝;所述滅菌陳釀為:將步驟(4)所述的檸檬果酒采用巴氏滅菌 后，轉(zhuǎn)入容器密封，陳釀3-6個月；所述過濾分裝為:將陳釀后的檸檬果酒依次進行硅藻土 過濾、樹脂過濾、除菌過濾后，檢驗灌裝。
【文檔編號】C12G3/02GK106085694SQ201610414474
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月14日 公開號201610414474.X, CN 106085694 A, CN 106085694A, CN 201610414474, CN-A-106085694, CN106085694 A, CN106085694A, CN201610414474, CN201610414474.X
【發(fā)明人】唐江
【申請人】唐江