一種玉液瓊漿乳狀酒及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種玉液瓊漿乳狀酒，包括調(diào)制酒及食用膠，所述調(diào)制酒及食用膠的重量比為99.1?99.7；所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料：公丁香8?12份、桂花4?6份、糯米788?1182份、冰糖39.4?118.2份。其制備方法為將食用膠加入到熱水中密閉攪拌至所述食用膠完全融化，得食用膠溶液；將調(diào)制酒與食用膠溶液混合均勻后灌裝、冷藏，即得玉液瓊漿乳狀酒。本發(fā)明本發(fā)明中的玉液瓊漿乳狀酒酒質(zhì)穩(wěn)定，色澤純正，清香四溢，口味極佳，且符合養(yǎng)生之道，制備工藝成熟，用料配伍合理，值得推廣。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種玉液瓊漿乳狀酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種可以達(dá)到“玉液瓊楽”感官標(biāo)準(zhǔn)的乳狀酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]漢.王逸《九思.疾世》中記載“吮玉液兮止渴，嚙芝華兮療饑?！睉?zhàn)國(guó)楚.宋玉《招魂》稱(chēng)“華酌既陳，有瓊漿些?！庇褚涵倽{即來(lái)源于此，比喻美酒或甘美的漿汁。
[0003]也有傳說(shuō)稱(chēng)仙人喝的仙酒即為玉液瓊漿，乳狀，乳白色，極香，此處粗略的給出了玉液瓊漿酒的感官標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然這只是傳說(shuō)，從古至今流傳下來(lái)的酒約分兩種:一為果實(shí)谷類(lèi)釀成之色酒，二為蒸餾酒，目前酒的種類(lèi)包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。在市場(chǎng)上有稱(chēng)之為仙酒的白酒，然而他們都是關(guān)于酒的品牌或者商標(biāo)，其形態(tài)并非仙酒(玉液瓊漿)，究其原因，即行業(yè)類(lèi)無(wú)法解決酒類(lèi)的粘稠度問(wèn)題，就算百年窖藏，也只是稍微增加酒類(lèi)的掛杯性能，但其粘稠度依然很低，與傳說(shuō)中仙酒的品相相差甚遠(yuǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種粘稠度高、色澤純正、酒質(zhì)穩(wěn)定、清香四溢且符合養(yǎng)生之道的玉液瓊漿乳狀酒及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種玉液瓊漿乳狀酒，包括調(diào)制酒及食用膠，所述調(diào)制酒及食用膠的重量比為99.1-99.7:0.3-0.9；所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料:公丁香8-12份、桂花4_6份、糯米788-1182份、冰糖 39.4-118.2份。
[0007]優(yōu)選地:一種乳狀玉液瓊漿酒，包括調(diào)制酒及食用膠，所述調(diào)制酒及食用膠的重量比為:99.1-99.7:0.3-0.9;所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料:公丁香10份、桂花5份、糯米985份、冰糖49.25-98.5份。
[0008]優(yōu)選地:所述食用膠包括明膠、骨膠、魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，所述食用膠可以為其中的一種或多種，若為多種時(shí)，以任意比例混合。
[0009]此處使用的公丁香優(yōu)選白色公丁香的干花。
[0010]進(jìn)一步地，所述食用膠為瓊脂。
[0011]本發(fā)明優(yōu)選瓊脂調(diào)整乳狀酒的粘稠度，這是因?yàn)樵诒景l(fā)明的試驗(yàn)階段發(fā)現(xiàn)雖然現(xiàn)有技術(shù)中能使水分凝結(jié)的原材料很多，比如明膠、骨膠、魔芋膠、卡拉膠等，他們均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明中提高粘稠度的作用，但是對(duì)于明膠、骨膠、魔芋膠來(lái)說(shuō)他們會(huì)存在當(dāng)周?chē)h(huán)境溫度稍高就易恢復(fù)液體狀態(tài)，影響成品質(zhì)量的問(wèn)題，卡拉膠的物理性能與瓊脂最為最接近，但是化學(xué)成分卻不相同，卡拉膠具有酸堿之分，若添加到酒中，制得的成品酒口味就會(huì)不同，甚至部分會(huì)發(fā)酸，十分不穩(wěn)定。上述例舉的食用膠在嚴(yán)格控制溫度或酸堿度的情況下可以達(dá)到較好的實(shí)驗(yàn)效果，但操作麻煩，而瓊脂的融化點(diǎn)高，凝固點(diǎn)低，低溫成型后，當(dāng)外界環(huán)境低于90°C的情況下，均可保持乳狀或者半乳狀，另外，瓊脂為食品級(jí)原料，無(wú)異味，性能穩(wěn)定，因此將瓊脂作為最優(yōu)選擇。
[0012]制備上述玉液瓊漿乳狀酒的方法，包括以下步驟:
[0013]調(diào)制酒的制備:
[0014](I)將上述重量份的糯米浸泡后蒸熟備用；
[0015](2)將上述重量份的公丁香及桂花冷水密封浸泡后再密封蒸制備用；
[0016](3)將步驟(I)中蒸熟的糯米及步驟(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷卻至室溫后加入酒曲混合均勻，得混合物，將所述混合物進(jìn)行發(fā)酵；
[0017](4)向步驟(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖繼續(xù)發(fā)酵，直至無(wú)米粒存在，得發(fā)酵產(chǎn)物；
[0018](5)將步驟(4)所述的發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾，得米酒清汁；
[0019](6)用白酒調(diào)節(jié)步驟(5)中所述的米酒清汁的酒精度，得調(diào)制酒；
[0020]所述白酒度數(shù)不低于65度，此處所使用的白酒來(lái)自酩悅.軒尼詩(shī)-路易.威登集團(tuán)生產(chǎn)的65度文君酒。
[0021 ]玉液瓊漿乳狀酒的調(diào)制:
[0022](7)將上述重量份的食用膠加入到熱水中密閉攪拌至所述食用膠完全融化，得食用膠溶液；
[0023](8)將步驟(6)中所述的調(diào)制酒與步驟(7)中所述的食用膠溶液混合均勻后灌裝、冷藏，即得玉液瓊漿乳狀酒。
[0024]優(yōu)選地:步驟(I)中所述浸泡為將所述糯米在冷水中浸泡12_24h。
[0025]將糯米先在冷水中浸泡12-24小時(shí)可將糯米軟化同時(shí)保持糯米特有的清香，便于后續(xù)的蒸煮，若浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
[0026]優(yōu)選地:步驟(2)中所述冷水密封浸泡為將所述公丁香及所述桂花同時(shí)在冷水中密封浸泡1.5-2.5h;所述密封蒸制為在100-105°CT—2-5min。
[0027]將公丁香及桂花置于冷水中密封浸泡為了讓干花復(fù)水，密封浸泡及密封蒸制均是為了防止香氣的散失，在密封蒸制時(shí)要防止壓力過(guò)大而爆炸。
[0028]優(yōu)選地:步驟(3)中步驟(3)中所述酒曲的添加量為所述糯米重量的3-5%，所述發(fā)酵為在28-34 0C的酒窖內(nèi)發(fā)酵30天以上。
[0029]本工藝雖然是以米酒制造技術(shù)為基礎(chǔ)，但是以酒缸、酒窖或者酒罐釀造的方法則為白酒的發(fā)酵方法，而用酒窖來(lái)生產(chǎn)米酒，除了釀出的米酒味道清香獨(dú)特，更是吻合了仙酒為“玉石所生”這句話(huà)，這是因?yàn)榫平训慕ㄖ牧咸囟ǎ詽h白玉砌造，以白泥(黏土的一種，含多種微量元素，甚至人類(lèi)和動(dòng)物可以少量直接食用)溜縫、墊底和填充，無(wú)論在寓意上還是酒的品質(zhì)上均得到了提升。
[0030]此發(fā)酵時(shí)間比普通米酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，是為了使糯米全部發(fā)酵完，不留米粒，提高酒精度并增加酒香。
[0031]優(yōu)選地:步驟(4)中所述分批次加入冰糖為在步驟(3)中所述發(fā)酵的第二天開(kāi)始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量為所述冰糖總重量的50%，第二次添加量為所述冰糖總重量的30%，第三次添加量為所述冰糖總重量的20%。
[0032]發(fā)酵2天后添加冰糖是為了提高米酒的酒精度，分三批添加冰糖是為了加速混合物的發(fā)酵。
[0033]優(yōu)選地:步驟(5)中所述過(guò)濾為采用200目篩網(wǎng)過(guò)濾。
[0034]采用200目的篩網(wǎng)過(guò)濾可以提高米酒清汁的口感。
[0035]優(yōu)選地:步驟(7)中所述熱水的溫度為90-95°C，所述熱水與所述食用膠的重量比為 10:1。
[0036]為了使成品酒達(dá)到乳狀或者半乳狀，但又不凝結(jié)或凝固成塊狀，將熱水溫度控制在90_95°C，利于食用膠的融化。
[0037]優(yōu)選地:步驟(8)中所述混合為在65-70°C的溫度下攪拌5-10min。
[0038]將調(diào)制酒與食用膠溶液在65-70°C的溫度下攪拌5-10min是不僅可按巴氏殺菌原理進(jìn)行殺菌，更重要的是滅殺酵母，停止其繼續(xù)發(fā)酵的可能性，避免后續(xù)儲(chǔ)存時(shí)酵母繼續(xù)發(fā)酵帶來(lái)不可預(yù)知的口感變化。
[0039]優(yōu)選地:步驟(8)中所述灌裝為在30-65°C溫度內(nèi)灌裝。
[0040]在玉液瓊漿乳狀酒沒(méi)有完全冷卻的時(shí)候灌裝操作更加方便。
[0041 ]優(yōu)選地:步驟(8)中所述冷藏為在0-7 0C的溫度下冷藏24h以上。
[0042]低溫能助玉液瓊漿乳狀酒凝結(jié)成乳狀，而且能提升口感。
[0043]公丁香:又名丁子香、支解香、雄丁香、丁香，拉丁學(xué)名(Syzygium aromaticum(L.)Merr.EtPerry)，是桃金娘科常綠喬木植物(Eugenia caryophyllata Thunb)的花蕾，性辛，味溫。入肺、脾、胃、腎四經(jīng)。有溫中、暖腎、降逆的功效。主治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬癥，另外公丁香也是一種香料，作為釀酒原料添加進(jìn)去可以增加成品的香氣。
[0044]桂花:又稱(chēng)桂花、巖桂、九里香、金粟，拉丁學(xué)名(Osmanthus sp.)，桂花味辛，可入藥，有散寒破結(jié)，化痰止咳的功效，可用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。顧雪梁主編的《中外花語(yǔ)花趣辭典》，浙江人民出版社，2005年5月:173-178中記載道:古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到“飲之壽千歲”的功效。像是漢代時(shí)，桂花酒就是人們用來(lái)敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長(zhǎng)輩敬用桂花酒，長(zhǎng)輩們喝下之后則象徵了會(huì)延年益壽。該酒香甜醇厚，有開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí)例。
[0045]儒米:是儒稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱(chēng)為儒米，而北方則多稱(chēng)為江米。儒米是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0046]酒粬，一般寫(xiě)作酒曲，又稱(chēng)麥粬，小粬，紅粬，大粬，麩粬。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出的菌絲即為酒曲。米中的淀粉在曲霉淀粉酶的強(qiáng)力作用會(huì)糖化，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。
[0047]白酒(Chinesespirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱(chēng)之為含有酒精的飲料。
[0048]食用膠(hydrocolloid)也稱(chēng)親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團(tuán)，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱(chēng)作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠質(zhì)等。
[0049]明膠(Gelatin)沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無(wú)色無(wú)味，無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
[0050]骨膠是一種使用最為廣泛的動(dòng)物類(lèi)黏結(jié)材料，因其外觀為珠狀也稱(chēng)作珠狀骨膠。其特點(diǎn)是:黏結(jié)性能好，強(qiáng)度高，水分少，干燥快，黏結(jié)定型好，且價(jià)格低廉、使用方便，特別適合黏結(jié)和糊制精裝書(shū)封殼，可得到良好的效果。骨膠的膠膜形成后很堅(jiān)固，富有彈性:但骨膠不耐水，遇水會(huì)使膠層膨脹而失去黏結(jié)強(qiáng)度:其耐腐蝕性也較差，溫度過(guò)高、濕度過(guò)大都會(huì)引起變化。
[0051]魔芋(AmorophophalIus Konjac)主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對(duì)高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排毒體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國(guó)記載的魔芋有19種，被開(kāi)發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。
[0052]卡拉膠(Carrageenan)又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80°C水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液，分子式為C24H36O25S2，化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型(Kappa)、I型(I ο ta)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，囊類(lèi)食品，涼摔食品等等。
[0053]瓊脂:學(xué)名瓊膠，英文名(agar)，又名洋菜(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。
[0054]本發(fā)明的有益效果為:
[0055]1、達(dá)到了玉液瓊漿酒的感官標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了仙酒所需的“色香味”，首先本發(fā)明以米酒為主，使本發(fā)明呈現(xiàn)稍微厚重的白色，增加成品的質(zhì)感；以白酒調(diào)制酒精度數(shù)，打破了一直以來(lái)兩大類(lèi)酒的嚴(yán)格區(qū)分，既達(dá)到了仙酒是養(yǎng)生酒的古意，同時(shí)兼顧白酒的口味，滿(mǎn)足了玉液瓊漿乳狀酒所必備的清香；
[0056]其次，本發(fā)明通過(guò)科學(xué)的配伍，利用瓊脂能使自身二十倍以上的水分凝結(jié)的特性，第一次將瓊脂運(yùn)用到酒類(lèi)行業(yè)中，解決了傳統(tǒng)酒類(lèi)的粘稠度低的問(wèn)題，使其顏色進(jìn)一步達(dá)到與傳說(shuō)中仙酒相吻合的乳白色，同時(shí)整個(gè)生產(chǎn)工藝、過(guò)程、原料的運(yùn)用，契合了“玉液瓊楽”的字面要求，即“玉石所生，瓊脂所調(diào)”，使長(zhǎng)期處于傳說(shuō)中的“仙酒”-玉液瓊漿乳狀酒能面世；
[0057]2、本工藝雖然是以米酒制造技術(shù)為基礎(chǔ)，但是以酒窖、酒缸或者酒罐釀造的方法則為白酒的發(fā)酵方法，也就是用酒窖來(lái)生產(chǎn)米酒，除了此種方法釀出的米酒味道清香獨(dú)特、香氣濃郁外，還因?yàn)榫平训慕ㄖ牧咸囟?，以漢白玉砌造，以白泥(黏土的一種，含多種微量元素，甚至人類(lèi)和動(dòng)物可以少量直接食用)溜縫、墊底和填充，正是吻合了仙酒為“玉石所生”；
[0058]3、本發(fā)明中的玉液瓊漿乳狀酒酒質(zhì)穩(wěn)定，色澤純正，清香四溢，口味極佳，且符合養(yǎng)生之道，制備工藝成熟，用料配伍合理，值得推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0059]下面通過(guò)3個(gè)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述，在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0060]本發(fā)明中使酒類(lèi)成為乳狀或者半乳狀的方法不限于米酒與白酒混合物的乳化，可以單獨(dú)使用在其它酒類(lèi)的生產(chǎn)工藝中，比如白酒的乳狀化、紅酒的乳狀化、其它米酒的乳狀化、黃酒的乳狀化，其它混合酒類(lèi)的乳狀化等等，凡將本發(fā)明乳化的方法用于其他酒類(lèi)乳化的方法及產(chǎn)品均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0061 ] 實(shí)施例1
[0062]一種玉液瓊漿乳狀酒，包括調(diào)制酒及瓊脂，所述調(diào)制酒及瓊脂的重量比為99.1:0.3；
[0063 ]所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料:
[0064]公丁香8份、桂花4份、糯米788份、冰糖39.4份。
[0065]制備上述玉液瓊漿乳狀酒的方法，包括以下步驟:
[0066]調(diào)制酒的制備:
[0067](I)將上述重量份的糯米在冷水中浸泡12h后蒸熟備用；
[0068](2)將上述重量份的公丁香及桂花同時(shí)在冷水中密封浸泡1.5h，再在100 °C下密封蒸制2min以備用；
[0069](3)將步驟(I)中蒸熟的糯米及步驟(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷卻至室溫后加入相對(duì)于糯米重量3%的酒曲混合均勻，得混合物，將所述混合物在28°C的酒窖內(nèi)發(fā)酵；
[0070](4)向步驟(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖，在步驟(3)中所述發(fā)酵的第二天開(kāi)始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量為所述冰糖總重量的50%，第二次添加量為所述冰糖總重量的30%，第三次添加量為所述冰糖總重量的20%，發(fā)酵至無(wú)米粒存在，得發(fā)酵產(chǎn)物；
[0071](5)將步驟(4)所述的發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾，得米酒清汁；
[0072](6)用白酒調(diào)節(jié)步驟(5)中所述的米酒清汁的酒精度至30度，得調(diào)制酒；
[0073]玉液瓊漿乳狀酒的調(diào)制:
[0074](7)將上述重量份的瓊脂加入到90°C的熱水中密閉攪拌至所述瓊脂完全融化，其中熱水與瓊脂的重量比為10:1，得瓊脂溶液；
[0075](8)將步驟(6)中所述的調(diào)制酒與步驟(7)中所述的瓊脂溶液在65°C的溫度下混合攪拌5min，在30 V時(shí)灌裝，然后在O V的溫度下冷藏24h，即得玉液瓊漿乳狀酒。
[0076]實(shí)施例2
[0077]一種玉液瓊漿乳狀酒，包括調(diào)制酒及瓊脂，所述調(diào)制酒及瓊脂的重量比為99.4:0.6；
[0078]所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料:
[0079]公丁香10份、桂花5份、糯米985份、冰糖78.8份。
[0080]制備上述玉液瓊漿乳狀酒的方法，包括以下步驟:
[0081 ]調(diào)制酒的制備:
[0082](I)將上述重量份的糯米在冷水中浸泡18h后蒸熟備用；
[0083](2)將上述重量份的公丁香及桂花同時(shí)在冷水中密封浸泡2h，再在103°C下密封蒸制3min以備用；
[0084](3)將步驟(I)中蒸熟的糯米及步驟(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷卻至室溫后加入相對(duì)于糯米重量4%的酒曲混合均勻，得混合物，將所述混合物在31°C的酒窖內(nèi)發(fā)酵；
[0085](4)向步驟(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖，在步驟(3)中所述發(fā)酵的第二天開(kāi)始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量為所述冰糖總重量的50%，第二次添加量為所述冰糖總重量的30%，第三次添加量為所述冰糖總重量的20%，發(fā)酵至無(wú)米粒存在，得發(fā)酵產(chǎn)物；
[0086](5)將步驟(4)所述的發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾，得米酒清汁；
[0087](6)用白酒調(diào)節(jié)步驟(5)中所述的米酒清汁的酒精度至38度，得調(diào)制酒；
[0088]玉液瓊漿乳狀酒的調(diào)制:
[0089](7)將上述重量份的瓊脂加入到93°C的熱水中密閉攪拌至所述瓊脂完全融化，其中熱水與瓊脂的重量比為10:1，得瓊脂溶液；
[0090](8)將步驟(6)中所述的調(diào)制酒與步驟(7)中所述的瓊脂溶液在67°C的溫度下混合攪拌Smin，在43 V時(shí)灌裝，然后在4°C的溫度下冷藏36h，即得玉液瓊漿乳狀酒。
[0091]實(shí)施例3
[0092]一種玉液瓊漿乳狀酒，包括調(diào)制酒及瓊脂，所述調(diào)制酒及瓊脂的重量比為99.7:
0.9；
[0093 ]所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料:
[0094]公丁香12份、桂花6份、糯米1182份、冰糖118.2份。
[0095]制備上述玉液瓊漿乳狀酒的方法，包括以下步驟:
[0096]調(diào)制酒的制備:
[0097](I)將上述重量份的糯米在冷水中浸泡24h后蒸熟備用；
[0098](2)將上述重量份的公丁香及桂花同時(shí)在冷水中密封浸泡2.5h，再在105°C下密封蒸制5min以備用；
[0099](3)將步驟(I)中蒸熟的糯米及步驟(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷卻至室溫后加入相對(duì)于糯米重量5%的酒曲混合均勻，得混合物，將所述混合物在34°C的酒窖內(nèi)發(fā)酵；
[0100](4)向步驟(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖，在步驟(3)中所述發(fā)酵的第二天開(kāi)始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量為所述冰糖總重量的50%，第二次添加量為所述冰糖總重量的30%，第三次添加量為所述冰糖總重量的20%，發(fā)酵至無(wú)米粒存在，得發(fā)酵產(chǎn)物；
[0101](5)將步驟(4)所述的發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾，得米酒清汁；
[0102](6)用白酒調(diào)節(jié)步驟(5)中所述的米酒清汁的酒精度至45度，得調(diào)制酒；
[0103]玉液瓊漿乳狀酒的調(diào)制:
[0104](7)將上述重量份的瓊脂加入到95°C的熱水中密閉攪拌至所述瓊脂完全融化，其中熱水與瓊脂的重量比為10:1，得瓊脂溶液；
[0105](8)將步驟(6)中所述的調(diào)制酒與步驟(7)中所述的瓊脂溶液在70°C的溫度下混合攪拌I Omin，在65 °C時(shí)灌裝，然后在7 °C的溫度下冷藏48h，即得玉液瓊漿乳狀酒。
[0106]上述三個(gè)實(shí)施例中的白酒均來(lái)自酩悅.軒尼詩(shī)-路易.威登集團(tuán)生產(chǎn)的65度文君酒，但不僅限于此白酒，其他達(dá)到相同酒精度的白酒均可作為替代產(chǎn)品。
[0107]以上所述的【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進(jìn)行了進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】而已，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉液瓊漿乳狀酒，其特征在于，包括調(diào)制酒及食用膠，所述調(diào)制酒及食用膠的重量比為99.1-99.7:0.3-0.9; 所述調(diào)制酒包括以下重量份的原料: 公丁香8-12份、桂花4-6份、糯米788-1182份、冰糖39.4-118.2份。2.如權(quán)利要求1所述的玉液瓊漿乳狀酒，其特征在于，所述食用膠為明膠、骨膠、魔芋膠、卡拉膠和瓊脂中的一種或多種。3.—種制備如權(quán)利要求1或2所述玉液瓊漿乳狀酒的方法，其特征在于，包括以下步驟: 調(diào)制酒的制備: (1)將上述重量份的糯米浸泡后蒸熟備用； (2)將上述重量份的公丁香及桂花先進(jìn)行冷水密封浸泡，再密封蒸制以備用； (3)將步驟(I)中蒸熟的糯米及步驟(2)中密封蒸制后的公丁香和桂花冷卻至室溫后加入酒曲混合均勻，得混合物，將所述混合物進(jìn)行發(fā)酵； (4)向步驟(3)中所述的混合物中分批次加入冰糖繼續(xù)發(fā)酵至無(wú)米粒存在，得發(fā)酵產(chǎn)物； (5)將步驟(4)所述的發(fā)酵產(chǎn)物過(guò)濾，得米酒清汁； (6)用白酒調(diào)節(jié)步驟(5)中所述的米酒清汁的酒精度，得調(diào)制酒； 玉液瓊漿乳狀酒的調(diào)制: (7)將上述重量份的食用膠加入到熱水中密閉攪拌至所述食用膠完全融化，得食用膠溶液； (8)將步驟(6)中所述的調(diào)制酒與步驟(7)中所述的食用膠溶液混合均勻后灌裝、冷藏，即得玉液瓊漿乳狀酒。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(I)中所述浸泡為將所述糯米在冷水中浸泡12-24h。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述冷水密封浸泡為將所述公丁香及所述桂花同時(shí)在冷水中密封浸泡1.5-2.5h;所述密封蒸制為在100-105°C下蒸2-5min06.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(3)中所述酒曲的添加量為所述糯米重量的3-5 %，所述發(fā)酵為在28-340C的酒窖內(nèi)發(fā)酵30天以上。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(4)中所述分批次加入冰糖為在步驟(3)中所述發(fā)酵的第二天開(kāi)始第一次添加冰糖，此后每隔三天加一次，共加三次，第一次添加量為所述冰糖總重量的50%，第二次添加量為所述冰糖總重量的30%，第三次添加量為所述冰糖總重量的20%。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(7)中所述熱水的溫度為90-95°C，所述熱水與所述瓊脂的重量比為10:1。9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(8)中所述混合為在65-70°C的溫度下攪拌5-10min;所述灌裝為在30-65°C溫度下灌裝。10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(8)中所述冷藏為在0-7°C的溫度下冷藏24h以上。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105861211SQ201610214991
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月7日
【發(fā)明人】李德祿
【申請(qǐng)人】李德祿